Rozdiel medzi pšeničnými klíčkami a pšeničnými otrubami
Share
Pšeničné klíčky aj pšeničné otruby sú často vedľajšími produktami mletia, keď je zámerom vyrobiť bielu múku, hlavne na zlepšenie skladovacích vlastností múky alebo keď je pri varení a pečení potrebná jemnejšia a hladšia textúra. Majú uhľohydráty, bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály ako fosfor, horčík, zinok a železo. Zárodok a otruby sa odstraňujú kvôli obsahu tuku, ktorý má sklon k oxidácii a pri skladovaní sa stáva žluknutým. Oddeľujúc sa od endospermu sa pšeničné klíčky a otruby používajú hlavne ako potravinárske prídavné látky pri varení a pečení. Niekedy sa dostanú do živočíšnej výroby, kde sa používajú ako krmivo pre zvieratá.
Pšeničné klíčky a pšeničné otruby sú dve rôzne časti pšeničného zrna, ktoré sa niekedy nazýva aj pšeničný bobuľ. Tieto dve časti spolu s endospermom (obklopujúcim klíčky) tvoria jadro alebo zrno pšenice. Pšeničné klíčky a pšeničné otruby a ich rozdiely sú podrobnejšie opísané ďalej.
Čo je pšeničný klíčok?
Zárodok, nazývaný aj embryo, je reprodukčnou časťou, ktorá by nakoniec vyklíčila a rástla, keby sa zrno vysadilo. Je to najmenšia časť, ktorá tvorí iba asi 3% zrnového zloženia. Aj keď sa pšeničné klíčky používajú hlavne v potravinárskom priemysle ako vedľajšie produkty procesu mletia, spolu s klíčkami iných obilných zŕn sa môžu používať ako zdroj, z ktorého sa rastlinný olej extrahuje. Napriek svojej malej veľkosti je pšeničné klíčky najživnejšou časťou celého zrna. Je bohatší na bielkoviny a obsahuje dôležité živiny vrátane vitamínu E, vitamínu B1 (tiamín), minerálov, ako aj esenciálnych mastných kyselín a mastných alkoholov. Z hľadiska zdravotných výhod môže pšeničné klíčky zvýšiť imunitu vďaka obsahu vitamínu B. Podporuje tiež kardiovaskulárne zdravie a udržuje ideálne hladiny cholesterolu vďaka svojmu nižšiemu obsahu tuku ako väčšina ostatných druhov potravín, ktoré pochádzajú z rastlín. Vitamín E slúži tiež ako antioxidanty, ktoré pomáhajú bojovať s voľnými radikálmi, ktoré urýchľujú starnutie.
Čo je pšenica Bran?
Otruby sú tvrdé vonkajšie obaly, ktoré slúžia na ochranu endospermu a klíčkov. Tvorí asi 14% celkového zloženia zŕn. Podporuje správne trávenie, vďaka čomu je ideálny pre osoby trpiace zápchou alebo voľným pohybom čriev kvôli vysokému obsahu vlákniny. Živiny, ktoré poskytuje, zahŕňajú bielkoviny, uhľohydráty, vlákninu z potravy, tiamín, riboflavín, vitamín B6, draslík, železo, horčík a fosfor. Vďaka svojej sladkej chuti je tiež ideálnou prísadou do pečiva.
Rozdiel medzi pšeničnými klíčkami a pšeničnými otrubami
funkcie
Zárodok je rozmnožovacia časť, ktorá by nakoniec vyklíčila a rástla, keby sa zrno vysadilo. Na druhej strane otruby sú tvrdé vonkajšie poťahy, ktoré slúžia na ochranu endospermu a klíčkov.
veľkosť
Zárodok je najmenšia časť, ktorá tvorí iba asi 3% zŕn, zatiaľ čo otruby tvoria asi 14% zŕn.
Iné použitia
Pšeničné klíčky spolu s klíčkami iných obilných zŕn sa môžu použiť ako zdroj, z ktorého sa rastlinný olej extrahuje. Pšeničné otruby sa na druhej strane môžu použiť aj s inými obilnými otrubami ako krmivo v živočíšnej výrobe.
Ako prísada
S vysokým obsahom bielkovín sa pšeničné klíčky zvyčajne pridávajú do smoothies, jogurtu, kastrolu, proteínových koktailov a iných podobných potravín. Pokiaľ ide o pšeničné otruby, je vďaka svojej sladšej chuti ideálny ako prísada do pečiva.
Chuť a textúra
Pšeničné klíčky chutia orechovo a majú chrumkavú štruktúru, zatiaľ čo pšeničné otruby sa vyznačujú sladkou chuťou a šupinatou textúrou.
Zdravotné výhody
Z hľadiska zdravotných výhod môže pšeničné klíčky zvýšiť imunitu vďaka obsahu vitamínu B. Podporuje tiež kardiovaskulárne zdravie a udržuje ideálne hladiny cholesterolu vďaka svojmu nižšiemu obsahu tuku ako väčšina ostatných druhov potravín, ktoré pochádzajú z rastlín. Vitamín E slúži tiež ako antioxidanty, ktoré pomáhajú bojovať s voľnými radikálmi, ktoré urýchľujú starnutie. Medzitým pšeničné otruby podporujú správne trávenie, vďaka čomu je ideálny pre tých, ktorí trpia zápchou alebo voľným pohybom čriev kvôli vysokému obsahu vlákniny..
Výživa
Pšeničný klíčok je bohatší na bielkoviny a obsahuje dôležité živiny vrátane vitamínu E, vitamínu B a mastných alkoholov. V porovnaní s pšeničnými otrubami je vláknina bohatšia, trikrát väčšia ako pšeničné klíčky a obsahuje viac niacínu.
Pšeničné klíčky verzus pšeničné otruby
Zhrnutie pšeničných klíčkov vs pšeničných otrúb
- Pšeničné klíčky aj pšeničné otruby sú často vedľajšími produktami mletia, keď sa má vyrábať biela múka.
- Zárodok, nazývaný aj embryo, je reprodukčnou časťou, ktorá by nakoniec klíčila a rástla, keby sa zrno vysadilo..
- Otruby sú tvrdé vonkajšie obaly, ktoré slúžia na ochranu endospermu a klíčkov.
- Pšeničné klíčky sú menšie ako pšeničné otruby.
- Zelenina sa môže extrahovať z pšeničných klíčkov, zatiaľ čo pšeničné otruby sa môžu kŕmiť dobytkom.
- Pšeničné klíčky sú chrumkavé a mierne sladké, zatiaľ čo pšeničné otruby sú sladké, orechové a šupinaté.
- Pšeničné otruby sa väčšinou pridávajú do chleba a obilnín, zatiaľ čo pšeničné klíčky sú bežnou prísadou do koktailov, smoothies a iných druhov potravín..
- Pšeničné klíčky majú všeobecne viac výživných výhod ako pšeničné otruby.
