Gelato verzus zmrzlina

V taliančine, gelato znamená „mrazený“ a týka sa typu mäkkej, hustej nízkotučnej zmrzliny, ktorá sa tradične vyrába ručne pomocou mlieka, cukru a iných čerstvých prísad, ako sú ovocie alebo orechy. V americkom štýle zmrzlina, ktorý má tendenciu byť priemyselne vyrábaný veľkými komerčnými podnikmi, obsahuje viac vzduchu, mliečnych tukov a smotany ako gelato a častejšie obsahuje konzervačné látky a umelé príchute. To, čo predstavuje gelato alebo zmrzlinu, sa líši po celom svete a je často dané vnútroštátnymi zákonmi o potravinách.

Porovnávacia tabuľka

Porovnávacia tabuľka Gelato verzus Zmrzlina

	gelato	Zmrzlina
definícia	V taliančine znamená gelato „mrazené“ a týka sa typu mäkkej, hustej nízkotučnej zmrzliny, ktorá sa tradične vyrába ručne pomocou mlieka, cukru a iných čerstvých prísad, ako sú ovocie alebo orechy..	Zmrzlina v americkom štýle, ktorá má tendenciu byť priemyselne vyrábaná veľkými komerčnými podnikmi, obsahuje viac vzduchu, mliečneho tuku a smotany ako gelato a častejšie obsahuje konzervačné látky a umelé príchute..
Flavors	"Ťažšia" chuť ako zmrzlina. Populárne sú vanilkové, čokoládové, ovocné a orechové príchute. Všeobecne sa používajú pyré. V Taliansku sa gelato nachádza v spojení s ryžou, syrom ricotta, zeleninou, sladkým drievkom, bylinkami a korením..	Je pravdepodobnejšie, že použijú umelé príchute a umelo ochutené cukríky ako gelato. Populárne sú vanilkové, čokoládové, ovocné a orechové príchute. Kusy čokolády, ovocia a orechov sú v zmrzline bežné.
kalórií	Menej kalórií ako v zmrzline.	Zmrzlina má viac kalórií ako mrazený jogurt, puding alebo gelato.
Nasýtený tuk	Menej nasýtených tukov ako v zmrzline.	Všeobecne vyšší obsah nasýtených tukov sa líši podľa zložiek a typu mlieka.
vápnik	Približne 13 - 15% odporúča denný príjem vápnika.	Gelato a zmrzlina sú dobrým zdrojom vápnika - asi 13-15% odporúčaného denného príjmu vápnika.
Právna definícia	V USA neexistuje žiadny právny štandard pre gelato. V Taliansku musí všetko želatína obsahovať najmenej 3,5% mliečneho tuku.	V USA vyžaduje FDA komerčne vyrábanú zmrzlinu, ktorá pozostáva z najmenej 10% mliečneho tuku, 20% beztukovej mliečnej sušiny a menej ako 1,4% vaječných žĺtkov. Musí vážiť najmenej 4,5 libry na galón, čo obmedzuje, koľko vzduchu sa dá do produktu vložiť.
Výživa	Líši sa v závislosti od prísad. Mlieko na báze mlieka, nie na báze smotany, vďaka čomu je jeho obsah tuku a kalórií nižší ako väčšina zmrzliny s nízkym obsahom tuku, ale na zabránenie kryštalizácie ľadu tiež používa viac cukru. Približne 13 - 15% odporúča denný príjem vápnika.	Líši sa v závislosti od prísad. Viac mliečneho tuku a smotany, takže vyšší obsah tukov a kalórií ako želatína. Niekedy používa menej cukru ako gelato. Približne 13 - 15% odporúča denný príjem vápnika.
sacharidy	Má viac sacharidov ako zmrzlina.	Má menej uhľohydrátov ako gelato.
Pôvod slova	Gelato mal svoje začiatky v 1500-tych rokoch, ale až po 20-tych rokoch ho Taliani začali nazývať gelato po talianskom slove "zamrznuté".	Zmrzlina, ako termín, neexistovala skôr ako na začiatku až do polovice 17. storočia (vyvíja sa z „ľadovej smotany zo 16. storočia“)..

