Rozdiel medzi tvrdosťou a krupicou

Pšenica je súčasťou stravy ľudí žijúcich vo všetkých častiach sveta, a preto je známa ako základné jedlo. Používa sa na výrobu chleba, ktorý konzumujeme takmer vo všetkých potravinách, ktoré máme, ako aj v iných dôležitých potravinách. Dôležitosť pšenice pre naše telesné procesy nemožno dostatočne zdôrazniť; napríklad správne fungovanie našich tráviacich procesov má veľa závislosť od prítomnosti pšenice v našej strave. Bežne používame slovo pšenica na označenie všetkých jeho rôznych plemien, ale málokto z nás pozná rôzne plemená podľa ich názvu alebo rozdielov medzi nimi. V tomto článku uvidíme také druhy pšenice, menovite durum a krupicu.

Tvrdá pšenica, ktorá je známa aj ako makarónová pšenica, je jediný druh pšenice, ktorá je tetraploidná, má obchodný význam a dodnes sa pestuje. Ďalšie vedecké názvy používané pre durum sú Triticum turgidum subsp. Durum alebo iba Triticum durum. Tento typ pšenice sa vyvinul umelým výberom domestikovaných kmeňov emmernej pšenice, ktoré sa predtým pestovali v centrálnych častiach Európy a na Blízkom východe už v roku 7000 pred Kristom. Rovnako ako emmer pšenica, aj tvrdá pšenica je markíza. Durum je latinské slovo a jeho význam slova je „tvrdý“. Tento druh je jedinečný v tom zmysle, že je najťažší zo všetkých druhov pšenice. Okrem toho má veľmi vysoký obsah bielkovín a je známe, že veľa prispieva k posilneniu. Toto sú skutočné dôvody, prečo sa tvrdé mlieko používa v mnohých potravinách, ako sú napríklad na výrobu chleba, cestoviny atď. Posledné uvedené pochádza z Talianska, kde sa úplne vyrába z tvrdej pšenice. Na rozdiel od toho krupica je pšenica, ktorá sa vyrába po spracovaní a vykonaní určitých zmien na tvrdej pšenici. Pšeničné krupice z tvrdej pšenice, ktoré sú hrubé a boli vyčistené, patria pod značku krupice. Používajú sa najmä pri výrobe cestovín, pudingov, raňajkových cereálií, kuskusu atď. Upozorňujeme, že slovo krupica by nemalo byť vždy spojené s pšenicou, ale malo by byť spojené s hrubými kŕmnymi zmesami. Je to preto, že krupica sa používa aj na opis hrubých kŕmnych zmesí iných odrôd pšenice, ako aj odrôd iných zŕn, ako je ryža, kukurica atď..

Tieto dve formy pšenice sa líšia v textúrach, ktoré vykazujú. Durum má veľmi jemnú textúru; jemnejšie ako krupica. Je to prášok, ktorý je žltohnedý a vyzerá ako tradične používaná pekáreň. Naopak, krupica má ťažšiu textúru; skôr ako omrvinky, ktoré sú ťažké. Je hrubší ako takmer všetky ostatné mleté ​​múky. Tvrdá múka je v skutočnosti ten jemný mletý prášok, ktorý zostane po procese mletia a je tiež produktom krupice, ktorá sa môže ďalej mlet '. Rozdiel v textúre znamená, že pri príprave jedla majú tieto rôzne použitia. Múka tvrdá má jemnú textúru zeme, a preto vytvára cesto, ktoré je celkom mäkké. Ak vyrábate cestoviny s použitím tvrdej pšenice, potom je tvrdo ľahko vytlačené výrobcami cestovín a neskôr sa pri varení krúti alebo ohýba. Krupinová múka má na druhej strane hrubú štruktúru a funguje podobne ako kompozitný materiál. Drží cesto spolu a pri zahrievaní ho posilňuje.

Durum sa zvyčajne používa v jemných rezancových výrobkoch, ako sú lasagne, špagety atď., Aby sa cestoviny stali mäkšími a pružnejšími na varenie. Krupica sa používa viac na tvrdé cestoviny, aby si zachovala svoj tvar aj pri silnom horúčave. Potraviny, ktoré používajú krupicu, zahŕňajú farfalle, rotini, makaróny atď.

Zhrnutie rozdielov vyjadrených v bodoch

• Durum - jediný druh pšenice, ktorá je tetraploidná, má obchodný význam a je stále kultivovaná, vyvinutá umelou selekciou domestikovaných kmeňov emmernej pšenice; Krupica - pšeničné krupice z tvrdej pšenice, ktoré sú hrubé a boli vyčistené

• Durum má jemnú textúru; krupica má hrubú a ťažkú ​​textúru

• Múka tvrdá má jemnú textúru zeme, a preto vytvára cesto, ktoré je celkom mäkké; krupica

• múka je hrubšia - drží cesto spolu a posilňuje ho pri zahrievaní.

• Príklady potravín - Durum - výrobky z mäkkých rezancov, ako sú napríklad lasagne, špagety atď .; Krupica - farfalle, rotini, makaróny atď.