Rozdiel medzi detským chrbtom a náhradnými rebrami

Rebrá sú kusy mäsa, zvyčajne bravčové, ktoré sú bežné v severoamerických a ázijských jedlách. Obvykle sa pripravujú fajčením, grilovaním alebo pečením. [I] Často však uvidíte výber naznačujúci, že rebrá sú buď zadné rebrá pre deti alebo náhradné rebrá, čo vedie k otázke, čo je medzi týmito dvoma typmi rozdielne? Medzi oboma druhmi rebier existuje niekoľko kľúčových rozdielov.

1. Región pôvodu

Zadné rebrá a náhradné rebrá pre deti pochádzajú z rôznych oblastí ošípaných. Zadné rebrá pre deti sa berú od hornej časti hrudného koša, začínajúc medzi chrbticou a siahajú až po miesto, kde začínajú náhradné rebrá, pod bedrá. Z tohto dôvodu sa niekedy nazývajú zadné rebrá alebo bedrá alebo bedrové bravčové chrbty. Na druhej strane náhradné rebrá začínajú na strane brucha, kde končia rebrá chrbta dieťaťa a siahajú až k hrudi. Niekedy sa nazývajú sideriby. [Ii]

2. veľkosť

Pretože chrbátové rebrá dieťaťa začínajú pri chrbtici, sú zvyčajne dosť krátke, pričom najkratšia je len asi 3 palce. Najdlhšie rebrá chrbta dieťaťa sú asi 6 palcov, aj keď tieto merania závisia od veľkosti ošípanej. Zužujú sa tiež do tvaru hrudnej klietky a sú zakrivené. Rezervné rebrá sú podstatne väčšie ako zadné rebrá. Sú plochejšie a zvyčajne obsahujú viac kostí ako mäso, ale môžu mať aj vyšší obsah tuku. [Iii] Ak si kúpite plný stojan náhradných rebier, zvyčajne váži najmenej niekoľko libier a mal by obsahovať hroty. Je však bežné, že štýl St. Louis je orezaný rebrami, ktorý odstraňuje špičky. [Iv] V tomto prípade by stojan bol menší, ale kosti by boli stále také dlhé alebo dlhšie ako kosti zadných rebier dieťaťa. , Aby ste slúžili rovnakému množstvu rebier chrbta dieťaťa ako náhradné rebrá, mali by ste mať spravidla asi 1,5-násobok množstva rebier chrbta dieťaťa. Stojan zadných rebier pre bábätká zvyčajne váži približne 1,5 až 2 libry [v], zatiaľ čo stojan rezervných rebier má hmotnosť približne šesť libier. [Vi]

3. Kvalita mäsa

Zadné rebrá pre deti sú odstránené z bedier, čo znamená, že majú v podstate rovnakú štruktúru a konzistenciu ako bravčová kotleta. Majú menej tuku ako náhradné rebrá a viac mäsa, vďaka čomu sú prirodzene jemnejšie. Náhradné rebrá sú väčšinou kosťami, s nejakými strednými a dosť tuku. To spravidla robí rebro tvrdším, než by malo byť zadné rebro dieťaťa.

4. Najlepší spôsob varenia

Existuje mnoho rôznych spôsobov, ako pripraviť akýkoľvek druh rebier. Medzi najbežnejšie patria varenie, dusenie, pečenie, fajčenie a grilovanie. Všeobecne možno povedať, že bábätko a náhradné rebrá profitujú z pomalého varenia pri nižšej teplote, pretože rýchlejšie metódy zvyčajne vedú k tvrdším výsledkom. Jedna z najbežnejších metód sa nazýva metóda 3-2-1 a vyžaduje fajčenie rebier 3 hodiny pri teplote 225 stupňov Fahrenheita, potom ich zabalenie do fólie, pridanie trochu tekutiny a jej varenie dve hodiny. Nakoniec by sa malo rebro za poslednú hodinu rozbaliť a uvariť pri mierne vyššej teplote, pričom by sa malo často piť. To zvyčajne vedie k veľmi jemnému rebru. Pretože náhradné rebrá sú zvyčajne oveľa tvrdšie ako zadné rebrá dieťaťa, varenie zvyčajne trvá omnoho dlhšie, aby sa dostal do veľmi jemného stavu, takže zníženie času varenia detského chrbta rebrá nemusí nevyhnutne ovplyvniť. nežnosť, pri použití náhradného rebra sa neodporúča. [vii]

5. cena

Vzhľadom k tomu, že chrbát dieťaťa je zvyčajne masívnejší a jemnejší, cena je zvyčajne tiež o niečo vyššia. Detské rebrá sa obvykle predávajú za cenu medzi 3 a 7 dolármi za libru, hoci to môže ísť o špeciálne rebrá, organické mäso alebo rebrá, ktoré sú pred marinované alebo dochucované. Cena za náhradné rebrá je zvyčajne oveľa nižšia, pretože nezabudnite, že sú to zväčša kosti a tuk. Neostrihané náhradné rebrá so zvyškom rebier sa môžu predávať za pouhých 1,50 dolárov za libru, ale priemerná cena sa zvyčajne pohybuje okolo 3,50 dolárov za libru. [Viii]

6. Odlíšenie od ostatných častí

Ako vidíte, jasne sa rozlišuje medzi chrbtovými a detskými rebrami, existujú však aj iné kusy s podobnými názvami, ktoré by sa mali spomenúť aj preto, aby sa predišlo dodatočným zmätkom. Gombíkové rebrá pochádzajú z posledných šiestich kostí v chrbtovej kosti a neobsahujú vôbec žiadne rebrá a nevyberajú sa z hrudnej klietky. Sú umiestnené na sviečkovej strane bedier. Rebrá v štýle country sú od konca čepele, ak je bedro v blízkosti bravčového pleca. Nie sú tu žiadne rebrá, ale sú tu časti lopatky. Pečené rebrá je celá bravčová panenka s pripevnenými zadnými rebrami. Kotletky z rebier sú bravčové steaky, ktoré obsahujú zadnú rebrovú kosť a sú pripevnené bedrové mäso. [Ix]