Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy verzus cukor

Použitie Kukuričný syrup s vysokým obsahom fruktózycukorzdroj kukurica Cukrová trstina, repa Druhy zahrnutých cukrov Glukóza, fruktóza Sacharóza (disacharid pozostávajúci z 50% fruktózy a 50% glukózy viazaných spolu) Glykemický index 87 60 cukry 26 g 99,91 g (na 100 g) tuk 0 g 0 g proteín 0 g nikto úvod Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy obsahuje ktorúkoľvek zo skupín kukuričných sirupov, ktoré boli podrobené enzymatickému spracovaniu na premenu časti glukózy na fruktózu, aby sa dosiahla požadovaná sladkosť.. Stolový cukor alebo sacharóza sú organické zlúčeniny, ktoré sa najčastejšie vyskytujú ako biely kryštalický prášok bez zápachu so sladkou chuťou. sacharidy 76 g 99,98 g (na 100 g) Vláknina 0 g 0 g výroba Kukuričný mletý, kukuričný škrob spracovaný na kukuričný sirup, enzýmy pridané na zmenu chemického zloženia, zmiešané s HFCS 90 na vytvorenie HFCS 55 Cukrová trstina: mletá, extrahovaná šťava, odparená voda, kryštály cukru separované v odstredivke, rafinované kryštály Cukrová repa: repa namočená v horúcej vode, cukry izolované filtráciou a čistením, voda odparená, kryštály separované. použitie Nealkoholické nápoje, spracované potraviny, pečivo, obilniny Pečivo, prírodné obilniny, stolové sladidlá voda 24 g 0,03 g (na 100 g) Kalórie (1 lyžička) 16 kalórií 99,98 g (na 100 g) Produkty Pravidelné nealkoholické nápoje (v USA), ako napríklad koks, pepsi a Mountain Dew Spracované pečivo, ako sú vopred balené koláče, sušienky, sladké cereálie, ako napríklad Lucky Charms, Cocoa Puffs Pravidelné nealkoholické nápoje v Mexiku a ďalších krajinách Čerstvé pekárske výrobky Organické obilniny ako Kashi a Annie's Faktor zdravia Príliš veľká spotreba vedie k obezite a chorobám, ako je cukrovka. Najčastejšie sa vyskytuje vo výrobkoch chudobných na výživné látky. Príliš veľká spotreba vedie k obezite a chorobám, ako je cukrovka. Môže to tiež viesť k zubnému kazu.

Obsah: Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy vs cukor

• 1 Ako sa stal nevyhnutný kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy?
• 2 Diskusia o sirupe s vysokým obsahom fruktózy kukurice
  • 2.1 Diskusia o HCFS
  • 2.2 Takže ktorý z nich je lepší?
• 3 Zloženie HFCS a cukru
• 4 Výrobný proces
  • 4.1. Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy
  • 4.2 Výroba cukru z cukrovej trstiny
  • 4.3 Výroba cukru z cukrovej repy
• 5 Ako cukor cestoval po svete
• 6 Referencie

Ako sa stal nevyhnutný kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy?

Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy bol prvýkrát uvedený na trh v Spojených štátoch v roku 1957, ale v tom čase sa nepovažoval za predajný. V 70. rokoch 20. storočia, keď sa cena dovážaného cukru v USA zvyšovala z dôvodu kvót na cukor a colných sadzieb na cukor, výrobcovia potravín hľadali lacnejšie a cenovo dostupnejšie sladidlo, ktoré by bolo možné vyrábať lokálne. Do tej doby Dr. Takasaki z Agentúry priemyselnej vedy a technológie Ministerstva medzinárodného obchodu a priemyslu Japonska industrializoval proces výroby HFCS.

V dôsledku vládnych dotácií pestovateľom kukurice v USA zostali ceny kukurice nízke, takže výroba HFCS bola veľmi hospodárna a oveľa lacnejšia v porovnaní s dovozom cukru. Začiatkom roku 1975 začali výrobcovia používať HFCS v nealkoholických nápojoch a spracovaných potravinách.

Diskusia o sirupe s vysokým obsahom fruktózy kukurice

Použitie kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy ako sladidla sa v posledných rokoch stalo predmetom kontroverzie. HFCS je obviňovaný z prispievania k cukrovke, kardiovaskulárnym chorobám, obezite a nealkoholickému mastnému ochoreniu pečene. Kritici tvrdia, že HFCS je škodlivejší ako cukor.

V roku 2010 Univerzita Princeton uskutočnila výskum účinkov HFCS. Vedci poskytli potkanom prístup k neobmedzenému množstvu sladkej vody alebo HFCS. Potkany s prístupom k HFCS pribúdali na váhe, najmä okolo brucha, aj keď ich kalorický príjem bol rovnaký ako u ostatných krýs “. Potkany HFCS tiež vykazovali vyššie hladiny triglyceridov a vykazovali charakteristiky obezity, ktoré nesú množstvo ďalších zdravotných rizík. Podobné výsledky však u ľudí neboli reprodukované.

