Rozdiel medzi pásom New York a pásom Ribeye

Ak nie ste zdvorilí ako Ron Swanson, pravdepodobne si kladiete druhú otázku - prečo táto otázka? Nie ste sami a väčšina ľudí vám nepovie, čo robí rozdiel medzi týmito dvoma druhmi mäsa. A povedať, že neexistujú žiadne odchýlky, by bola veľká lož, pretože tí, ktorí vedia lepšie, by nikdy takúto myšlienku neprošli.

Aký je teda skutočný rozdiel medzi mäsom z New Yorku a pásom Rib Eye? Niekto by sa rýchlo opýtal: „Je mäso, nielen mäso? Prečo by sme to kategorizovali ďalej okrem obvyklých kategorizácií, ako je hovädzie mäso, baranie mäso, bravčové mäso atď.? “ Pravda je, že New York Strip a Rib Eye nie sú rovnaké. Toto je bez ohľadu na to, koľko ľudí, vrátane maloobchodníkov, vymieňa a používa každého namiesto druhého.

Ak máte horúcu túžbu vedieť, čo je medzi nimi, prečítajte si až do konca príspevku. Snaží sa vrhnúť viac svetla a objasniť kľúčové vlastnosti každého mäsa. Príspevok však neposkytuje osobné názory na to, čo je pre spotrebiteľa najlepšie.

Čo je New York Strip?

New York Strip, nazývaný tak z dôvodu svojho spojenia s mestom New York, sa všeobecne označuje ako Strip Steak. Jedná sa o kúsok hovädzieho steak rezaný z krátkej bedier kravy. Steak sa skladá zo svalu, ktorý vykonáva malú prácu. Sval sa nazýva longissimus a skutočnosť, že vykonáva menej funkcií, spôsobuje, že mäso je zvlášť jemné.

Pretože je sval značný, umožňuje z neho odrezať väčšie časti. Národná asociácia hovädzieho dobytka (v USA) tvrdí, že steak sa v USA predáva pod niekoľkými menami. Mená zahŕňajú New York Stick, Top Loin, Ambassador Steak, Veiny Steak, Hotel-Style Steak, Boneless Club Steak a Kansas City Steak. V iných krajinách sa uvádza odkaz na používanie rôznych názvov v jednotlivých krajinách

Rezy a varianty z New Yorku

Ak je prúžok stále pripevnený k kosti a stále má kúsok sviečkovice, stáva sa z Porterhouse steak alebo z T-kostí. Rozdiel medzi nimi je v tom, že porterhouse steak má väčšiu časť panenky.

Čo je Ribeye?

Ribeye, tiež nazývané Rib Eye, je hovädzí steak, ktorý sa odreže z rebrovej časti kravy. Rebrová časť, z ktorej je vyrezaná, sa rozprestiera medzi rebrami šesť až dvanásť.

Väčšinou sú steaky Rib Eye zložené zo svalu longissimus dorsi. Obsahujú však aj svaly spinalis a complexus.

Varianty Rib Eye

Rib Eye má aj niekoľko variantov. Ak je hovädzí steak nakrájaný na plátky z hovädzieho dobytka a má ešte pripevnenú rebrovú kosť, označuje sa ako rezeň. V USA, ak má steak z rebra odstránenú kosť, potom sa označuje ako steak z oka alebo steak Spencer..

Rozdiely medzi pásmi New York a Rib Eye

Aj keď sa jedná o hovädzie mäso, ku každému z nich sú rôzne vlastnosti. Tieto charakteristiky robia rozdiely medzi týmito dvoma a sú tieto:

1. Zdroj New York Strip vs. Rib Eye

New York Strip je odrezaný od krátkej bedrovej kravy, zatiaľ čo Rib Eye je steak rezaný z rebrovej časti kravy..

2. Neha

Aj keď tieto dva steaky pochádzajú z oblastí, ktoré vykonávajú málo funkcií, nežnosť je diferenciačným faktorom. Zatiaľ čo pás New York je trochu vytrvalý, Rib Eye má väčšiu citlivosť.

3. Obsah tuku v páse New York Strip vs. Rib Eye

Rib Eye má výrazne vyšší obsah tuku, zatiaľ čo pás v New Yorku má nižší obsah tuku.

4. Nutričná hodnota

Nutričné ​​hodnoty každého steaku sú rozlíšené takto:

Nutričná hodnota / steak	Rib Eye	New York Strip
kalórií	190	160
Nasýtené tuky	4 g	2,3 g
bielkoviny	23 g	25 g

5. Ostatné mená

V závislosti od krajiny, štátu a lokalít majú dva steaky rôzne varianty názvu. New York Strip sa tiež nazýva Ambassador Steak, Kansas City Steak a Boneless Club Steak. Označuje sa aj ako contre-filet (Francúzsky), pásiková panenka (Kanada), sviečkovica (UK). Rib Eye, na druhej strane, sa tiež nazýva steak Delmonico, steak krásy, steak Spencer a roštenka (Francúzsky).

6. Dostupnosť

New York Strip je k dispozícii vykostený, zatiaľ čo Rib Eye je k dispozícii ako kosti alebo kosti.

New York Strip Vs. Ribeye: porovnávacia tabuľka

Zhrnutie New York Strip vs. Rib Eye

New York Strip a Ribeye (tiež označované ako Rib Eye) sú hovädzie steaky. Baví ich veľa sledovania s takmer rovnakými základňami fanúšikov. Tí, ktorí milujú prúžok, majú svoje dôvody, zatiaľ čo tí, ktorí sú v Rib Eye, majú svoje vysvetlenia napriek tomu, že ide o hovädzie mäso. Bez ohľadu na to majú svoje príslušné vlastnosti, ktoré ich odlišujú. Tieto znaky zahŕňajú zdroj na tele zvieraťa, nutričné ​​hodnoty, obsah tuku a textúru. Majú tiež rôzne názvy variantov v závislosti od príslušnej krajiny alebo štátu.