Rozdiel medzi krištáľovým sladom a karamelovým sladom

Crystal vs Caramel Malt

Keď hovoríme o sladoch, sú k dispozícii rôzne druhy sladu a dva také sú krištáľový a karamelový slad. Pomerne často sa karamelové a krištáľové slady používajú vzájomne zameniteľné.

V kryštálových sladoch sú hlavnou zložkou jačmeňa. Na druhej strane je slad z karamalu vyrobený z iných zŕn, ako je raž a pšenica.

Zatiaľ čo krištáľové slady sú tvrdé, karamelové slady sú mäkké. Je známe, že kryštálové slady majú sviežu sladkosť, karamelové slady majú menšiu sladkosť.

Kryštalické slady, ktoré sa často označujú ako slady s vysokým obsahom dusíka, sa vyrábajú z bledých sladov. Krištáľové slady sa najskôr zvlhnú a potom pražia v rotujúcom bubne pred tým, ako sa usmrtia. Krištáľové slady majú sladkú chuť karamelu. Okrem toho sa zrná dostačujú dostatočne na to, aby pri extrakcii arómy nebolo potrebné rmutovať. Sú k dispozícii v rôznych tmavých farbách. Počas sušenia mohli niektoré cukry karamelizovať a stať sa nefermentovateľnými. Kryštalické slady neobsahujú enzýmy.

Na rozdiel od krištáľových sladov majú karamelové slady vyššiu teplotu, čo dodáva viac farby a chuti. U krištáľových sladov sa na začiatku používa nízka teplota a po vyschnutí dažďového povrchu sa na maximalizáciu aktivity enzýmu použije vyššia teplota..

Karamelové slady sa vyrábajú špeciálnym procesom tepelného „dusenia“ krátko po sladovaní, čo pomáha pri kryštalizácii cukrov. V karamelových sladoch sa cukry karamelizujú na dlhé reťazce, takže počas procesu rmutovania sa nekonvertujú na jednoduché cukry. Tento proces dáva sladkým karamelovým sladom. Tieto slady sú tiež dodávané v mnohých farbách. Niektoré z karamelových sladov sú karamel 10, karamel 40, karamel 60, karamel 80, karamel 120 a špeciálny B 220 l..

zhrnutie

1. V kryštálových sladoch sú hlavnou prísadou jačmeň. Na druhej strane je slad z karamalu vyrobený z iných zŕn, ako je raž a pšenica.

2. O kryštálových sladoch je často známe, že majú sviežu sladkosť, karamelové slady majú menšiu sladkosť.

3. Zatiaľ čo krištáľové slady sú tvrdé, karamelové slady sú mäkké.

4. Krištáľové slady sa najprv zvlhčia a potom pražia v rotujúcom bubne pred ich usmrtením. U krištáľových sladov sa na začiatku používa nízka teplota a po vyschnutí dažďového povrchu sa na maximalizáciu aktivity enzýmu použije vyššia teplota..

5. V karamelových sladoch sa cukry karamelizujú na dlhé reťazce, aby sa počas procesu rmutovania nezmenili na jednoduché cukry..