Rozdiel medzi kvasinkami a kvasinkovým extraktom

Kvasinky verzus extrakty kvasiniek

Mnoho ľudí používa slovo kvasinky na opis extraktov z kvasníc, keď je v skutočnosti veľmi nevhodné. Aj keď spolu úzko súvisia, tieto dva pojmy by sa nemali navzájom zamieňať, najmä ak sa používajú v kuchyni.

Výťažok z kvasiniek je v skutočnosti kolektívny pojem, ktorý sa používa na opis skupiny výrobkov z kvasníc, ktoré už boli spracované. Používajú sa tiež ako prísady do potravín alebo jednoducho ako aromatické prísady do potravín, ktoré fungujú podobne ako MSG alebo glutamát sodný. Kvasinkové extrakty obsahujú tzv. Glutámové kyseliny, ktoré sa vyrábajú z fermentujúcich kyselín a zásad. Tieto kyseliny sa zvyčajne vyskytujú iba v produktoch z droždia. Kvasinkové extrakty sa veľmi líšia od skutočných kvasiniek, pretože sa buď komerčne pripravujú v tekutej forme na pastovitú konzistenciu. Naopak, kvasinky sú často granulované a zrnité, pokiaľ ide o textúru aj vzhľad.

Pokiaľ ide o chuť, kvasnicové extrakty majú často veľmi silnú a slanú príchuť. Hoci väčšina použitých kvasnicových extraktov je štipľavá a slaná, existuje aj veľa sladších variácií uvedenej potraviny, ktorá sa používa v niektorých častiach USA. Ako doplnok výživy je táto položka používaná ako nátierka na chlieb ( spolu s maslom) a sú súčasťou zmesi na vytvorenie horúceho a chutného nápoja. Tento extrakt je veľmi populárnou prísadou najmä v regiónoch Veľkej Británie, Nového Zélandu a Austrálie. Niet divu, že kvasnicové extrakty, ako sú Vegemite a Marmite, ich dnes v potravinárskom priemysle robia veľkými.

Okrem toho sú droždie nezávadné potravinové prísady, zatiaľ čo kvasinkové extrakty sú veľmi výživné. Kvasinky ukradnú z tela veľmi potrebné živiny, zatiaľ čo kvasinky poskytujú vášmu systému viac energie. Výťažky z kvasiniek sú v skutočnosti kvasinky deaktivované.

Kvasinky sú v skutočnosti živým organizmom. Je to jednobunková huba, ktorá dokáže ako jeden z vedľajších produktov prevádzať cukry a škroby na bubliny CO2 (oxid uhličitý) a alkohol. Kvôli tejto funkcii sa droždie používalo na výrobu vína, chleba a piva, pri ktorom sa pre každý výrobok používa špecifický druh droždia. Kvasinkové extrakty sa naopak vyrábajú pasterizáciou, ktorá zahŕňa pridanie NaCl alebo soli do suspenzie. Výsledný koncentrovaný roztok spôsobuje, že kvasinkové bunky sa samovoľne ničia. V štádiu odumierania sa zmes zahreje a plevy sa vyčistia, čím sa získajú konečné kvasnicové extrakty.

Zhrnutie:
1. Kvasinky sú granulované a zrnité, zatiaľ čo kvasnicové extrakty sú často dostupné v tekutej alebo pastovitej forme.
2. Kvasinky nie sú výživné, zatiaľ čo extrakty z kvasníc sú výživnými potravinovými prísadami.
3. Kvasinky sú jednobunkové organizmy, zatiaľ čo kvasnicový extrakt bol vyrobený z deaktivácie alebo pasterizácie samotných kvasníc..