Rozdiel medzi jogurtom a koláčom

Jogurt vs tvaroh
S množstvom potravinových blogov, ktoré sa šíria na internete, si čoraz viac ľudí vymieňa recepty v rôznych zemepisných oblastiach. Výsledkom je chaos a zmätok nad názvami ingrediencií! Jedným takým párom, ktorý sa bežne stáva obeťou tohto syndrómu, je jogurt / jogurt a tvaroh.

Jogurt alebo jogurt je mliečny výrobok bežne používaný v Amerike, Veľkej Británii a Európe. Jogurt sa zvyčajne vzťahuje na kultúru živých baktérií - Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus - v tekutom mlieku na metabolizáciu laktózy alebo mliečneho cukru prítomného v mlieku. To vedie k produkcii kyseliny mliečnej v mlieku, pričom konečným produktom je jogurt.

V USA, Veľkej Británii a Európe je syrenina mliečnym výrobkom, ktorý sa vyrába premenou tekutého mlieka na pevnú, robustnú masu zavedením syridla alebo jedlých kyslých kyselín, ako je citrónová šťava alebo ocot. Tento proces sa vedecky označoval ako koagulácia a v rozhovoroch sa bežne nazýval „zrážanie“. V dôsledku zvýšenej kyslosti sa mliečne bielkoviny alebo „kazeíny“ tuhnú na tuhé látky. Koagulačný proces tiež produkuje určité množstvo tekutiny, známe ako „srvátka“, ktorá sa zvyčajne odstraňuje z tvarohu. Výsledný produkt, ktorý sa vo všeobecnosti nazýva tvaroh, sa v Indii nazýva tiež paneer alebo tvaroh.

Jogurt je priemyselný výrobok, zatiaľ čo tvaroh sa môže pripraviť doma. Ochutené jogurty je možné nájsť aj v obchodoch, zatiaľ čo tvaroh sa zvyčajne nechutí ochutiť.

Vyššie uvedený tvaroh je najčastejšie zamieňaný s indickým tvarohom, ktorý sa miestne nazýva dahi. Toto sa líši od vyššie uvedenej definície tvarohu. Teplé tekuté mlieko tu môže prirodzene fermentovať zmiešaním lyžice štartovacej kultúry jogurtu v mlieku. Mlieko sa potom odstaví na niekoľko hodín, až kým sa nevysuší. Zvyčajne sa to urobí čoskoro v teplom podnebí a počas chladného počasia to môže trvať dlhšie. Ak zostávate v teplom a slnečnom počasí, dbajte na to, aby sa syrenina dlho nevyvarovala, pretože by sa mohla stať kyslou. Toto je do značnej miery domáca verzia jogurtu. V skutočnosti sa v Indii používajú výrazy tvaroh / tvaroh aj jogurt vzájomne zameniteľné. Táto verzia syreniny však obsahuje trochu srvátky na rozdiel od jogurtu. Táto verzia syreniny má tiež viac textúry a chutí oveľa viac ako bežný jogurt dostupný v obchodoch. Ďalším rozdielom je, že jogurt sa môže vyrábať z rôznych mliečnych výrobkov, zatiaľ čo tvaroh sa vyrába z byvolieho mlieka.

Zhrnutie:
1. Jogurt je konečný produkt zavedenia živej kultúry Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus do mlieka. Na druhej strane, v USA, Veľkej Británii a Európe sa tvaroh týka koagulačného mlieka pridaním kyslých požívatín, ako je limetová šťava, do mlieka..
2. Ochutené jogurty možno nájsť v obchodoch, zatiaľ čo tvaroh nie je ochutený.
3. V Indii sa tvaroh a jogurt používajú vzájomne zameniteľné. Táto verzia jogurtu sa však vyrába v domácnostiach tým, že umožňuje mlieku prirodzene fermentovať pomocou štartovacej kultúry jogurtu. Tvaroh sa tiež vyrába z byvolieho mlieka, zatiaľ čo jogurt sa môže vyrábať z rôznych druhov mlieka.