Rozdiel medzi Aioli a majonézou

Aioli vs majonéza

Niektorí ľudia často počujú predstavu, že aby vaše salsy a iné potravinové prípravky dobre chutili, musíte pridať nejaké aioli. K prekvapeniu mnohých z nich, keď uvideli aioli, by si to mohli pomýliť s majonézou. Jeden však musí ochutnať dva výrobky, aby poznal ich zreteľné rozdiely.

Mnoho kuchárov prijalo opis aioli ako majonézového prípravku, ktorý sa práve ochutnal. To je dôvod, prečo mnohí boli zmätení, pretože vždy nazývajú ochutenú majonézu ako aioli, aj keď tomu tak nie je. Aioli musí používať ďalší rozdrvený cesnak a extra panenský olivový olej, ktorý bude takto pomenovaný. Keď človek pripravuje aioli, je to takmer rovnaké ako pri výrobe majonézy, ale musíte si vymeniť repkový olej v majonéze za panenský olivový olej v aioli. A samozrejme musíte do mixéra pridať niekoľko strúčikov cesnaku.

Pridanie cesnaku sa považuje za liečivé, a preto je dobré pre zdravie človeka. Pôvodná receptúra ​​z Provence v južnom Francúzsku je aioli spoločným partnerom kúskov pečených zemiakov, varených artičokov, čerstvých vegetariánov, grilovaných morských plodov, najmä čerstvých rýb a akýchkoľvek iných pokrmov, ktoré si vyžadujú viac arómy..

Napriek tomu sa iní kuchári snažia použiť vaječné žĺtky, aby sa zmes viažu oveľa rýchlejšie. Ak je to tak, bude to chutiť a vyzerať oveľa viac ako majonéza. Ale pre tých, ktorí nepoužívajú vaječné žĺtky, to spraví nejaký rekonštruovaný starý chlieb alebo varené zemiaky. Štandardný aioli má silnú chuť, preto to nie je príliš všestranný doplnok k jedlu, pretože môže premôcť chuť iných jedál.

Na druhej strane sa majonéza vyrába emulzifikáciou vaječných žĺtkov, pridaním korenia, olejov, octu a soli. Chuť je trochu nevýrazná a má ľahšiu textúru ako aioli. Niektoré variácie receptov mayo pridávajú niekoľko ďalších prísad, ako je citrónová šťava, horčica a dokonca aj bylinky, ako je oregano, rozmarín a paprika (druh korenia). Pomôžu vylepšiť chuť majonézy. Nakoniec, hlavným tukovým základom majonézy je neutrálny olej; príkladmi sú repka a hroznový rastlinný olej. Niektoré zriedkavo používajú ľahké olivové oleje.

1. Aioli obsahuje ako svoju primárnu zložku cesnak, zatiaľ čo majonéza ich nepoužíva.
2. Aioli má silnú chuť, zatiaľ čo obyčajná majonéza má jemnú chuť.
3. Aioli využíva extra panenské olivové oleje, zatiaľ čo majonéza používa repkový olej alebo hroznový olej.