Nigiri vs. Sashimi

nigiri je špecifický druh sushi pozostávajúci z plátku surových rýb na lisovanej octovej ryži. sashimi sa vzťahuje iba na plátky veľmi čerstvých rýb alebo mäsa podávaného v surovom stave, často na lôžku z rozdrveného reďkovky. Napriek populárnemu názoru, nigirisashimiúvod Nigiri je druh sushi vyrobený z tenkých plátkov surovej ryby na lisovanej octovej ryži. Sashimi je surové mäso nakrájané na tenké plátky - zvyčajne ryby, napríklad losos alebo tuniak - ktoré sa podáva bez ryže. Je to varené? Väčšinou surové, ale nájdete nigiri vyrobené z varenej alebo pálenej ryby Nie, vždy surové. kuchyne japonský japonský Je to Sushi? Áno žiadny Je to vždy ryba? Áno - ryby a iné morské plody, ako sú krevety, chobotnice a chobotnice, nikdy však mäso Nie, sashimi môžu byť tenké plátky mäsa, ako je hovädzie mäso, kôň, kurča alebo žaba. Má ryžu? Áno žiadny Sprevádzané Nakladaný zázvor, wasabi a sójová omáčka Nakladaný zázvor, wasabi a sójová omáčka Zdobené Väčšinou nič iné; občas omáčka, ak kuchár tak fantázie Reďkovka Daikon, listy sisa, opekané nori (morské riasy), niekedy aj iné omáčky Jedzte s Ruky alebo paličky Paličky

Obsah: Nigiri vs Sashimi

• 1 Súčasti
• 2 Etymológia
• 3 Bežné druhy rýb
• 4 Tvorba Nigiri
• 5 Sashimi ako umelecká forma
• 6 Referencie

súčasti

Nigirizushi alebo nigiri sa vyrábajú zo špeciálnej sushi ryže upravenej v octe. Táto ocotová ryža, balená a pritlačená dvoma prstami tvorí základ nigiri. Plátok surovej ryby sa potom umiestni na základňu ryže, občas so škvrnou wasabi.

Nigirizushi sa zvyčajne podáva vo dvojiciach. Na obrázku je vyobrazený tanier tuniaka a lososa nigiri

Sashimi sú plátky čerstvých surových rýb (niekedy mäso) ponúkaných s niekoľkými druhmi ozdôb. Kvalita sashimi spočíva v čerstvosti rýb, spôsobe ich krájania, prezentácie a zdobenia. Medzi bežné ozdoby patrí strúhaná daikonová reďkovka, listy shiso alebo opekané nori (morské buriny)..

Nigiri aj sashimi sú sprevádzané nakladaným zázvorom a wasabi so sójovou omáčkou.

etymológia

Nigiri v japončine znamená dva prsty (ni = dva, Giri = prsty). Nigiri sushi má názov podľa ryže, ktorá musí byť veľmi špecifická a pri lisovaní sa musí zmestiť na „dva prsty“ šéfkuchára. Sushi je japonský výraz, ktorý sa vzťahuje na všetko vyrobené z octovej ryže.

Doska Sashimi s rôznymi ozdobami

Sashimi je japonský výraz pre prepichnuté mäso (Sashi = prepichnuté, mi = mäso). Tento výraz mohol pochádzať z kulinárskeho postupu pri nalepovaní chvosta a plutvy rýb na plátky pri identifikácii konzumovanej ryby. Ďalšou možnosťou názvu by mohla byť tradičná metóda výlovu - ryby „stupňa Sashimi“ sa ulovia individuálnou rukou. Akonáhle sa ryba vyloží, prepichne sa ostrým hrotom a umiestni sa do ľadovej vrstvy. Tento nárast sa nazýva proces Ike Jime.

Bežné druhy rýb

Najobľúbenejšie rybie zálievky pre nigirizushi sú Maguro (Tuniak), saké (Losos), Hamachi (Yellowtail), Hiram (Čierny), Ebi (varené krevety jumbo), tamago (vaječná omeleta) a Unagi (úhor sladkej vody). Sú populárne, pretože väčšina začiatočníkov sushi ich na poschodí ľahšie nájde. Často tiež nájdete Tako (Chobotnica), Ika (Chobotnica), Kani (Krab), Ikura (lososový kaviár), Awagi (abalone) a Kazunoko (slede, ikry), ktoré majú výraznú chuť a zvyknú si na ne zvyknúť.

Medzi obľúbené ryby sashimi patrí Maguro (Tuniak), saké (Losos), Hamachi (Yellowtail), tai (červený snapper), Kihada (tuniak žltoplutvý), Saba (Makrela), Tako (Chobotnica) a dokonca aj surové červené mäso ako napr Gyuunotataki (hovädzie mäso), Basashi (kôň) a Torisashi (kura). Toriwasa (mierne kuracie kurča), variácia Torisashi, je tiež populárnou sashimi pochúťkou.

Vďaka Nigérii

Väčšina sushi, ktorí začínajú zaujímať o čerstvé ryby, nájde (losos) nigiri najjednoduchšie a najlepšie miesto, kde začať so sushi. Jednoduchý, jedinečný a veľmi chutný, nigiri je tiež veľmi jednoduchý na výrobu. Video nižšie vás prevedie tým, ako sa vyrába nigiri:

Sashimi ako umelecká forma

Sashimi predstavil krásnu formu a ozdobu

Šéfkuchári Sashimi sú hrdí na to, že môžu prezentovať správne sashimi. Nakoľko nakrájané surové ryby vyzerajú ako najjednoduchšia forma jedla, je možné sashimi oceniť na niekoľkých úrovniach a so všetkými zmyslami. Jedným z najjednoduchších a najelegantnejších spôsobov, ako si vychutnať ryby, sa sashimi zvyčajne konzumuje na začiatku jedla, predtým, ako sa ťažšie jedlá začnú tlačiť na poschodie. Dláždené večere sú čerstvejšie a zreteľnejšie, pokiaľ ide o nuansy medzi jednotlivými druhmi rýb počas skorších chodov viacchodového jedla. Čo robí sashimi vynikajúcou pochúťkou je, že žiadne dve ryby chutia presne rovnako a dokonca ani rôzne kusy tej istej ryby nemôžu priniesť nesmierne odlišné chute a jedinečné textúry..

Šéfkuchári Sashimi to považujú za svoju hrdosť a podpis a vytvárajú jedinečné sashimi prostredníctvom rôznych rezov, prezentácií, omáčok a ozdôb. Nižšie je videonávod o tom, ako vyrobiť krásny tanier sashimi:

Referencie

• Wikipedia: Sashimi
• Wikipedia: Sushi
• Nigiri Sushi - medzinárodný labužník
• Endless Sashimi - Lifescript
• Sashimi (prepichnuté mäso)
• Sushi - medzinárodný labužník