Obsah: zmrzlina Gelato vs

• 1 Definovanie gelato a zmrzliny
• 2 Výživa
• 3 príchute
• 4 Ako si vyrobiť zmrzlinu Gelato a zmrzlinu
  • 4.1 Skladovanie
• 5 Galéria
• 6 Kulinárske použitie
• 7 História
• 8 Referencie

Definovanie Gelato a zmrzliny

Keď sú zmrzlina zmrzlina zmrzlina zmrzlina zmrzlina, zmrzlina je zmrznutá. Tento proces dodáva vzduchu dezerty a zvyšuje objem. Je to tiež bod, v ktorom sa oba dezerty značne líšia. Pri tradičnej príprave sa gelato chrieva ručne, a preto pomaly, a obsahuje málo vzduchu (25 - 30%) v porovnaní so zmrzlinou (zvyčajne 50 - 70%). Nižšie percento vzduchu spôsobuje to, že gelato je omnoho hladšie a hustejšie ako zmrzlina, ktorá je ľahšia a textúrovanejšia. Priemyselná výroba gelato sa však stáva bežnejšou, čo môže v niektorých značkách zvýšiť obsah vzduchu. Umelé farbenie a dochucovanie sa stalo bežným aj v moderných gelatoch. Taliansko je jedinou krajinou na svete, kde sa väčšina gelato vyrába ručne.

V USA vyžaduje FDA komerčne vyrábanú zmrzlinu, ktorá pozostáva z najmenej 10% mliečneho tuku, 20% beztukovej mliečnej sušiny a menej ako 1,4% vaječných žĺtkov (viac si vyžaduje štítok s krémom). Musí tiež vážiť najmenej 4,5 libry na galón, čo účinne obmedzuje množstvo vzduchu vneseného do výrobku. Medzitým v USA neexistujú právne normy pre gelato. V Taliansku musí všetky gelato obsahovať najmenej 3,5% mliečneho tuku a väčšina želatíny obsahuje 4 až 8% mliečneho tuku. Ťažké používanie mlieka, skôr ako smotany, v gelato znamená, že má menej tuku.

Výživa

Výživný obsah želatíny a zmrzliny sa líši v závislosti od mnohých faktorov, napríklad od typu mlieka (napr. Odstredeného mlieka alebo plnotučného mlieka), cukru (napr. Medu alebo cukru) a arómy (napr. Ovocia alebo umelé príchute ) použité. Gelato je založený na mlieku namiesto na báze smotany, vďaka čomu je oveľa nižší obsah tukov a kalórií ako väčšina nemrznúcej zmrzliny s nízkym obsahom tuku, ale gelato tiež používa viac cukru na zabránenie kryštalizácie ľadu. Oba dezerty obsahujú približne 13 - 15% odporúčaného denného príjmu vápnika.

Gelato sa môže zdať ako zdravší dezert, ale to môže byť klamlivé. Pretože gelato je hustejšie (má menej vzduchu) ako zmrzlina, 100g (3,5oz) kopček gelato obsahuje viac jeho zložiek ako 100g kopček zmrzliny, čo znamená, že veľkosť porcie môže byť obzvlášť dôležitá, pokiaľ ide o gelato. V zmrzlinách je ľahšie nájsť možnosti so zníženým obsahom tuku.

Nájsť gelato, ktoré používa zdravé ingrediencie, môže byť ťažké, ale sfarbenie má za následok odhalenie pravdy. Gelato, ktoré používa skutočné prírodné zložky, je menej pravdepodobné, že bude žiarivo sfarbené. Napríklad banán gelato, ktorý používa skutočné banány, bude mať sivastú farbu, zatiaľ čo umelo ochutený banán gelato bude žltý. Vďaka predpisom o označovaní potravín na zmrzline v USA je ľahšie nájsť zmrzlinu, ktorá používa zdravšie zložky.

Gelato zakúpené v obchode s potravinami sa zriedka, ak vôbec, vyrába tradičným spôsobom a často obsahuje smotanu a viac mliečneho tuku rovnakým spôsobom ako zmrzlina. Gelato môže alebo nemusí obsahovať menej vzduchu v USA, pretože neexistujú žiadne právne predpisy upravujúce gelato prísady alebo kvalitu.

Flavors

Aj keď je možné nájsť zmrzlinu s prírodnou príchuťou, zmrzlina s väčšou pravdepodobnosťou použije umelé príchute a umelo ochutené cukríky ako gelato. Vanilkové, čokoládové, ovocné a orechové príchute sú obľúbené v gelato aj zmrzline. Kusy čokolády, ovocia a orechov sú bežné v zmrzline, zatiaľ čo pyré sa všeobecne používa v gelato. V Taliansku možno nájsť gelato v spojení so širokou škálou ingrediencií vrátane ryže, syra ricotta, zeleniny, sladkého drievka a bylín a korenín..

