Rozdiel medzi horkou a čokoládou

Horká čokoláda vs biela čokoláda

Horká čokoláda sa vyrába pridaním cukru a tuku do zmesi obsahujúcej kakao. Podľa vlády USA, známa tiež ako „sladká čokoláda“, potrebuje tiež 15% koncentráciu z čokoládovej tekutiny. Podľa pravidiel v Európe musí byť v tmavých čokoládách najmenej 35% kakaovej sušiny. Aby sa vytvorila biela čokoláda, zmiešajú sa cukor, kakaové maslo a sušené mlieko.

Aj keď má rovnakú textúru ako horká čokoláda, nemá kakaovú sušinu. Je to preto, že niekoľko krajín neberie bielu čokoládu ako pravú čokoládu. Obsah kakaa v najlepšom obyčajnom type poťahov z horkej čokolády je okolo 70%, zatiaľ čo iba 35% kakaa je obsiahnutých v najkvalitnejších poťahoch z bielej čokolády..

Ako uviedla Svetová nadácia pre kakao, približne 50 miliónov jednotlivcov na celom svete sa spolieha na kakao, pokiaľ ide o zdroj ich príjmu. Biela čokoláda sa vyrába rovnakým spôsobom ako horká čokoláda; postrádajú však ďalšie prísady, ako je kakaová pasta, likér alebo prášok.

Spracovanie je prvým krokom vo výrobnom procese, v ktorom sa zberajú kakaové struky, fazule odstránené z toboliek sa fermentujú, potom sa sušia a prepravujú do výrobnej spoločnosti. Fazuľa sa potom vyčistí; ďalej je pražená a potom odstupňovaná. Škrupiny sa potom vyberú, aby sa vybrali hroty, ktoré sa potom pomelú, premenia sa na kvapalinu, čím sa získa čokoládová tekutina. To sa dá spracovať tak, že vzniknú ďalšie dve formy čokolády - kakaové maslo a pevné látky.

Po spracovaní sa uskutoční miešanie. V zásade to znamená zmiešanie ich zložiek dohromady. V prípade horkej čokolády je to hlavne kakaové maslo, cukor, kakaový likér a vanilka. Pre bielu čokoládu je to cukor, vanilka, mlieko a kakaové maslo. Čokoládová zmes sa udržuje v tekutej forme tepelným trením.

Dĺžka tohto procesu určuje kvalitu, pretože produkuje častice cukru a kakaa, ktoré sú príliš malé na to, aby ich jazyk mohol zistiť, čím sa dosiahne hladší pocit pri ústach. Potom sa uložia a udržiavajú, kým nie je temperovanie pripravené na spustenie. Kalenie zaisťuje vzorovaný lesk a chrumkavý zhryz správne spracovanej čokolády; je výsledkom značne malých kryštálov masla kakaa. Jeho primárnym účelom je zaručiť kvalitu konečného čokoládového výrobku.

Čokoláda je všeobecne citlivá na vlhkosť a teplotu. Ideálne teploty na skladovanie sú od 15 do 17 stupňov Celzia. Horká čokoláda sa zvyčajne pri izbovej teplote topí kvôli svojmu zloženiu, zatiaľ čo biela čokoláda môže zostať tuhá pri izbovej teplote a stále sa ľahko topí v ústach..

Horká sladká čokoláda je známa ako čokoládový likér, ktorý obsahuje trochu cukru, viac vanilky, kakaového masla a lecitínu. Polosladká čokoláda je horká čokoláda s nízkym obsahom cukru. Hoci horká čokoláda má menej cukru a viac alkoholu; tieto dva sa môžu pri pečení vzájomne zamieňať.

Vďaka vysokému obsahu kakaa je tmavá čokoláda bohatým zdrojom epikatechínu a kyseliny galovej, o ktorých sa predpokladá, že majú kardioprotektívne vlastnosti. Pretože má vysoké množstvo kakaa, je známe, že horká čokoláda je bohatá na epikatechín a kyselinu galovú, o ktorých sa predpokladá, že majú vlastnosti, ktoré chránia srdce. Po požití v správnom množstve to tiež môže pomôcť znížiť pravdepodobnosť srdcového infarktu. Horká čokoláda tiež navrhla pozitívne účinky ako protirakovinové, mozgové stimulanty, prostriedky proti kašľu a proti hnačkové účinky. Afrodiziakový uhol je ešte potrebné dokázať. Biela čokoláda má vysoké množstvo kakaového masla a môže byť bohatá na cukor a obsah mlieka, takže to nie je všeobecne dobré pre ľudí, ktorí sa snažia znížiť príjem kalórií..

V neprítomnosti kakaovej sušiny v bielej čokoláde neobsahuje teobromín. Konzumácia zvierat je bezpečná. Horká čokoláda a iné druhy s kakaovou sušinou sa neodporúčajú na spotrebu zvierat, pretože pre nich môžu byť veľmi škodlivé.

PREHĽAD

· Biele a tmavé čokolády sa vyrábajú rovnakým spôsobom, s výnimkou rozdielu v zložkách.

· Biela čokoláda má rovnaké prísady ako horká čokoláda, s výnimkou kakaového likéru, ktorému chýba biela čokoláda.

· Horká čokoláda sa topí pri izbovej teplote ľahšie a rýchlejšie ako biela čokoláda.

· Horká čokoláda je škodlivá pre zvieratá na konzumáciu, zatiaľ čo biela čokoláda je bezpečná, pretože neobsahuje škodlivú zložku teobromín..