Rozdiel medzi čiernym a zeleným kardamómom

Čierna a zelená kardamóm Autopilot (vlastná práca) [GFDL (http://www.gnu.org/copyleft/fdl.html) alebo CC-BY-SA-3.0-2.5-2.0-1.0 (http: // creativecommons. org / licencie / by-sa / 3.0)

Kardamom, pôvodom z Indie, je veľká listová rastlina, ktorá v tropických klimatických podmienkach prekvitá. Lusky sa zberajú z rastliny a semená sa potom sušia a prezentujú ako korenie na varenie a na liečebné účely. K dispozícii sú predovšetkým dva druhy kardamónových rastlín. Zelený kardamóm a čierny kardamóm. Každá rastlina produkuje malé tobolky. Každá kapsula obsahuje sadu semien, ktoré sa potom vysušia a použijú ako korenie.

Najbežnejšia forma tobolky, ktorá sa používa, je zelený kardamóm. Pred tým, ako rastlina dosiahne úplnú zrelosť, sa semená strukovice zozbierajú a sušia v vytvrdzovacích zariadeniach. Úroda strukov v takom skorom štádiu zabezpečuje, že tobolky zostanú zatvorené. Kardamóm si potom zachová svoju cenovo zelenú farbu. Zelený kardamóm je klasifikovaný ako najvyšší dostupný stupeň a na trhu s korením prinesie vynikajúcu cenu. Zelený kardamóm má intenzívnu a jedinečnú chuť a často sa používa na ochutenie sladkých jedál, ktoré sa nachádzajú v indickej kuchyni. Semená sa pred použitím najlepšie skladujú v uzavretých strukoch; akonáhle sú vystavené, rýchlo stratia svoju chuť. Zelený kardamóm sa často používa ako celý struk, skôr ako otvorenie strukov na odhalenie semien. Zelený kardamóm sa môže používať aj v medicíne. Ľudia v juhovýchodnej Ázii často používajú semená na liečenie infekcií úst a upokojujú všetky zažívacie ťažkosti. Prekvapivo ľudia používajú semená aj na ošetrenie jedovatých zákuskov jedom.

Čierny kardamóm je často vnímaný ako podradený bratranec zelených strukov. Určite to tak nie je. Čierny kardamóm sa zberá oveľa neskôr ako jeho zelený náprotivok a jeho chuť sa výrazne líši od zelenej odrody. Mnoho ľudí preferuje gáfor ako chuť, ktorá sa často spája s čiernymi semenami kardamónu. Čierny kardamóm sa často vysuší vystavením strukov intenzívnemu teplu umiestnením ich nad ohnisko. To môže vytvoriť silnú vôňu Smokey, ktorá je v určitých indických jedlách obľúbenejšia. Aj keď nie sú horké, semená čierneho kardamónového struku sú svojou chuťou omnoho chladnejšie. Mnoho ľudí hovorí, že semená pôsobia ako antiseptikum, znecitlivujú ich jazyk, skôr ako žuvanie skutočne silných mincovní. Čierny kardamóm má oveľa väčšie struky ako skorý zozbieraný zelený kardamóm. Na rozdiel od zelených strukov sú čierne struky vyradené a používajú sa iba semená. To umožňuje, aby sa korenie čierneho kardamónu stalo ekonomicky lacnejším; čím je dostupnejšie ako jeho náprotivok. Čierny kardamóm sa môže používať aj v medicíne. Číňania používajú čierne semená kardamónu na liečenie zápchy a úplavice.

zhrnutie

1. Zelený a čierny kardamóm pochádzajú z rovnakej rodiny rastlín.
2. Zelený kardamóm sa zberá pred dosiahnutím zrelosti a struky sa často používajú celé.
3. Čierny kardamóm sa intenzívne vysuší a semená sa extrahujú.
4. Zelený kardamóm sa používa na ochutenie sladkých jedál a čierny kardamóm sa používa na výraznejšiu chuť.
5. Zelený kardamóm je vysoko cenené korenie, zatiaľ čo čierny kardamóm je komerčne dostupnejší.
6. Semená čierneho a zeleného kardamónu majú výrazne odlišné príchute a použitie.