Bez ohľadu na chuť bude gelato chutiť „ťažšie“ ako zmrzlina. Jeho hustota znamená, že každé sústo obsahuje viac základných zložiek. Napríklad čokoláda gelato je oveľa bohatšia ako čokoládová zmrzlina.

Ako si vyrobiť zmrzlinu Gelato a zmrzlinu

Gelato a zmrzlinu je možné doma vyrábať ručne alebo pomocou stroja. Ručná výroba zmrzliny a zmrzliny je časovo náročná a stáva sa čoraz zriedkavejšou. Malé a cenovo dostupné kuchynské spotrebiče známe ako tvorcovia želatíny a zmrzliny môžu byť použité na rýchlejšiu prípravu želatíny a zmrzliny doma..

skladovanie

Tradične pripravené gelato sa má skladovať vyššie zmrazenie a konzumácia do niekoľkých dní, zatiaľ čo zmrzlina je určená na skladovanie na alebo pod mrazom a môže trvať mesiace.

Ďalší cukor v želatíne pomáha predchádzať kryštalizácii ľadu v mrazničke, ako aj zakrytie otvorených nádob plastovým obalom spolu s ich viečkami. Gelato uložené v mrazničke bude pevnejšie ako to, čo by sa dalo kúpiť v gelaterii. Pre mäkšie želatíny a zmrzlinu doma uchovávajte nádobu s dezertom vo dverách mrazničky a nie v hlavnej mrazničke..

Galéria

Zmrzlina v oblátkových šištičkách.	Zmrzlinové sendviče.	Zmrzlinový krém Rainbow Dippin 'Dots.
Banán rozdelený so zmrzlinou.	Francúzska vanilka a krv pomarančové gelato.	Mini whisky slanina gelato sa objaví na 2012 Baconfest Chicago.
Na Svetovom pohári Gelato v roku 2012 vo Vancouveri, B.C.	Gelato šálky s rôznymi polevami v Taliansku.	Gelato v Austine, Texas.

Kulinárske použitie

Zmrzlina aj gelato sú populárne dezertné voľby. Zmrzlina je však možno všestrannejšia ako gelato a nachádza sa v mliečnych kokteiloch, v pohárikoch a na vrchole koláčov alebo koláčov. Zmrzliny a gély sa špecializujú na servírovanie týchto dezertov, ktoré sa môžu konzumovať v obchode, vyberať alebo kúpiť na domácu spotrebu..

histórie

Mrazené dezerty sú populárne už tisíce rokov a siahajú až do staroázijských, stredovýchodných a rímskych kultúr. Ovocné džúsy a pyré sa naliali na kúsky snehu alebo ľadu, čím sa vytvoril druh sorbetu. Pridávanie ďalších prísad, napríklad smotany, prišlo neskôr a je veľká debata o tom, kto to urobil ako prvý.

Gelato vstúpil na scénu vo Florencii v Taliansku na konci 1500. rokov, keď rodina Medici poverila slávneho architekta Bernarda Buontalenti, aby spravoval hostinu pre španielskeho kráľa. Buontalenti v tomto procese vymysleli gelato.

Napriek dlhej histórii zmrzliny a gelata sa podmienky pre tieto dezerty vyvíjali relatívne nedávno. Zmrzlina, ako termín, neexistovala až do začiatku - do polovice 17. storočia (vyvíja sa zo 16. storočia). “ľadový krém “), a hoci mrazený dezert, ktorý sa teraz nazýva gelato, mal svoje začiatky v 1500-tych rokoch, Taliani ho začali používať až do roku 1900, keď ho po talianskom slove„ zmrazené “nazvali gelato.

Referencie

• 12 vecí, ktoré ste nikdy nevedeli o Taliansku - Johnny Jet
• Bernardo Buontalenti, prvý vynálezca gelato - Fantastická Florencia
• História slov Gelato - Online slovník pre etymológiu
• histórie - WhyGelato.com
• Poznámky k histórii zmrzliny - Časová os potravín
• História slov zmrzliny - Online slovník pre etymológiu
• Italian Gelato Flavours Decoded - WhyGo Italy
• Požiadavky na konkrétne štandardizované mrazené dezerty (PDF) - Kódex federálnych predpisov
• Dvadsať obľúbených talianskych chutí gelato - PocketCultures
• Wikipedia: Geografia zmrzliny
• Wikipedia: Gelato
• Wikipedia: Zmrzlina