Rozdiel medzi omáčkou z cestovín a omáčkou z pizze
Share
Krajina Taliansko nám v priebehu času priniesla veľa vynálezov, ale len málo z nich nám prinieslo toľko radosti ako cestoviny a pizza. Historici si vymysleli príponu tohto rozšírenia potravín do celého sveta. Nazývajú to „kolumbijská burza“. Iba vďaka Christopherovi Columbusovi, ktorý priniesol paradajky do Európy, mohli Taliani vyvinúť svoje cestoviny a pizzu omáčky založené na červenej zelenine. Keď uvažujeme o cestovinovej omáčke, prichádza na myseľ tradičná paradajková omáčka s názvom „marinara“. Existuje však veľa cestovinových omáčok, ktoré neobsahujú kúsok paradajok.
Kulinársky svet musí poďakovať Talianom za veľa vynikajúcich jedál. Historici potravín si myslia, že lasagnu, ktorá bola na špičke zoznamu najobľúbenejších pohodlných potravín na celom svete, už mali starí Rimania. Paradajka sa v omáčkach na cestoviny neobjavila až do 18. storočia vďaka kolumbijskej burze. Od tej doby sa paradajka vo forme cestovín a pizza omáčky vydala naspäť spolu s miliónmi Talianov. V rokoch 1870 až 1920 sa z talianskej topánky do USA dostalo päť miliónov imigrantov. S nimi priniesli svoje kulinárske dedičstvo, ktoré s radosťou prijali americkí občania všetkých prostredí.
Taliani dokonca vyvinuli niektoré jedlá v USA, ktoré v ich domovskej krajine nikdy nevideli denné svetlo. Špagety s mäsovými guličkami v paradajkovej omáčke je jedno z jedál úplne neznámych v Taliansku. Pizza s hlbokým jedlom patrí tiež k americkým vynálezom, ktoré obsahujú taliansku klasiku. Dokonca ani cestoviny primavera, talianske meno pre jar, nemajú s Talianskom nič spoločné. Sirio Maccioni, majiteľ slávnej reštaurácie Le Cirque v New Yorku, ju vytvoril v roku 1977 pre svojich zákazníkov.
Rovnako ako pestová, karbonová a húbová krémová omáčka, primavera omáčka neobsahuje paradajky. Primavera je smotanová omáčka s množstvom cesnaku a jarnej zeleniny. Cestoviny sa dodávajú v ohromujúcom množstve odrôd. Takmer každý kuchár športuje dve alebo tri obľúbené cestovinové omáčky a väčšina z nich paradajky nepoužíva. Prečo? Môžete si kúpiť slušnú paradajkovú omáčku v takmer každom supermarkete za pár dolárov. Ambiciózne ženy v domácnosti si stále pripravujú vlastnú paradajkovú omáčku pre cestoviny, ale väčšina ľudí sa neobťažuje. Je príliš ľahké otvoriť pohár, uvariť hrniec cestovín a skombinovať ich.
To isté platí pre pizzu. Táto položka sa dá kúpiť všade vo veľkom množstve. Kulinárski odborníci však často uprednostňujú jednoduché paradajkové pyré, ktoré je k dispozícii v tetra balení alebo pohári, pred hotovou pizzovou omáčkou. Dôvod je jednoduchý: Paradajkový pretlak neprináša veľa ďalších príchutí a necháva zazrieť polevy pizze. Niektorí kuchárski odborníci prisahajú, že najlepšia pizza omáčka je konzervovaná paradajka z Talianska, pyré v mixéri. Táto diskusia sa však týka iba pizze s tenkou kôrou. Ak si chcete pripraviť jednu z typických amerických pizze s hlbokým jedlom, potrebujete paradajkovú omáčku, ktorá do stola prinesie veľa chuti, aby bola miska presná.
Pizza s hlbokým jedlom bola vynájdená vo veternom meste Chicago niekedy okolo roku 1950. Nie je celkom jasné, kto túto pizzu prvýkrát upiekol. Možno, že majiteľka Pizzerie Uno v Chicagu, Ike Sewell, bývalá futbalová hviezda, vytvorila v roku 1943 toto kalórií s praskajúcimi účinkami, ktoré pripomína skôr koláč ako pizzu. Niektorí ľudia sa domnievajú, že kuchár pizze Rudy Malnati z tej istej reštaurácie urobil vývoj , Ktokoľvek to bol, pizza s hlbokým jedlom patrí Chicagu a ľudia z celého USA tam chodili zožrať jeden z originálov.
Tu je recept na pizzu s hlbokým jedlom, ktorý sa dá ľahko pripraviť doma.
zloženie:
- 2 (28-uncové) plechovky celé lúpané paradajky v talianskom štýle
- 5 polievkových lyžíc extra panenského olivového oleja
- 1 lyžica sušeného oregana
- 1 lyžička soli
- 3 veľké strúčiky cesnaku, drvené
- 8 veľkých čerstvých listov bazalky, nahrubo nasekaných
- 1⁄2 čajovej lyžičky chilli vločiek (voliteľné)
metóda:
Vložte paradajky a ich šťavu do veľkej nádoby. Rozdrvte ich veľkou lyžičkou alebo rukami. Odstráňte všetky kúsky kože a stonky, ktoré môžete nájsť. Pridajte olivový olej, oregano, cesnak, soľ a dobre premiešajte. Omáčku dusíme na miernom ohni asi jednu hodinu. Mal by sa trochu zhustnúť. Ak je príliš tekutý, odstráňte veko a varte ho, kým nemá správnu konzistenciu. Vmiešajte listy bazalky a chili vločiek. Spotrebujte ihneď. Môžete ich uchovávať v chladničke až tri dni alebo ich môžete zmraziť.
