Rozdiel medzi granulovaným cukrom a ricínovým cukrom

Čo je granulovaný cukor?

Granulovaný cukor je tuhý cukor, ktorý sa rozrástol na pomerne veľké zreteľné kryštály. Zvyčajne má papierovú bielu farbu a vo veľkej miere sa používa pri pečení. Granulovaný cukor sa vyrába zo sacharózy. Sacharóza je cukor, ktorý je prevažne získaný z cukrovej trstiny a je zložený zo zmesi fruktózy a glukózy. Granulovaný cukor je zvyčajne odolný proti taveniu, takže sa pri vysokých teplotách zvyčajne nepečie a nedrží. Táto vlastnosť nespekania ľahko uľahčuje prepravu granulovaného cukru.

Väčšie zrnká cukru sa budú rozpúšťať ťažšie ako menšie zrnká cukru. Granulovaný cukor sa používa, pretože cukor rozdelený na kryštalické zrná je účinným spôsobom spracovania veľkého množstva cukru vo veľkom. Granulovaný cukor býva častejšie používaný pri výrobe pečiva, kde je cukor zabudovaný do väčšiny pečiva, na rozdiel od toho, keď sa používa ako zálievka..

Cukor je druh uhľohydrátov. Dva dôležité druhy cukru, aj keď nie iba, sú monosacharidy a disacharidy. Monosacharidy pozostávajú z jednej jednotky alebo molekuly cukru. Patria sem glukóza, tiež nazývaná krvný cukor, a fruktóza, tiež nazývaná ovocný cukor. Disacharidy sa skladajú z dvoch kombinovaných monosacharidov. Dva príklady disacharidov sú laktóza a sacharóza. Sacharóza je v podstate stolový cukor. Sacharóza môže byť kvapalná alebo pevná. Bežným spôsobom výroby pevného cukru je granulovaný cukor.

Pôvodne sa cukor mohol vyrábať iba v tekutej forme ako sirupovitá látka extrahovaná z cukrovej trstiny. Proces výroby cukru na granulované kryštály bol prvýkrát vyvinutý v Indii okolo 350 A. D. Slovo cukor v skutočnosti pochádza nakoniec zo sanskrtského slova sharkara znamená látku, ktorá sa skladá z obilia. Výroba pevného granulovaného cukru sa postupne rozšírila do stredomorského sveta a inde. V 16. storočí sa v Amerike založili plantáže cukrovej trstiny, ktoré ďalej rozširovali dosah výroby cukru. Moderný granulovaný cukor bol prvýkrát vyrobený v polovici 19. storočia a bol uvedený na trh v roku 1853 v USA v rafinérii Boston Sugar, hoci až koncom 19. storočia sa nepredával široko. Dnes sa granulovaný cukor vyrába po celom svete a to je to, čo si väčšina ľudí myslí, keď začujú slovo cukor.

Čo je ricínový cukor?

Ricínový cukor, tiež nazývaný kukuričný cukor, je cukor, ktorý je dostatočne malý na to, aby sa mohol vydávať pomocou kolieska, zariadenia používaného na nanášanie soli, cukru, korenia a ďalších granulovaných látok na misku. Je to podobné ako práškový cukor, ale zrná sú väčšie. Na rozdiel od väčších foriem cukru sa môže kukuričný cukor ľahko rozpustiť a používa sa pri výrobe koktailov. V dôsledku toho sa často používa v baroch. Ricínový cukor sa používa aj v iných receptoch, kde je dôležité rýchle rozpustenie cukru. Dôvod, prečo sa ľahko rozpúšťajú, je ten, že kryštály cukru sú zvlášť malé, čo uľahčuje proces rozpúšťania. Ricínový cukor sa môže vyrábať doma mletím väčších zŕn cukru na menšie zŕn. Pri varení sa kukuričný cukor často používa ako zálievka.

Pre väčšinu z histórie spracovania cukru, cukor prišiel vo forme veľkých cukorníc, ktoré museli byť rozdelené do menších kryštálov, aby sa efektívne využili. Z tohto dôvodu existovalo technologické obmedzenie na veľkosť kryštálov cukru. To nebolo až do 19. storočia^th storočia, že cukor z kôstok sa rozšíril.

Podobnosti medzi granulovaným cukrom a práškovým cukrom

Ricínový cukor a granulovaný cukor sú granulované aj chemicky zložené zo sacharózy. Sú to tiež veľmi časté formy cukru. Ricínový cukor sa v skutočnosti môže vyrábať z granulovaného cukru mletím granulovaných kryštálov cukru na kryštály veľkosti kryštálov cukrového cukru.

Rozdiely medzi granulovaným cukrom a ricínovým cukrom

Granulovaný a kukuričný cukor sú v mnohých ohľadoch podobné, ale v iných ohľadoch sa líšia. Rozdiely zahŕňajú nasledujúce.

• Veľkosť granulovaného cukru vs ricínový cukor

Granulovaný cukor má väčšiu veľkosť zrna ako práškový cukor.

• Schopnosť rozpustiť sa

Ricínový cukor sa rozpúšťa ľahšie, pretože je zložený z menších kryštálov ako granulovaný cukor.

• Vlhkosť v granulovanom cukre vs ricínový cukor

Granulovaný cukor absorbuje menej vlhkosti vďaka svojej veľkej veľkosti zŕn. To je jeden z dôvodov, že granulovaný cukor sa nedá ľahko zhlukovať alebo zhlukovať. Ricínový cukor, pretože je menší, bude mať väčšiu vlhkosť a je pravdepodobnejšie zhlukovať alebo koláčovať.

• Použitie pri varení

Granulovaný cukor sa zvyčajne používa, keď je cukor zabudovaný do väčšiny misky, napríklad do pečiva. Ricínový cukor sa častejšie používa ako zálievka pri výrobe pečiva a iných pečených potravín.

Granulovaný cukor vs. ricínový cukor: porovnávacia tabuľka

Zhrnutie granulovaného cukru vs Castorový cukor

Granulovaný cukor sa skladá z kryštalických zŕn sacharózy, čo je disacharid obsahujúci glukózu a fruktózu. Sacharóza sa zvyčajne vyskytuje v cukrovej trstine a ovocí. Veľká veľkosť typických granulovaných kryštálov cukru znamená, že sa nebudú hrudkovať alebo koláča tak ľahko, ale tiež to znamená, že je zložitejšie rozpustiť cukor. Ricínový cukor je menší ako granulovaný cukor. Menšie kryštály medeného cukru uľahčujú rozpustenie medeného cukru. Ricínový cukor sa tiež pravdepodobne pri vysokých teplotách koláča spolu. Ricínový cukor sa často používa pri výrobe koktailov, pretože sa ľahko rozpúšťa. Ricínový cukor sa častejšie používa ako poleva, zatiaľ čo granulovaný cukor sa často včlení do vnútra pečiva. Proces výroby granulovaného cukru z cukrovej trstiny bol prvýkrát vyvinutý v Indii okolo 350 A. D. Z Indie sa rozšíril do Perzie, Číny a na západ a do západnej Indie sa dostal do 16. storočia. Moderný granulovaný cukor sa prvýkrát vyrábal okolo roku 1850 a začal sa bežne používať na konci 19. storočia. Ricínový cukor sa stal široko dostupným až v 19. storočí, keď sa proces rozdelenia cukorných lúhov na cukrové kryštály správnej veľkosti stal praktickým a dostupným..