Prášok na pečenie vs. sóda na pečenie

Prášok na pečenie je všeobecný názov hydrogenuhličitanu sodného, ​​slanej alkalickej chemickej zlúčeniny, ktorá má široké použitie. Prášok do pečiva, ktorá pozostáva z jedlej sódy a Prášok do pečivaPrášok na pečeniedefinícia Prášok do pečiva, ktorý sa skladá z jedlej sódy a kyslých solí, je kvasnica používaná na zosvetlenie a zjemnenie štruktúry pečiva.. Jedlá sóda je všeobecný názov pre hydrogenuhličitan sodný, slanú alkalickú chemickú zlúčeninu, ktorá má široké použitie. prísady Tri suché prísady: kyselina, ako je napríklad fosforečnan vápenatý; báza, ktorá je jedlou sódou; a plnivo, ako je napríklad kukuričný škrob, ktoré bude slúžiť ako sušiace činidlo. Hydrogenuhličitan sodný. zámena Môže sa použiť namiesto jedlej sódy. Zistenie, koľko prášku do pečiva sa však môže použiť ako náhrada, môže byť zložité a vo veľkej miere závisí od iných zložiek. Nie je možné ho použiť namiesto prášku do pečiva. Je však možné pripraviť domáci prášok na pečenie s jedlou sódou, zubným kameňom a (prípadne) kukuričným škrobom.. Spárované s Pretože prášok do pečiva obsahuje kyselinu a bázu, používa sa v receptúrach, ktoré obsahujú ďalšie relatívne neutrálne zložky, ako napríklad mlieko. Bežne sa vyskytuje v receptoch na torty a muffiny. Jedlá sóda, ktorá je zásaditá, sa častejšie používa v receptoch, ktoré obsahujú kyslé zložky, na ktoré môže reagovať, napríklad jogurt, citrusová šťava alebo cmar. Jedlá sóda sa používa na potraviny, ako sú cookies a rýchle pečivo, napríklad banánový chlieb. Kalórie na 100 g 53g. 0 g. Sacharidy na 100 g 28g. 0 g. Sodík na 100 g 10600 mg (441% dennej hodnoty). 27360 mg (1140% dennej hodnoty).

Obsah: prášok do pečiva vs sóda na pečenie

• 1 Použitie pri pečení
  • 1.1 Pekársky prášok do pečiva s jedným alebo dvoma účinkami
  • 1.2 Ktoré recepty používajú prášok na pečenie verzus soda na pečenie?
• 2 Náhrada
• 3 Iné použitia na pečenie Soda
• 4 Referencie

Použitie pri pečení

Predtým, ako sa zistilo, že sóda na pečenie je užitočná pri varení, a predtým, ako sa vynaliezol prášok do pečiva, existovalo málo kvasných látok. Ponechanie pečiva s prísadami, ako sú droždie, ktoré vytvára bubliny oxidu uhličitého potrebné na kysnutie, trvá hodiny v porovnaní s okamžitými výsledkami prášku do pečiva..

Prášok do pečiva sa skladá z troch suchých prísad: kyseliny, ako je napríklad fosforečnan vápenatý; báza, ktorá je jedlou sódou; a plnivo, ako je napríklad kukuričný škrob, ktoré bude slúžiť ako sušiace činidlo. Pridanie vody do tohto prášku spôsobuje chemickú reakciu, pri ktorej kyselina a zásada vytvárajú bubliny oxidu uhličitého, rovnako ako kvasinky. Tieto bubliny pomáhajú pečenému tovaru, ako je chlieb, stúpanie a odľahčenie nadýchaných textúr.

Na rozdiel od prášku do pečiva, sóda na pečenie nie je kvasnicou látkou. Je to jednoducho alkalická chemická zlúčenina, ktorá reaguje na množstvo tekutín, s ktorými príde do styku. Napríklad sóda na pečenie bude reagovať na cestá, ktoré používajú kyslé tekutiny, ako je cmar alebo citrónová šťava.

Jedlý verzus dvojčinný prášok do pečiva

Existujú dva druhy prášku do pečiva: jednočinný a dvojčinný. Pojem „slobodný“ a „dvojitý“ v tomto zmysle znamená, ako a čo je ešte dôležitejšie, kedy kyselina alebo kyseliny v prášku do pečiva reagujú na vlhké zmesi a teplo.