Kritici tiež spochybnili súvislosť medzi kukuričným sirupom s vysokým obsahom fruktózy a prejedaním. Navrhujú, že HFCS skutočne znižuje saturáciu chuti do jedla, čo vedie k prejedaniu. Ani táto hypotéza však nebola podporená vedeckým výskumom.

Diskusia o HCFS

Kritici HFCS tvrdia, že štúdia Princetonu podporuje spojenie medzi zvýšeným využívaním HFCS a stúpajúcou epidémiou obezity. Združenie rafinérií kukurice toto prepojenie odmieta. Uvádzajú, že epidémia obezity vyplýva z nadmernej spotreby celkových kalórií a nemá nič spoločné s používaním HFCS v potravinách; tvrdia tiež, že HFCS je rovnaký ako stolový cukor.

HFCS a cukor sa líšia v pôvodných formách. Štúdie však ukazujú, že ich telo rozpadá rovnakým spôsobom, hoci ľudia, ktorí pijú nápoje HFCS, majú vo svojej krvi vyššiu hladinu fruktózy, ktorá sa metabolizuje inak ako iné cukry..

Brian Dunning z inFact vrhá svetlo na diskusiu o HCFS vs Sugar:

Takže ktorý z nich je lepší?

Aj keď neexistujú žiadne presvedčivé štúdie o tom, prečo je kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy špecificky horší ako cukor, štúdie ukazujú, že konzumácia príliš veľkého množstva HFCS vedie k obezite a chorobám, ako je cukrovka, ako aj konzumácia príliš veľkého množstva cukru. Potraviny obsahujúce HFCS - sóda, spracované ľahké jedlá a sladké cereálie - nie sú zdravou voľbou pre stravu. Zdravé stravovanie si zvyčajne vyžaduje vyhnúť sa druhom potravín, ktoré používajú kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy. Konzumácia príliš veľkého množstva cukru tiež vedie k obezite a cukrovke a podporuje zubný kaz. Zdravé stravovanie si vyžaduje aj obmedzený príjem cukru.

Inými slovami, cukor aj kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy sú škodlivé pre organizmus, najmä ak je jeho vysoký príjem. Tieto sladidlá urýchľujú starnutie a rýchlo degenerujú mozgové bunky. Pri konzumácii spracovaných výrobkov pomocou HFCS sa mení pomer fruktózy k glukóze, čo mení metabolizmus rozkladu a spôsobuje viac chuti do cukru. Konzumácia cukru v surovom stave alebo ako prísada má vyvážený pomer fruktózy k glukóze (50 - 50), vďaka čomu je metabolizmus rozkladu lepšie predvídateľný.

Zloženie HFCS a cukru

Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy je známy aj ako izoglukóza, glukózo-fruktózový sirup a kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy. V Kanade to nazývajú glukóza alebo fruktóza. Jej vedecký názov je tekuté sladidlo fruktóza-glukóza.

Vzorec na použitie HFCS v nealkoholických nápojoch je HFCS 55, t. J. 55% fruktózy a 42% glukózy. Vzorec HFCS v spracovaných potravinách, pečive, obilninách a nápojoch je HFCS 42, pretože obsahuje 42% fruktózy a 53% glukózy. HFCS 90 je zmes 90% fruktózy a 10% glukózy a používa sa pri výrobe HFCS 55.

Vedecký názov pre cukor alebo stolový cukor je sacharóza. Cukor je zmesou 50% fruktózy a 50% glukózy.

Proces produkcie

Kukuričný syrup s vysokým obsahom fruktózy

Pracovníci začínajú mletím kukurice, čo vedie k kukuričnému škrobu. Kukuričný škrob sa potom spracováva na kukuričný sirup, väčšinou glukózový sirup. S prídavkom enzýmov sa časť glukózy stáva fruktózou v izomérnom procese. Pomer v tomto bode je 42 percent fruktózy alebo HFCS 42, ktorý sa bežne používa v spracovaných potravinách, pečive, obilninách a nápojoch..

Pri výrobe HFCS 55 rafinérie prechádzajú HFCS 42 cez iónomeničovú kolónu. Táto kolóna zachováva fruktózu v 90-percentnej kvalite, čím sa vytvára HFCS 90. Rafinérie sa miešajú so sirupom HFCS 42, aby sa vytvorila zmes 55% fruktózy s fruktózou až 42% glukózy, HFCS 55. Táto zmes je primárnym sladidlom na nealkoholické nápoje..

Výroba cukru z cukrovej trstiny

Cukrová trstina si vyžaduje tropické alebo subtropické podnebie a pestuje sa v Južnej Amerike, južnom Pacifiku, južnej Ázii a južných Spojených štátoch..

Po zbere ručne alebo strojom sa stonky cukrovej trstiny prepravia do spracovateľského závodu, kde sa cukor extrahuje mletím alebo difúziou. Pridajú vápno a zahrievajú cukrovú šťavu, aby ničili enzýmy, čo vedie k tenkému sirupu, ktorý sa potom odparí vo vákuových komorách, aby kondenzoval cukry. Koncentrovaný sirup sa potom naočkuje kryštálmi, aby sa umožnila kryštalizácia. Kryštály sa oddelia od tekutiny a vysušia sa. Vedľajším produktom tohto procesu sú melasy.

