Syr Bleu vs. Gorgonzola
Share
Syr Bleu alebo modrý syr je kategória syrov, ktoré obsahujú škvrny alebo pruhy plesne Penicillium. gorgonzola je špecifický druh modrého syra, ktorý sa vyrába v severnom Taliansku. Aj keď sa obe používajú vo varení a pri víne a jedle, gorgonzola má jedinečnú chuť a vzhľad.
Porovnávacia tabuľka
Rozdiely - podobnosti -| Syr Bleu | gorgonzola | |
|---|---|---|
| príchuť | Ostré a slané, so silnou vôňou. | Drobivý a slaný. |
| vzhľad | Syry škvrnité alebo pruhované s modrou, modro-šedou alebo modrozelenou plesňou. | Zeleno-modré mramorovanie plesní bielym syrom. |
| Z | Kravské, ovčie alebo kozie mlieko a pleseň Penicillium glaucum. | Nelúpané kravské alebo kozie mlieko a pleseň Penicillium glaucum. |
| výroba | Injektoval sa plesňou Penicillium glaucum a nechal dozrievať niekoľko mesiacov v prostredí s kontrolovanou teplotou. | Pleseň Penicillium glaucum bola pridaná. Vo veku 3 až 3 mesiacov v jaskyni, s kovovými tyčami zasunutými a pravidelne odstraňovanými, aby sa spóry plesní rozrástli na žily. |
| Výživa | 1 unca (28 g) bleu syra obsahuje 100 kalórií, 8,1 g tuku, 395 mg sodíka, 0,7 g sacharidov a 6,06 g bielkovín. Obsahuje tiež 5,3 g nasýtených tukov. | 1 unca (28 g) gorgonzoly obsahuje 100 kalórií, 9 g tuku, 375 mg sodíka, 1 g uhľohydrátov a 6 g bielkovín. Obsahuje 5,3 g nasýtených tukov. |
| Kalórie za uncu | 100 | 100 |
| histórie | Objavené náhodou v ranom stredoveku. | Prvýkrát bol vyrobený v talianskom meste Gorgonzola v roku 879 po Kr. |
| Kulinárske použitie | Jesť samostatne alebo roztopené alebo drvené nad jedlom. | Môže sa roztopiť na rizoto, podáva sa s cestovinami alebo ako poleva na pizzu. |
Obsah: Syr Bleu vs Gorgonzola
- 1 Vzhľad
- 2 Chuť
- 3 História
- 4 Spracovanie
- 4.1 Je bezpečné jesť pleseň v syri Bleu?
- 5 Nutričné informácie
- 6 kulinárske použitia
- 7 Galéria obrázkov pre syry
- 8 syra Bleu alebo Blue?
- 9 Cena
- 10 Referencie
vzhľad
Syr Bleu je pokrytý modrou, modro-šedou alebo modro-zelenou plesňou, ktorá mu dodáva výrazný vzhľad. Gorgonzola je druh bleu syra, v ktorom cez syr prechádzajú modrozelené žily.
Syr Bleu 
gorgonzola príchuť
Syr Bleu má ostrú a slanú chuť so silnou vôňou.
Gorgonzola je veľmi drobivá a slaná a môže byť mäkká alebo pevná.
histórie
Historici veria, že syr bleu bol objavený náhodou, pretože syr dozrieval v jaskyniach, ktoré boli priaznivé pre rôzne formy plesní. Jedna z najznámejších foriem bleu syra, Roquefort, bola vynájdená v roku 1070 nl, zatiaľ čo Stilton bol objavený v 18. storočí..
Gorgonzola sa vyrába v talianskom meste Gorgonzola od roku 879 po Kr. Zeleno-modrý mramorový efekt bol pridaný v 11. storočí. V súčasnosti sa vyrába v severných talianskych regiónoch Piemont a Lombardsko.
spracovanie
Syr Bleu sa vyrába z plesne Penicillium glaucum a mnohých rôznych druhov mlieka vrátane kravského, ovčieho a kozieho mlieka. Syr Bleu sa vstrekne plesňou Penicilliuem glaucum a nechá sa stáť niekoľko mesiacov v prostredí s kontrolovanou teplotou, napríklad v jaskyni..
Gorgonzola sa vyrába z nevykosteného kravského alebo kozieho mlieka. Pleseň Penicillium glaucum sa pridáva na vytvorenie modrých zelených žíl v syre. Pri tvorbe gorgonzoly sa do mlieka pridávajú počiatočné baktérie spolu s plesňou Penicillium glaucum. Zreje v jaskyni 3 až 4 mesiace, kovové tyče sa pravidelne vkladajú a odstraňujú, aby sa spóry plesní rozrástli na žily..
Je bezpečné jesť pleseň v syri Bleu?
Áno, pleseň v syri Bleu je úplne bezpečná.
Plesne, ktoré produkujú mykotoxíny a aflatoxíny, sa považujú za toxické. Zatiaľ čo forma Penicillium glaucum, pleseň prítomná v bleu syre, tieto toxické látky neobsahuje. Prostredie tvorené plesňou Penicillium glaucum na základe rozmiestnenia, teploty, hustoty, kyslosti atď. Neumožňuje produkciu týchto toxínov. Z tohto dôvodu sa považuje za bezpečné jesť pleseň v syre bleu. [1]
Nutričné informácie
| Syr Bleu (1 unca, 28g) | Gorgonzola (1 unca, 28g) | |
|---|---|---|
| kalórií | 100 | 100 |
| tuk | 8,1g | 9g |
| sodík | 395mg | 375 mg |
| uhľohydrát | 0,7g | 1g |
| proteín | 6,06 g | 6g |
| Nasýtený tuk | 5,3g | 5,3g |
Kulinárske použitie
Syr Bleu sa môže jesť samostatne alebo rozpadať alebo roztaviť na iných potravinách. Môže sa jesť na hamburgeroch alebo zahrnúť do šalátu z modrého syra.
Gorgonzola sa zvyčajne konzumuje ako zálievka. Môže sa roztopiť na rizoto, zjesť cestoviny alebo použiť na pizzu. Región Bergamo v Taliansku má tradičné jedlo, ktoré kombinuje Gorgonzolu s polentou.
Syry Image Gallery
 Pizzu podávané s Gorgonzolou |  Syrový tanier |  Plnené olivy plnené martini so syrom Bleu |
 Šalát preliaty Gorgonzolou |
Syr Bleu alebo Blue?
Hoci francúzsky znejúci „modrý syr“ sa v Amerike stal pred niekoľkými desaťročiami obľúbeným, pôvodným názvom tohto syra v angličtine je „modrý syr“. Dnes je „modrý syr“ bežnejší v britskej angličtine a „bleu syr“ sa niekedy používa v Spojených štátoch amerických.[2]
cena
V závislosti od veku, hmotnosti a značky sa cena syra Bleu pohybuje od 5 do 90 dolárov +. Gorgonzola je k dispozícii za cenu 6 - 200 dolárov+.
Aktuálne ceny syrov Gorgonzola a Bleu sú k dispozícii na Amazon.com:
- Syr Bleu na Amazon.com
- Syr Gorgonzola na Amazon.com
Referencie
- Syr Bleu - Wikipedia
- gorgonzola - Wikipedia
- Prečo je bezpečné jesť pleseň z plesňového syra? - Quora
- Syr Gorgonzola a Bleu - výživové informácie
- Syr Bleu - Food Network
- Syr Gorgonzola - informácie o produkte
