Syr Cheddar verzus parmezán
Share
Čedar je tvrdý anglický syr parmezán je tvrdý taliansky syr. Parmezán má bohatú chuť a zároveň menej času starnutia
Obsah: syr Cheddar vs syr parmezán
- 1 História
- 2 črty
- 3 Výroba
- 4 použitia
- 4.1 Náhradníci
- 5 Nutričné informácie
- 6 Cena
- 7 Ako si vyrobiť Cheddar a Parmesan doma?
- 8 Referencie
Mini cheeseburgery s parmezánovými hranolkami histórie
Syr Cheddar pochádza z anglickej dediny Cheddar v Somersete v Anglicku. Vyrába sa tu najmenej od 12. storočia.
Syr parmezán bol vytvorený v stredoveku v talianskom Bibbiane.
vlastnosti
Syr Cheddar je tvrdý syr s ostrou chuťou. Jeho prirodzená farba sa pohybuje od svetlo žltej po takmer bielu, hoci niektorí výrobcovia syr sfarbujú jasnejšou žltou farbou. Je to mierne drobivý.
Syr parmezán je tvrdý a granulovaný, s chuťou umami (bohatou a slanou). Zvyčajne má slamovú farbu.
výroba
Syr Cheddar sa vyrába z kravského mlieka. Po zahriatí sa syrenina hnetie soľou, nakrája sa na kocky, aby sa vypustila srvátka, potom sa naskladala a otočila. Potom sa dozrieva pri konštantnej teplote, napr. v jaskyniach po dobu 3 až 18 mesiacov.
Syr parmezán sa vyrába aj z kravského mlieka. Plnotučné mlieko sa zmieša s prirodzene odstredeným mliekom predtým, ako sa pridá východisková srvátka a teplota sa zvýši na 33 až 35 Celsia. Potom sa pridá teľacie syridlo a nechá sa zakriviť. Tvaroh sa rozpadne na malé kúsky a znova sa nechá pred tým, ako sa zhromaždí s kúskami mušelínu, vloží do foriem a nechá sa stáť 12 až 16 mesiacov..
Misky na ovocie a zeleninu s tyčinkami, zelerom, mrkvou; jahody a čučoriedky použitie
Syr Cheddar je najobľúbenejším syrom v Spojenom kráľovstve a druhým najobľúbenejším syrom v USA. Používa sa v nespočetných receptoch.
Syr parmezán sa najčastejšie používa v talianskych jedlách. Často sa nastrúha na cestoviny, mieša sa do polievok a rizotov alebo sa konzumuje samostatne. Vyskytuje sa tiež v šalátoch Caesar a bežne sa nastrúha na pizzu v USA.
náhradníci
Ak nemáte prístup k syru čedar, môžete namiesto toho použiť syr Colby, Cheshire alebo americký syr.
Parmazán je možné nahradiť syrom asiago, grana padano alebo romano.
Nutričné informácie
Syr Cheddar a parmezán sa vo výživných hodnotách mierne líšia. Obidva sú dobrým surovým obsahom vápnika a železa, neobsahujú pridaný cukor, ale majú veľmi vysoký obsah nasýtených tukov a sodíka. Kalórie sa líšia v závislosti od typu použitého mlieka (tuk / tuk) na výrobu syra.
| Čedar (na 100 g) | Parmezán (na 100 g) | |
|---|---|---|
| kalórií | 403 | 431 |
| vápnik | 95% denného príjmu | 111% denného príjmu |
| železo | 5% denného príjmu | 5% denného príjmu |
| tuk | 33g | 29g |
| Nasýtený tuk | 21g | 17g |
| cholesterol | 105 mg | 88 mg |
| sodík | 612mg | 1529mg |
| sacharidy | 1g | 4g |
| proteín | 25g | 38g |
cena
Ceny syrov sa líšia, ale libra čedaru v súčasnosti stojí medzi 4,99 dolárov za jemného čedaru a 21,99 dolárov za mimoriadne ostrý čedar 12 rokov.
Parmazán stojí asi 6,89 dolárov za libru.
Aktuálne ceny syrov Čedar a parmezán sú k dispozícii na Amazon.com:
Ako si vyrobiť Cheddar a Parmesan doma?
Tu je niekoľko zaujímavých videí o tom, ako doma pripraviť syr Cheddar a parmezán:
Referencie
- http://en.wikipedia.org/wiki/Cheddar_cheese
- http://en.wikipedia.org/wiki/Parmigiano-Reggiano
- http://www.food.com/library/parmesan-cheese-467
- http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/31/2
- http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/8/2
- http://www.foodsubs.com/Chefirm.html
- http://future.aae.wisc.edu/data/monthly_values/by_area/14
- http://www.bierischeese.com/cheese_varieties.htm