Cukrová trstina zobrazená na predaj na College Street Market, Kalkata.

V tomto okamihu majú kryštály cukru lepkavý hnedý povlak. Tento výrobok sa predáva ako hnedý cukor, základ na pečenie. Keď sa odstráni lepkavý hnedý povlak, výsledkom je nerafinovaný trstinový cukor, často nazývaný cukor Turbinado alebo Demerara..

Rafinácia cukru spočíva v prvom ponorení kryštálov do koncentrovaného sirupu, aby sa odstránil hnedý povlak. Ďalej sa kryštály rozpustia vo vode. Sirup prechádza zrážaním, odfiltruje nečistoty a vracia cukor do tuhej formy. Pracovníci odstraňujú farbu chemickými procesmi; buď aktívne uhlie alebo iónomeničová živica. Sirup sa opäť koncentruje varom, ochladením a očkovaním kryštálmi. Zostávajúca kvapalina sa odstráni odstredivkou a výsledkom je biely stolový cukor.

Výroba cukru z cukrovej repy

Úroda cukrovej repy s veľkými hromadami cukrovej repy v pozadí.

Výroba cukru z cukrovej repy je lacnejší a ľahší proces ako z cukrovej trstiny. Repa môže zostať pod zemou dlhšiu dobu bez hniloby. Repa sa zberá a prepravuje do spracovateľského závodu. Potom sa nakrájajú na plátky a namočia sa do horúcej vody. Cukry sa izolujú filtráciou a čistením vápenným mliekom. Rýchle varenie vo vákuu odparí vodu. Po ochladení sa sirup naočkuje kryštálmi. Výsledné kryštály cukru sa oddelia od kvapaliny v odstredivke. Konečným výsledkom je biely stolový cukor bez potreby ďalšieho spresňovania.

Ako cukor cestoval po svete

Používanie cukrovej trstiny pochádza z Indie. Okolo 500 ° C, obyvatelia indického subkontinentu vytvorili kryštály cukru. Vyrobili cukrový sirup postupom, ktorý je pozoruhodne podobný súčasnej výrobe: zahrievanie cukru a ochladenie sirupu na kryštály cukru. Pretože sa kryštály cukru ľahšie prepravujú a vydržia dlhšie ako cukrová trstina, cukor sa stal obchodnou komoditou.

Metóda kryštalizácie cukru putovala s obchodníkmi. Indickí námorníci zaviedli postupy na svojej obchodnej ceste. Podobne aj cestovanie budhistických mníchov prinieslo tieto znalosti do Číny. Až v 7. storočí však Čína vysadila cukrovú trstinu.

Zatiaľ čo jednotky Alexandra Veľkého priniesli späť cukrovú trstinu späť do Európy, cukor tu zostal zriedkavý. O viac ako tisíc rokov neskôr priniesli križiari späť cukor zo Svätej zeme. V 12. storočí Benátčania vytvorili plantáže cukrovej trstiny a začali vyvážať cukor.

Christopher Columbus priniesol cukrovú trstinu do Nového sveta v 15. storočí po pobyte s Beatriz de Bobadilla y Ossorio, guvernérom Kanárskych ostrovov. Cukor však zostal v Európe až do 18. storočia luxusom. Etienne de Bore vytvoril prvý granulovaný cukor v roku 1795 v Louisiane.

Pestovanie cukrovej trstiny si vyžaduje veľmi špecifické podnebie. Preto sa do 19. storočia európska výroba cukru sústredila na cukrovú repu, ktorá sa ľahšie pestuje. Väčšina modernej výroby cukru stále pochádza z cukrovej repy.

Referencie

• Wikipedia: Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy
• Wikipedia: Sugar
• Sladký problém: Vedci z Princetonu zistili, že kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy vyvoláva podstatne väčší prírastok na hmotnosti - Univerzita Princeton
• Cukorové sprisahanie - The Guardian
• Cukor: Horká pravda - Ty trúbka
• Hovorí sa priamo o kukuričnom sirupe s vysokým obsahom fruktózy: o čo ide a o čom nie je - American Journal of Clinical Nutrition
• Účinky kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy a sacharózy na zdravé subjekty - metabolizmus časopis
• 50 rokov sladkého, sladkého smútku - Matka Jones
• Vysoko fruktózový kukuričný sirup pre vás môže byť horší ako cukor - Príspevok Huffington Post
• Výroba a ceny sirupu s vysokým obsahom fruktózy v kukurici - USDA.gov
• Ako cukor funguje - HowStuffWorks
• Výživa Otázky a odpovede: Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy verzus cukor - The Washington Post
• Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy: Akékoľvek zdravotné problémy? - Mayo Clinic
• Sweet Debate Rages On: Vedci tvrdia, že kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy nie je zodpovedný za epidémiu obezity - Lekárske denne
• Zdravé spôsoby, ako dopriať sladké zuby vášho dieťaťa - Organické Stonyfield
• Prečo by ste nikdy nemali jesť sirup s vysokým obsahom fruktózy v kukurici - Príspevok Huffington Post