Rozdiel medzi tenderloínom a filetom Mignonom

Sviečková a filetová mignon sú prvotnými kusmi hovädzieho mäsa. Nachádzajú sa na tej istej strane zvieraťa, ktorá sa má porezať mäsom. Zmätok vyplýva zo skutočnosti, že sviečková je celá časť mäsa odobratá zo strany zvieraťa a filetová mignón je tá sviečková, ktorá je na špičke celého pruhu mäsa. Hovädzí filet preto môže byť sviečková, ale prísne povedané, celý sviečková svadba by sa nemala nazývať filé mignon. Hlávkový filet je iba kužeľovou špičkou sviečkovice. Sviečka je dlhý sval, ktorý sa tiahne od sviečkovice po hornú bedrá. Filet Mignon je malá časť tohto svalu na špičke sviečkovice. 

Čo je tenderloín?

Tenderloin je sval nachádzajúci sa medzi sviečkovicou a hornou bedrou. Je to veľmi jemná časť mäsa, pretože nemá veľa práce vo forme cvičenia alebo obmedzovania hmotnosti pre zviera. Sviečková váži až 4 - 6 libier a môže sa predávať ako celý filet alebo v medailónoch alebo guľatinách, rezaných cez zrno panenky. Tenderloín sa môže predávať ako upravený alebo neupravený. Neošetrená sviečková má zo strán kravy trochu tuku a striebornej kože. Potom je pripravený na varenie. Väčšie medailóny v strede sú známe ako tornáda a varia sa individuálne. Horný koniec sviečkovice sa nazýva „Chateaubria“ a jedlo, ktoré môžu zdieľať dve osoby.    

Aké sú spotrebiteľské hodnoty výberového konania?

• Sviečka je veľmi jemný kus hovädzieho mäsa.  
• Sviečková slanina je dobrým steakom pre grilovanie, pretože má menej tuku, a preto spôsobuje menšie vzplanutie ohňa. To znižuje pravdepodobnosť spálenia mäsa.
• Sviečka môže byť nakrájaná na plátky a smažená alebo pražená vcelku. Aj keď nemá rovnakú príchuť ako ostatné kusy, v ponuke sa stále považuje za drahý zážitok.
• Tenderloin sa hodí s rôznymi omáčkami a dresingmi.  
• Tenderloin je najčastejšie usporiadaným steakom z jedálneho lístka v špičkových reštauráciách.

Čo je Filet Mignon?

Filet mignon je kúsok sviečkovice. To je často zamieňané s celou sviečkou, pretože keď sa sviečková krája na medailónoch, nazýva sa to filet mignon. Správne používaný názov filetu Mignon je kužeľovou koncovou časťou sviečkovice. Dá sa rovnomerne nakrájať na silné steaky, ktoré pripomínajú medailóny. Hovädzí filet je krehký, ale nemá povesť, má veľkú chuť. Hodí sa k rôznym dresingom a omáčkam a je jedným z drahších kúskov mäsa. Hovädzí filet by mal byť mramorovaný prameňmi tuku, ktoré zvyšujú jeho citlivosť. Hoci je mignon francúzske slovo, Francúzi v skutočnosti nazývajú túto časť výberového konania Filet de Boeuf. Filet mignon je názov, ktorý Francúzi používajú na opis bravčovej panenky. Filet mignon nie je obľúbený šéfkuchár, pretože sa považuje za chutnú a nudnú, ale je to populárna voľba menu.

Aké sú spotrebiteľské hodnoty Filet Mignon?

• Hlávkový filet sa rýchlo a ľahko varí.
• Filet mignon je nakrájaný na malé kolá a dobre sa oblieka s omáčkami a dresingmi.
• Kuchári nezvýhodňujú filé Mignon, ale je to obľúbený kúsok mäsa, aj keď drahý.
• Filet mignon je zdravá voľba, pretože je chudé mäso.
• Filet Mignon je považovaný za „kráľa steakov“, ale nie každý by s týmto tvrdením súhlasil, pretože tomuto výbrusu chýba príchuť.

