Chow Mein vs. Lo Mein

Hlavný rozdiel medzi chow mein a lo mein je to, že sa používajú rôzne metódy na výrobu týchto rezancov. Obaja chow mein a lo mein používajú vaječné rezance z pšeničnej múky. Viac autentických chow mein rezance sú vyprážané do chrumkavosti, zatiaľ čo lo mein rezance sú uvarené do mäkkosti. Rezance samotné majú podobnú výživovú hodnotu, ale to, či je chow mein alebo lo mein jedlo zdravé, závisí od prísad, ktoré sa s nimi používajú v hýbať.

Porovnávacia tabuľka

Rozdiely - podobnosti - Chow Mein verzus Lo Mein porovnávacia tabuľka

	Chow Mein	Lo Mein
úvod	Chow mein je čínsky termín pre misku chrumkavých rezancov.	Lo mein je čínske jedlo s rezancami z mäkkej pšeničnej múky.
Doslovný význam	Vyprážané rezance	Miešané rezance
textúra	Chrumkavý	mäkký
Tradičné meno	Chao mian	Lo mian
prísady	Vaječné rezance - pšeničná múka s vajcom	Vaječné rezance - pšeničná múka s vajcom
príprava	Začnite s čerstvými alebo sušenými rezancami, predparené; pridajte predvarené rezance, aby sa poter rozmiešal.	Začnite s čerstvými rezancami; nalejte prísady a omáčku na rezance, zamiešajte.
Rezance tvar	Ploché alebo zaoblené	zaoblený
Typické jedlá	Mäso, ako je hovädzie, kuracie alebo krevety, restované so zeleninou; sójová omáčka; rezance vyprážané ako placka.	Mäso, ako je hovädzie, kuracie alebo krevety, restované so zeleninou; oyster alebo sójová omáčka.
Krajina pôvodu	Čína	Čína

Obsah: Chow Mein vs Lo Mein

• 1 Príprava a textúra
• 2 Výživa
• 3 Typické jedlá
• 4 Pôvod
  • 4.1 Regionálne rozdiely
  • 4.2 Etymológia
• 5 Referencie

Príprava a textúra

Jedlá z chow mein aj lo mein začínajú vaječnými rezancami, ktoré sú vyrobené z pšeničného kvetu zmiešaného s vajcom. Rezané rezance môžu byť ploché alebo zaoblené. Pri príprave kuchári začínajú buď čerstvé alebo sušené rezance, ktoré sa potom predvaria. Predparené rezance sa potom pridajú do miešanej smaženej zmesi a varia sa do chrumkavej formy. Výsledkom tejto prípravy je rôznorodosť textúr v miske.

Kuchári zvyčajne začínajú iba čerstvými rezancami pre domáce jedlá. Sú tiež predparené. Potom sa môžu pridať do miešaného jedla s množstvom omáčky a hodiť ich len tak dlho, aby omáčku nasiakli. Inak kuchári jednoducho nalejeme na uvarené rezance a zamiešame. Je známe, že rezance Lo Mein nasiaknu omáčkou. Video nižšie ponúka kulinárske turné po rôznych ázijských rezancoch, medzi inými soba a lo mein:

Výživa

Pretože rezance začínajú presne rovnako, rezance samotné majú presne rovnakú výživu: 237 kalórií, 125 kalórií z tuku, 13,8 gramov tuku, 25,9 gramov uhľohydrátov a 198 miligramov sodíka.

Avšak veľmi rozdielne spôsoby prípravy vedú k odlišnej výžive. Pretože chow mein rezance sú vyprážané dlhšie, zvyčajne majú vyšší obsah tuku ako rezance. V závislosti od omáčky môžu rezance lo mein skončiť s vyšším obsahom sodíka.

Typické jedlá

Existuje veľa druhov chinských jedál. Zvyčajne zahŕňajú mäso, ako je hovädzie mäso, kuracie mäso alebo krevety, ktoré sa smažia zeleninou. Miešaná smažená zelenina často obsahuje chrumkavú zeleninu, ako je zeler a mrkva. Cibule, kapusta a klíčky z fazule mungo sú ďalšie typické zložky. Omáčka je zvyčajne na báze sóje. Niekedy uvaríme rezance do placky a podávame na to rozruch. Potravinová sieť má nejaké autentické, ako aj kreatívne recepty s chow mein.

Lobster chow mein (vľavo) a chrumkavé chow mein v šálke (vpravo)

Lo mein misky tiež prichádzajú v niekoľkých variantoch. Zahŕňajú tiež hýbať mäso, ako je hovädzie, kuracie alebo krevety so zeleninou. Bok choy a kapusta sú obyčajnou zeleninou pre lo mein. Omáčka môže byť na báze sóje alebo na báze ustrice. Lo mein misky zvyčajne obsahujú viac omáčky ako chow mein misky.

Lo mein rezance v štvorcovej miske (vľavo) a kuracie lo mein (vpravo)

pôvod

Chow mein aj lo mein pochádzajú zo severnej Číny, kde sú jedlá na báze pšenice častejšie ako jedlá na báze ryže. Obaja sú široko dostupné v americkej čínskej kuchyni.

Regionálne variácie

Chow mein však presahuje čínsku kuchyňu aj v iných kultúrach. V brazílskej japonskej kuchyni nájdete chow mein podobnú americkej verzii s krehkými rezancami a viac sójovou omáčkou a sezamovým olejom. V kanadskej čínskej kuchyni sú tenšie rezance hlboko vyprážané a podávané s hustou omáčkou. Juhoázijská čínska kuchyňa, napríklad tá, ktorá sa podáva v Indii, bude s väčšou pravdepodobnosťou vegetariánska a bude podávaná s omáčkou. Nepálska čínska kuchyňa servíruje chow mein s vodou z byvolov.

Lo mein misky nemajú tendenciu sa tak dramaticky líšiť, iba v omáčke, ktorá nie je regionálna.

etymológia

Chow mein aj lo mein sú rezancové jedlá z Číny. Ich mená sú anglicizované verzie tradičných čínskych mien, ktoré chow mein pre chao mian a lo mein for lo mian. Mian jednoducho znamená rezance. Chao znamená vyprážané, takže chow mein sú vyprážané rezance. Lo znamená vyhodené, takže ja vyhodené rezance.

Referencie

• Wikipedia: Chow mein
• Wikipedia: Lo mein
• Chop Suey a Chow Mein - Mcrvirtualexperience.com Čínske jedlo
• Kalórie v rezancoch, čínština, Chow Mein - Počet kalórií
• Recepty Lo Mein - Mcrvirtualexperience.com Čínske jedlo