Rozdiel medzi Ragu a Bolognese

Ragu vs Bolognese

Talianska kuchyňa je známa svojou jednoduchosťou a rozmanitosťou so syrom a vínom, ktoré sú hlavnými zložkami každého talianskeho receptu. Je tiež známy svojimi cestovinami rôznych tvarov, dĺžok a šírok a omáčkami s rôznymi prísadami.

V talianskom jedle a varení sa používa niekoľko rôznych omáčok. Jednou z nich je pestová omáčka vyrobená z drvenej bazalky, cesnaku, orechov, syra a olivového oleja. Potom je tu puttanesca omáčka vyrobená z paradajok, cesnaku, olív, sardel a červeného chilli.

Najobľúbenejšou a najrozšírenejšou talianskou omáčkou je Ragu, ktorú väčšina ľudí považuje za omáčku na báze paradajok, ale v skutočnosti je to omáčka na báze mäsa, do ktorej sa pridáva iba malé množstvo paradajkovej omáčky alebo pasty..

Ragu je tradičná talianska omáčka na báze mäsa, ktorá sa zvyčajne podáva s cestovinami. Je pripravená s mletým hovädzím mäsom, ktoré sa pomaly dusí až do mäkka a môže mať niekoľko rôznych korenín. Spolu s paradajkovou omáčkou a ďalšími príchuťami sa pridá soffritto, ktoré sa skladá z nakrájanej cibule, zeleru, mrkvy a ochucovadiel..

V porovnaní s inými omáčkami je hustejšia a krémovejšia pridaním mlieka v neskoršej fáze varenia. Má niekoľko rôznych verzií a jahňacie, hydinové, ryby, teľacie alebo bravčové mäso sa môže použiť namiesto mletého hovädzieho mäsa. Môžu sa pridať aj ďalšie korenie, ako napríklad paprika, paprika, fazuľa, estragón a rasca.

Ragu alla Barese sa pripravuje z konského mäsa; Ragu alla Napoletana má veľa paradajok a používa červené víno; Ragu alla Bolognese používa biele víno a menej paradajok. Ragu alla bolonská alebo bolonská omáčka je najobľúbenejšou verziou ragu.

Bolonská omáčka pochádza z talianskeho mesta Bologna a siaha až do 15. storočia. Je to cestovinová omáčka na báze mäsa a obsahuje malé množstvo paradajkovej omáčky. Tradične sa podáva s tagliatelle, zelenými lasagnemi a inými široko tvarovanými cestovinami namiesto cestovín špagety, pretože omáčka lepšie drží širšie cestoviny..

Medzi jeho zložky patrí hovädzie mäso, soffritto, pancetta, cibuľa, paradajková pasta, mäsový vývar, biele víno a smotana alebo mlieko. Rovnako ako všetky ostatné potravinové prípravky, aj bolonská omáčka má odlišné variácie. Namiesto hovädzieho mäsa je možné použiť bravčové, kuracie, teľacie, králičie, husacie a iné mäso.

Soffritto sa vyrába z zeleru, mrkvy a cibule varenej v masle alebo olivovom oleji. Huby, šunka a klobása sa tiež pridávajú spolu s mliekom alebo smotanou, aby sa pridali ďalšie príchute a dodala mu viac smotany. Zvyčajne sa varí najmenej päť hodín.

Zhrnutie:

1.Ragu je talianska omáčka na báze mäsa, ktorá sa podáva s cestovinami, zatiaľ čo bolonská omáčka alebo Ragu alla Bolognese sú variáciou ragy..
2.Ragu je hustejšia ako iné omáčky, zatiaľ čo iné variácie ragu, ako napríklad Ragu alla Napoletana, používajú červené víno, bolonské používa biele víno.
3.Ostatné ragové omáčky ho používajú na špagetové cestoviny, ale bolonské ho používa s cestovinami podobnými širšiemu tvaru ako lasagne, pretože hrubá omáčka sa lepšie kombinuje s cestovinami so širším tvarom..
4.Ragu a bolonské chutia lepšie, ak sú uvarené až päť až šesť hodín.