Citrón vs. vápno

citróny a limes sú vysoko kyslé citrusové plody. Limety sú zelené, malé a všeobecne citrónvápnovápnik 26 mg na 100 g 33 mg na 100 g Vitamín C 53 mg na 100 g 29 mg na 100 g železo 0,6 mg na 100 g 0,6 mg na 100 g kráľovstvo rastliny rastliny magnézium 8 mg na 100 g 6 mg na 100 g Vitamín A 22 IU na 100 g 50 IU na 100 g rodina Rutaceae Rutaceae príchuť kyslý horkej / sweet / sour Ostatné nerasty Stopy selénu, zinku, mangánu a medi Stopy selénu, zinku, mangánu a medi draslík 138 mg na 100 g 102 mg na 100 g fosforový 16 mg na 100 g 18 mg na 100 g Folát (dôležitý počas tehotenstva) 11 mcg na 100 g 8 mcg na 100 g objednať Sapindales Sapindales rod citrus citrus druh Citrus x limon, medzi ostatnými Citrus x latifolia, medzi ostatnými

Obsah: Citrón vs Vápno

• 1 Ako sa používajú citróny a limety
  • 1.1 In Cooking
  • 1.2 V prípade nápojov a koktailov
  • 1.3 Iné použitia
• 2 pH citróna a vápna
• 3 Nutričný obsah

Ako sa používajú citróny a limety

Citróny a limety sú veľmi kyslé, ale majú mierne odlišnú chuť a vôňu. Citróny majú kyslú kyslú chuť, zatiaľ čo vápno má horkú kyslú chuť. Obidve citrusové plody sa často používajú na varenie a kokteily, ako aj na rôzne výrobky pre domácnosť.

Vo varení

Citrónová šťava sa pridáva do šalátov a cestovinových jedál a vytlačí sa z rybieho filé a mäsa; používa sa dokonca aj v mnohých džemoch a konzervách. Podobne sa limetová šťava často používa v cestovinách a ryži, na rybách a mäse. Citrónová (a príležitostne limetková) kôra - tenké hobliny najvzdialenejšej kôry ovocia - dodáva do jedál pikantný citrusový olej.

Dezerty tiež často používajú príchuť citrónu, s citrónovou šťavou, dužinou a kôrou, ktorá sa často vyskytuje v zmrzlinách a želatínach, koláčoch a ich pusinkách, koláčikoch, tvarohových koláčoch, pečive a koláčoch. Vápno, dužina a kôra z vápna sa v dezertoch objavujú menej často, ale občas sa môžu vyskytovať v mnohých rovnakých dezertných potravinách, aké sú citróny. Kľúčové vápno, ktoré je ešte kyslejšie ako citróny a limety, sa však často uprednostňuje, pričom jeho najznámejšie použitie je pre kľúčový vápno..

Tieto plody sa niekedy používajú aj na pridanie mierneho sfarbenia do potravín a často sa vyskytujú v cukríkoch (napr. Záchranári, gumové medvede, Starburst)..

V nápojoch a koktailoch

Šťava z citrónov a limet sa objavuje v mnohých nápojoch, od limonády a limety po Coca-Cola a Pepsi. Citrónová šťava a limetová šťava sú tiež obľúbené v koktailoch s alkoholom. Ich jemne odlišné príchute znamenajú, že ich párovanie s rovnakým alkoholom môže vytvoriť rôzne nápoje. Napríklad citrónová šťava vo vodke sa nazýva citrónová kvapka, zatiaľ čo limetová šťava vo vodke sa nazýva gimlet.

Iné použitia

Vápno sa používa trochu menej často mimo jedla a nápojov, ale nachádza sa v niektorých parfumoch a aromaterapiách. Čistiace prostriedky s vôňou citróna sú však bežné, rovnako ako plátky sušeného citróna v potpourri a iné osviežovače vzduchu. Citrón je tiež jednou z najobľúbenejších príchutí pre pastilky v krku.

Citrón a vápno pH

Mnoho citrónov je sladších a menej kyslých ako vápna. Obrázok Serious Eats.

Citróny a limety sú podobne kyslé, pričom určité odrody ovocia sú viac-menej kyslé ako iné. Citrónová šťava sa však všeobecne pohybuje medzi 2,00 a 2,60 na stupnici pH, zatiaľ čo limetová šťava sa registruje medzi 2,00 a 2,35.^[1]To znamená, že limetová šťava môže byť často kyslejšia ako citrónová šťava. To je navyše skutočnosť, že citróny, ktoré majú mierne vyšší obsah cukru, sú sladšie.

Je potrebné poznamenať, že šťava sa stáva časom kyslejšie, skutočnosť, ktorú niektorí kuchári a barmani teraz zvažujú pri varení alebo miešaní nápojov.

Nutričný obsah

Podľa databázy USDA Nutrient Database sú citróny bohatším zdrojom vitamínu C a kyseliny listovej ako limety. V 100 g surovej citrónovej šťavy sa nachádza 39 mg vitamínu C a 20ug folátu v porovnaní s 30 mg vitamínu C a 10ug folátu v 100g šťava z limetky. Limety však ponúkajú omnoho viac vitamínu A - 50 IU v porovnaní so 6 IU.^{[2] [3]}