Jednočinný prášok do pečiva obsahuje jednu kyselinu, ktorá pri kontakte reaguje na vlhkosť vytvorením bublín oxidu uhličitého. Načasovanie je všetko, pokiaľ ide o jednočinný prášok do pečiva. Ak sa mokrá zmes aplikuje príliš skoro, bubliny sa objavia a zmiznú pred začiatkom varenia, čoho výsledkom bude plochý, príliš žuvací pekný výrobok. Jednočinný prášok do pečiva je ťažké nájsť v obchodoch s potravinami a je vhodnejší na komerčné účely, napríklad v prípade profesionálnych pekární a reštaurácií..

Dvojčinný prášok do pečiva je vhodnejší na pečenie doma, ľahšie sa nájde a je to, čo hovoria moderné recepty, keď požadujú prášok do pečiva. Pri práškoch do pečiva s dvojitým účinkom má prášok dve kyseliny, ktoré sa aktivujú v rôznych časoch, raz, keď sa prášok dostane do kontaktu s vlhkosťou a znova, keď sa uvarí v rúre. K najväčšej reakcii dochádza počas varenia. Toto je odpustiteľnejšie riešenie pre bežné pečenie.

Ktoré recepty používajú prášok na pečenie verzus soda na pečenie?

Pretože prášok do pečiva obsahuje kyselinu a bázu, používa sa v receptúrach, ktoré obsahujú ďalšie relatívne neutrálne zložky, ako napríklad mlieko. Bežne sa vyskytuje v receptoch na torty a muffiny.

Jedlá sóda, ktorá je zásaditá, sa častejšie používa v receptoch, ktoré obsahujú kyslé zložky, na ktoré môže reagovať, napríklad jogurt, citrusová šťava alebo cmar. Jedlá sóda sa používa na potraviny, ako sú cookies a rýchle pečivo, napríklad banánový chlieb.

zámena

Prášok do pečiva sa môže pripraviť so smotanovým kameňom, sódou na pečenie a (prípadne) kukuričným škrobom:

1. Používajte 2 diely bitartrátu draselného (známeho aj ako „krém z zubného kameňa“) s 1 dielom jedlej sódy. (Voliteľné: Pridajte 1 diel kukuričného škrobu, ktorý pomôže stabilizovať prášok. Absorbuje všetku vlhkosť vo vzduchu a zabráni domácej práškovej pekárenskej zmesi pred začiatkom jej chemickej reakcie.) Napríklad 2 čajové lyžičky smotany zubného kameňa zmiešané s 1 čajovou lyžičkou pečenia. sóda (a voliteľná 1 lyžička kukuričného škrobu) vytvorí prášok do pečiva.
2. Nezabudnite použiť presné množstvo domáceho prášku do pečiva, ktorý vyžaduje recept. Nepoužívajte viac, iba aby ste spotrebovali práškovú zmes z prvého kroku, pretože to môže výrazne zmeniť konzistenciu pečeného tovaru..

Prášok na pečenie nemôžu byť vyrobené z práškového pečiva. Prášok do pečiva sa však môže použiť namiesto jedlej sódy. Čokoľvek si recept vyžaduje v jedlej sére, bude pravdepodobne stačiť použitie 2-3 krát viac prášku do pečiva. Toto však nie je presná konverzia; v závislosti od iných prísad môže byť na výmenu jedlej sódy vhodný viac-menej prášok do pečiva. Preto sa substitúcie tohto charakteru vo všeobecnosti neodporúčajú.

Iné použitia na pečenie Soda

Prášok do pečiva sa používa výlučne na pečenie, ale sóda na pečenie má množstvo použití. Medzi najobľúbenejšie použitie sódy na pečenie mimo pečenia patrí jej použitie ako práškový čistiaci roztok, jej použitie v prípravkoch na osobnú hygienu (napr. Zubná pasta), jej použitie ako dezodorátora a použitie ako antacid proti páleniu záhy. Zoznam mnohých aplikácií jedlej sódy nájdete na tejto stránke Care2 článok.

Referencie

• 51 Fantastické použitia na pečenie sódy - Care2 Zdravý životný štýl
• Prášok na pečenie - Časopis Bon Appétit
• FAQ - Clabber Girl
• Čo je to prášok do pečiva a ako to funguje? - HowStuffWorks
• Wikipedia: Prášok do pečiva
• Wikipedia: Hydrogenuhličitan sodný