Rozdiel medzi jogurtom a kyslou smotanou

Jogurt verzus kyslá smotana

Mnoho ľudí zbožňuje iba mliečne výrobky. Môžu sa používať ako korenie alebo ako prísada do mnohých jedál na celom svete. Fermentácia je základným procesom mnohých mliečnych výrobkov. Jogurt a kyslá smotana sú dva z týchto skvelo fermentovaných mliečnych výrobkov.

Kyslá smotana sa vyrába predovšetkým zo smotany. Už dlho sa používa ako prísada do východnej Európy. Príjemné spojenie s mnohými pokrmami je skutočne skvelé; kulinárski odborníci z rôznych regiónov si preto cenia chuť, ktorú poskytuje.

Kyslosť v chuti je dosť jemná a je spôsobená jej kyslosťou získanou fermentáciou krému. Aby sa to dosiahlo, zavádza sa bakteriálna kultúra, ktorá následne zakyslá a zahusťuje krém. Tento fermentačný postup sa niekedy nazýva „kyslá“. Kyslosť sa môže tiež uskutočňovať prirodzene, a to je vtedy, keď sa nepasterizovaný krém nechá kysať sám od baktérií, ktoré obsahuje. Toto je tradičný spôsob výroby kyslej smotany.

V súčasnosti sa kyslá smotana vyrába z pasterizovaného krému, na ktorý sa zámerne zavádza, zo štartovacej kultúry baktérií, ktorá vytvára kyselinu mliečnu. Baktérie ako Streptococcus diacetilactis, Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Leuconostoc citrovorum a Leuconostoc dextranicum sa nechajú rásť, aby produkovali kyselinu, príchuť a zväčšili hrúbku. Krém sa potom znovu pasterizuje, aby usmrtil baktérie a zastavil proces.

Kyslá smotana obsahuje 15 až 20 percent tuku; zlé správy pre pozorovateľov hmotnosti. Ľahké a odtučnené kyslé krémy sú však komerčne dostupné. Komerčne vyrobené kyslé krémy môžu obsahovať želatínu, syridlo, rastlinné enzýmy, aromatické látky, soľ a citrát sodný. Kyslá smotana sa často používa ako korenie, napríklad v nálevoch, ochuteniach a nátierkach.

Rovnako ako kyslá smotana, aj jogurt je fermentovaným mliečnym výrobkom. Vyrába sa zavedením bakteriálnej kultúry do mlieka. Lactobacillus bugaricus, Lactobacillus lactis, Lactobacillus helveticus a Streptococcus thermophilus sú typy baktérií používaných pri fermentácii mlieka. Po pridaní bakteriálnej kultúry a jej inkubácii už nie je potrebná opätovná pasterizácia.

Je to už stará potravina, keďže sa vyrába najmenej 4 500 rokov. Je to obľúbený druh občerstvenia a často sa podáva ako studená misa s dodatočnou arómou alebo v zmesi s ovocím alebo džemom. V súčasnosti existuje veľa nápojov, ktoré tiež vychádzajú z jogurtov. Jogurt je známy ako vysoko výživný, pretože je bohatý na bielkoviny, vápnik, riboflavín, vitamín B6 a vitamín B12. Je tiež známe, že zvyšuje imunitnú reakciu.

Zhrnutie:

1. Jogurt je fermentované mlieko, zatiaľ čo kyslá smotana je vyrobená z fermentovanej mliečnej smotany.

2. Baktérie zavedené na výrobu kyslej smotany sa líšia od baktérií používaných v jogurte.

3. Pri príprave kyslej smotany je potrebná opätovná pasterizácia. Pri výrobe jogurtu to nie je potrebné.

4. Kyslá smotana sa často používa ako korenie, zatiaľ čo jogurt sa často podáva ako občerstvenie.

5. Z hľadiska objavenia alebo dátumu výroby je jogurt omnoho starší ako kyslá smotana.

6. Kyslá smotana má veľmi vysoký obsah tuku a nie je tak výživná ako jogurt. Jogurt má vysoký obsah výživy.