Rozdiely v strihu a servírovaní sviečkovej a filetového Mignonu

1. Krájané hovädzie mäso:

 Sviečková panenka a filet mignon sa ľahko zamieňajú, pretože pochádzajú z rovnakého svalu zo strany hovädzieho mäsa. Na sviečkovú sa dá pozerať ako na celé mäso, zatiaľ čo filetový hermelín je časť, ktorá sa zužuje až k bodu na konci sviečkovej. Sviečka sa dá kúpiť ako celý kus, zatiaľ čo filetová mignón sú kúsky nakrájané na kusy z panenky..

2. Druh mäsa:

Sviečka, a tým aj filé mignon, sú chudé kúsky mäsa bez kostí. Majú prvok mramorovaného tuku, ale nie sú tučné. Oba tieto kusy mäsa sú jemné, ale nie také plné chuti ako ostatné kusy, pretože nemajú kosť ani skutočný tuk..

3. Prezentácia a podávanie:

Sviečka sa dá variť ako jeden celok a po varení sa môže krájať alebo sa môže nakrájať na medailóniky a variť ako jednotlivé malé okrúhle steaky. Mäso sa najlepšie rýchlo varí a podáva sa poddatne, aby sa dosiahla najlepšia chuť. Hovädzie steaky z filé sa niekedy balia do slaniny a sú zaistené, aby mäso dalo väčšiu chuť a pridalo prvok tuku okolo okraja mäsa. Sviečka a filet mignon sú skvelými kúskami mäsa, ktoré sa používajú v jedlách vyžadujúcich ochutenie, pretože steaky sú jemné, ale skôr chutné..

4. Preferencie

Neexistuje skutočná preferencia ani jedného z týchto dvoch druhov mäsa, pretože obidva sú súčasťou sviečkovice. Jednotlivci môžu uprednostňovať menšie plátky filé mignon, zatiaľ čo iní môžu tešiť, že sa celá sviečková kuchárka varí alebo praží ako jeden kus.. 

Rozdiel tenderloínových a filetovýchignónov: porovnávacia tabuľka 

Zhrnutie výberových konaní proti veršom Filet Mignon 

• Tenderloin a Filet Mignon sú skutočne rovnaké, pokiaľ ide o kus hovädzieho mäsa a oblasť, z ktorej sa zviera odoberie..
• Oba tieto kusy hovädzieho mäsa sú známe svojou jemnosťou a nie vlastnou chuťou hovädzieho mäsa. Poskytujú skutočne dobrú možnosť mäsa na pridávanie omáčok a dresingov a sú populárne v reštauráciách.
• Zmätok medzi dvoma kúskami mäsa je spôsobený tendenciou nazývať sa pri krájaní sviečkovice ako názov filetového mignónu. Plátky z konečnej časti sviečkovice sa môžu nazývať filé mignon, ale zvyšnou časťou sviečkovice je sviečková. Celá sviečková je to, čo mäsiar pripravuje z celého jatočného tela. Hovädzí filet je krájaná časť, ktorá by sa mala označovať ako filetová mignon, pretože bola vyrezaná z chvosta sviečkovice. Z tohto dôvodu je mäso sviečková, až kým sa nedosiahne spodná časť sviečkovej svaly a nareže sa, aby sa urobil filet mignon.
• Sviečka sa dá rozdeliť do troch rôznych častí - filetového mignónu na koncovom konci a Chateaubria a uprostred. Chateaubriand je často jedlo pre dvoch. Nakoniec je horný koniec sviečkovice známy ako zadok.
• Spotrebiteľ si môže kúpiť celú sviečkovicu a podľa toho ju nakrájať na plátky. Môžu nazývať všetky svoje plátky filé mignon, ale striktne povedané, filé mignon je iba koncovou časťou sviečkovice. Celú sviečkovicu je možné pražiť ako hlavné jedlo, ale nepovažuje sa to za filé mignon.
• Reštaurácie radi servírujú filé mignon a je to obľúbený kúsok mäsa, aj keď je to trochu drahé. Kuchári nepovažujú sviečkovicu za žiaduce, pretože tvrdia, že jej chýba príchuť.