Vyčírené maslo verzus Ghee

Čírené maslo je bezvodý mliečny tuk vyrobený z masla na oddelenie mliečnej sušiny a vody od maslového tuku. biely olej je trieda číreného masla, ktoré pochádza z južnej Ázie a bežne sa používa v južnej Ázii (indická, bangladéšska a pakistanská), severoafrickej (egyptská a berberská) a africká kuchyňa.

Porovnávacia tabuľka

Porovnávacia tabuľka pre vyčistené maslo verzus Ghee

	Čírené maslo	biely olej
Nutričné ​​informácie na polievkovú lyžicu	Kalórie: 130 kcal; Nasýtený tuk: 9 g; Trans-tuk: 0; Celkový tuk: 14 g; Sodík: 0; Celkový obsah uhľohydrátov: 0; Cukor: 0; Vláknina zo stravy: 0; Proteín: 0; Vápnik: 0; Železo: 0; Cholesterol: 40 mg	Celkový tuk: 14 g; Sodík: 0; Celkový obsah uhľohydrátov: 0; Cukor: 0; Vláknina zo stravy: 0; Proteín: 0,04 g; Vápnik: 0; Železo: 0; Cholesterol: 33 mg
Variácie po celom svete	Vo Francúzsku je známe ako beurre noisette, prekladané ako „lieskové orechy“ a je známe ako hnedé maslo v angličtine. V arabských krajinách je známy ako samnah av Tigrinya je známy ako Tesmi.	V Etiópii je ghee známa ako niter kibbeh. Maročania nechajú ghee na chvíľu stáť, čo vedie k finálnemu produktu, ktorý je známy ako Smen. V Brazílii sa to nazýva manteiga-de-garrafa (maslo vo fľaši) alebo manteiga-da-terra (maslo zeme).
definícia	Vyčírené maslo je bezvodý mliečny tuk vyrobený z masla na oddelenie mliečnej sušiny a vody od maslového tuku.	Ghee je trieda vyčíreného masla, ktoré pochádza z južnej Ázie a bežne sa používa v južnej Ázii (indická, bangladéšska a pakistanská), severoafrickej (egyptská a berberská) a africká kuchyňa z rohov..
Spôsob prípravy	Vyčírené maslo sa zvyčajne pripravuje roztopením masla a umožnením oddelenia všetkých zložiek hustotou. Komerčne sa pripravuje priamym odparením, dekantáciou a odstredením.	Ghee sa pripravuje varením nesoleného masla v nádobe na varenie, až kým sa všetka voda neodparí a mliečne sušiny alebo bielkoviny sa neusadí na dne..

Obsah: Čírené maslo verzus Ghee

• 1 Spôsob prípravy
• 2 variácie po celom svete
• 3 Nutričné ​​informácie na lyžicu tabuľky
  • 3.1 Prínosy Ghee pre zdravie
• 4 Referencie

Spôsob prípravy

Vyčírené maslo sa pripravuje roztopením masla a nechá sa všetky zložky oddeliť podľa hustoty. Voda v masle sa odparuje a mliečne sušiny klesajú na dno. Ostatné pevné látky, ktoré plávajú na vrchole, sa odstránia, aby sa získalo vyčírené maslo.

Vyčistené maslo sa môže komerčne pripraviť priamym odparením. Spoločnosti však používajú metódy ako dekantácia a odstredenie na získanie vyčíreného masla.

Ghee sa vyrába varením nesoleného masla v nádobe na varenie, až kým sa všetka voda neodparí a mliečne sušiny alebo bielkoviny sa neusadí na dne. Pena na vrchu je prerušovaná. Získaný ghee sa potom napne do nádoby a ochladí sa na teplotu miestnosti, až kým neztuhne.

Variácie po celom svete

Vyčírené maslo sa pripravuje rôzne v rôznych častiach sveta. Na Blízkom východe av južnej Ázii zostáva proces získavania vyčisteného masla rovnaký ako kdekoľvek inde na svete, s výnimkou toho, že tuhá látka z mlieka, ktorá klesá na dno, sa môže karamelizovať. To dodáva konečnému produktu orechovú príchuť. Vo Francúzsku sa to nazýva beurre noisette, voľne preložené ako „lieskové orechy“ a je známe ako hnedé maslo v angličtine. V arabských krajinách je známy ako samnah a v prípade Tigrinya je známy ako tešme.

V Etiópii ghí - alebo niter kibbeh ako sa to regionálne nazýva - pripravuje sa rovnakým postupom ako je uvedené vyššie. Miestni obyvatelia však pridávajú korenie, ako je rasca, koriander, kurkuma, kardamón, škorica alebo muškátový oriešok, ktoré mu dodávajú výraznú arómu. Maročania nechali korenený vek ghí mesiacov a niekedy aj roky. Výsledkom je konečný produkt, ktorý je známy ako smeny, ktorý má silnú syrovú chuť a vôňu. V Brazílii sa používa veľmi podobná forma ghí, ktorá je známa ako Manteiga-de-garrafa (Fľaša s maslom) alebo Manteiga-da-terra (Maslo zeme).

Nutričné ​​informácie podľa lyžice

	biely olej	Čírené maslo
kalórií	112 kcal	130 kcal
Nasýtený tuk	7,9 g	9gm
Tuk	0	0
Celkový tuk	14gm	14gm
sodík	0	0
sacharidy	0	0
cukor	0	0
vlákno	0	0
proteín	0.04gm	0
vápnik	0	0
železo	0	0
cholesterol	33 mg	40mg

Výhody Gee pre zdravie

Referencie

• Wikipedia: Čírené maslo
• Wikipedia: Ghee
• Wikipedia: Smen
• Wikipedia: Niter kibbeh
• Objasnené fakty o výžive masla - buzzle