Rozdiel medzi parmezánom a pecorínom

Parmezán vs Pecorino

Syry konzumuje človek už v staroveku. Aj keď nie je jasné, kedy sa to začalo, konzumácia syra sa pravdepodobne začala na Blízkom východe a v Strednej Ázii, kde si ľudia zvyčajne držali jedlo vnútri nafúknutých vnútorných orgánov zvierat, najmä žalúdka.
Mlieko sa mohlo dostať do žalúdka zvieraťa, ktoré sa stalo syridlom, čo je enzým, ktorý premieňa mlieko na tvaroh a srvátku. Rôzne miesta vyrábajú rôzne druhy syrov z mlieka kráv, kôz, oviec, byvolov a bahníc.
Chute, textúry a formy syra sa líšia v závislosti od postupu použitého pri výrobe syra. Môže sa ochutiť bylinkami a korením a zrážať sa pridaním octu alebo citrónovej šťavy. Existuje niekoľko stoviek druhov syrov, ktoré sa delia na tieto kategórie:

Mäkký až tvrdý syr, ktorý závisí od obsahu vlhkosti, tlaku a času starnutia.
Čerstvý, srvátkový a tvarohový syr, ktorý sa ľahko kazí.
Jemne vyzreté, umyté šupky a syry s modrou plesňou, ktoré závisia od prítomnosti plesní.
Tavený syr, ktorý sa vyrába z ďalších prísad, farbív a konzervačných látok.
Obsah, ktorý závisí od druhu zvieraťa, ktoré produkuje mlieko, ako napríklad:

Syr parmezán, ktorý je z kravského mlieka, a syr Pecorino z kravského mlieka. Tieto dva druhy syrov majú rôzne textúry a príchute. Parmazán je ovocný a korenistý s tvrdou a zrnitou textúrou. Nazýva sa tiež Parmigiano-Reggiano a vyrába sa iba v Parme, Reggio Emilia, Modena, Bologna a Mantova v Taliansku. Vyrába sa zmiešaním čerstvého surového kravského mlieka s odstredeným mliekom predchádzajúceho večera.
Syr Pecorino je na druhej strane tvrdý, slaný, orechový, maslový a má drobivú štruktúru. Pridá sa aj niekoľko ďalších prísad, ako sú korenie, čili vločky, vlašské orechy alebo hľuzovky. Existujú štyri druhy syra Pecorino:

Pecorino Romano, ktorý sa vyrába na Sardínii, v Laziu a na Grosseto. Je to najpopulárnejší typ.
Pecorino Sardo, ktoré sa tiež vyrába na Sardínii.
Pecorino Toscano, ktoré sa vyrába v južnom Toskánsku.
Pecorino Siciliano, ktoré sa vyrába na Sicílii.

Aj keď sú oba vynikajúce na použitie pri varení a môžu dokonca dať receptu podobný vkus, recept je Pecorino lacnejší ako parmezán a bežne sa používa. Čerstvé Pecorino je mäkšie a má svetlejšiu farbu a chuť.
Zhrnutie:

1.Parmezán je syr vyrobený z kravského mlieka, zatiaľ čo Pecorino je syr vyrobený z ovčieho mlieka.
2.Parmezánsky syr je drahší ako Pecorino.
3.Both sú tvrdé syry, ale Pecorino môže byť mäkké, kým je ešte mladé a čerstvé.
4. Chuť parmezánu je ovocná a korenistá, zatiaľ čo chuť pecorina je orechová, maslová a slaná..
5. Textúra parmezánu je tvrdá a zrnitá, zatiaľ čo štruktúra Pecorina je tvrdá a drobivá.
6.Parmezán, ktorý sa tiež nazýva Parmigiano-Reggiano, sa vyrába v Parme, Reggio Emilia, Modena, Bologna a 7.Mantova v Taliansku, zatiaľ čo Pecorino sa vyrába na Sardínii, v Laziu, Grosseto, Toskánsku a na Sicílii v Taliansku..
8.Parmezán má silnejšiu chuť ako Pecorino.