Rozdiely medzi cukrom a škrobom

Zdroj jednoduchých cukrov

úvod

Bunky tela potrebujú stály a stabilný prísun energie, aby správne pracovali a vykonávali svoje základné funkcie. Väčšina buniek uprednostňuje túto energiu v najjednoduchšej forme dostupného uhľohydrátu, čo však nie je vždy možné a môže si to vyžadovať ďalšie trávenie [1]. Cukry a škroby sú dve formy uhľohydrátov bežne sa vyskytujúcich v potravinách. Tieto uhľohydráty sa zvyčajne skladajú z uhlíka, vodíka a kyslíka, ktoré sa usporiadajú v jednoduchom pomere CH₂O. Tento pomer je charakteristický pre každú molekulu uhľohydrátov [2]. V potravinách sa nachádzajú dva hlavné typy uhľohydrátov - jedná sa o jednoduché uhľohydráty, ktoré pozostávajú zo základných cukrov a komplexných uhľohydrátov, ktoré pozostávajú zo škrobu a vlákniny. Cukry však tvoria jednu jednotku molekuly, ktorá je známa aj ako monosacharid. Tieto molekuly cukru môžu existovať buď ako glukóza, fruktóza alebo manóza. Na druhej strane škroby tvoria dlhé reťazce jednotlivých molekúl cukru, ktoré sú navzájom spojené silnou väzbou [3]..

Štruktúra cukru

Cukry (známe tiež ako jednoduché cukry) tvoria jednoduché monomérne jednotky a bežne sa nazývajú jednoduché sacharidy [4]. Tieto monosacharidové molekuly sa nemôžu pri štiepení štiepiť a majú všeobecný chemický vzorec CnH₂nNa pričom n znamená celý počet prítomných atómov. Existujú dva hlavné typy jednoduchých cukrových skupín, medzi ktoré patria aldózy a ketózy. Bežným príkladom aldózového cukru je glukóza, zatiaľ čo obvyklým príkladom ketózového cukru je fruktóza [2]. K dispozícii sú tri bežné typy monosacharidov, ktorými sú glukóza, fruktóza a galaktóza [5]. Disacharidy sú tie cukorné molekuly, ktoré obsahujú dve monosacharidové jednotky spojené glykozidovou väzbou. Tri najdôležitejšie disacharidy sú sacharóza, ktorá tvorí stolový cukor, laktóza, ktorá tvorí cukor v mlieku, a maltóza, ktorá je produktom trávenia škrobu. Tieto jednoduché cukrové monosacharidy a disacharidy sa nachádzajú v ovocí, mlieku a iných potravinách a po vzájomnom spojení tvoria komplexné uhľohydráty známe aj ako polysacharidy [2]..

Trávenie cukrov

Pretože molekuly cukru sú už vo svojej najjednoduchšej forme, nie je potrebné ich ďalej deliť. Molekuly cukru prechádzajú do žalúdka a zmiešajú sa s existujúcou zmesou chymu pred tým, ako sa vydajú do tenkého čreva. Tráviace enzýmy v tenkom čreve potom prevádzajú cukry na priame glukózové molekuly, ktoré sa potom môžu absorbovať cez stenu čreva [3]..

Zdroj jednoduchých cukrov

Jednoduché cukry sa bežne vyskytujú v celom rade spracovaných potravín, z ktorých väčšina tvorí súčasť bežnej západnej stravy. Príklady jednoduchých potravín obsahujúcich cukor zahŕňajú sódy, koláče a sušienky, zatiaľ čo príklady jednoduchých cukrov, ktoré sa najčastejšie pridávajú do potravín, zahŕňajú surové cukry, hnedé cukry, kukuričný sirup a koncentráty ovocných štiav [4]. Nachádzajú sa však aj v množstve nespracovaných potravín, ako je ovocie a med.

Použitie jednoduchých cukrov

Akonáhle sú monosacharidy z jednoduchých uhľohydrátov adsorbované do krvného obehu, bunky tela ich môžu absorbovať ako okamžitý zdroj energie a okamžite ich využiť. Aj keď tieto jednoduché cukry poskytujú bunkám rýchly zdroj energie, pokiaľ sú spotrebované v prebytku, najčastejšie sa premieňajú na energetické zásoby, ktoré sa môžu uchovávať a používať neskôr. Existujú dva typy foriem ukladania energie - glykogén a tuk. Glykogén sa ukladá v pečeni a svaloch, zatiaľ čo tuk sa ukladá v tukovom tkanive [6]..

Štruktúra škrobu

Škroby tvoria polysacharidové molekuly pozostávajúce z dlhých uhľohydrátových reťazcov molekúl cukru, ktoré sú navzájom spojené. Typ spojovacej väzby je dôležitý, pretože určuje, aký komplex komplexnej molekuly tvorí. Napríklad molekuly glukózy sú vzájomne spojené alfa-1,4 a alfa-1,6 glukozidickými väzbami, zatiaľ čo celulóza pozostáva aj z prepojených molekúl glukózy, tieto sú však spojené beta-1,4 glukozidickými väzbami [1]..

Trávenie škrobov

Škroby sú zložitejšie molekuly, ktoré sa musia rozobrať skôr, ako sa môžu stráviť. Ak sa potravina s vysokým obsahom škrobu konzumuje na začiatku (napríklad chlieb alebo zemiaky), bunky v ústach vylučujú sliny, ktoré tvoria tráviacu šťavu, ktorá obsahuje enzýmy na podporu trávenia [4]. Tieto komplexné uhľohydráty sa členia na jednoduché cukry, ktoré sa potom môžu prehltnúť a preniesť do žalúdka. Sociálne bunky tu poskytujú viac tráviacich enzýmov, ktoré sa zase kombinujú s rozpadnutými potravinovými časticami a vytvárajú chym [3]..

Škrobové jedlo

Zdroj škrobov

Komplexné uhľohydráty majú vyšší obsah vlákniny a trávia sa oveľa pomalšie. To zase znamená, že cukry sa budú uvoľňovať oveľa pomalšie, čím sa zabráni vysokým špičkám v hladine cukru v tele. Zdroje škrobu s vysokým obsahom vlákniny zahŕňajú ovocie, zeleninu, orechy, fazuľu a celé zrná, zatiaľ čo potraviny s vysokým obsahom škrobu pozostávajú z obilnín, kukurice, ovsa, hrachu a ryže [4]. Rastliny tiež ukladajú škrob ako svoj hlavný zdroj energie, ktorý sa používa pri raste a reprodukcii. Zvyčajne sa skladuje v zrnách, strukovinách a hľúzach. Amylóza a amylopektín sú dve formy škrobu, ktoré sa nachádzajú v rastlinách. Amylóza sa skladá z dlhých reťazcov molekúl glukózy, ktoré sú nerozvetvené, zatiaľ čo amylopektín sa skladá z dlhých rozvetvených reťazcov molekúl glukózy [2]..

Použitie škrobu

Telo nemôže ľahko získať prístup k energii z pripojených molekúl cukru škrobu, ako je to zvyčajne v jednoduchých cukroch. Namiesto toho musí telo najskôr rozdeliť spojenia medzi každou cukrovou podjednotkou. Toto trávenie väzieb si vyžaduje čas, čo znamená, že jednotlivec nemusí byť schopný získať energiu tak rýchlo, ako keď konzumuje jednoduchý cukor [3]..

Rozdiely medzi cukrami a škrobmi

Aj keď obidve tieto uhľohydráty sú medzi nimi veľké rozdiely. Cukry tvoria jednoduché molekuly uhľohydrátov ako monosacharidy, zatiaľ čo škroby tvoria komplexnejšie uhľovodíky spojené rôznymi väzbami. Molekuly cukru sa nemôžu ďalej tráviť, zatiaľ čo škroby sa ďalej štiepia v ústach skôr, ako sa dostanú do tela. Cukry majú jednoduchý cukor a rýchly zdroj energie a majú oveľa sladšiu chuť, zatiaľ čo škroby nie sú zvyčajne sladké.

Rozdiely medzi cukrami a škrobmi

cukry	škroby
Jednoduché sacharidy	Zložité uhľohydráty
Vyrobené buď z jednej molekuly cukru alebo z dvoch jednoduchých molekúl cukru spojených glykozidovou väzbou	Vyrobené z dlhých reťazcov jednoduchých cukrov, napríklad glukózy
Príklady zahŕňajú monosacharidy a disacharidy	Príklady zahŕňajú amylózu a glykogén
Monosacharidy cukru nie je možné ďalej tráviť	Škrob môže byť ďalej trávený na jednoduché cukry
Cukor predstavuje priamy zdroj energie	Škrob tvorí zásobný zdroj energie
Cukor má sladkú chuť	Škrob nemá sladkú chuť
Cukor nemá väzbu ani jednoduchú glykozidovú väzbu	Škrob má veľa glykozidických väzieb