Losos verzus tuniak
Share
tuniak a losos sú dobrým zdrojom rybieho oleja a omega-3 mastných kyselín. Losos má pomerne viac
Obsah: losos verzus tuniak
- 1 Prínosy pre zdravie
- 1.1 Výživa lososa
- 1.2 Výživa tuniaka
- 1.3 Výhody lososa v porovnaní s tuniakom
- 1.4 Výhody tuniaka v porovnaní s lososom
- 2 Čo kúpiť
- 2.1 Najlepší losos
- 2.2 Odporúčaný tuniak
- 3 Varovanie
- 4 pripomína
- 5 Referencie
Tuniak (hore) a losos (dole) Zdravotné výhody
Výživa z lososa
- Losos má vysoký obsah bielkovín, omega-3 mastných kyselín a vitamínu D a je veľkým zdrojom cholesterolu (23 - 214 mg / 100 g).
- Divoký losos je dôležitým zdrojom omega-3 (DHA a EPA), ktoré sú nevyhnutné pre fungovanie a štruktúru mozgu.
- Chovaný losos môže obsahovať vysoké hladiny dioxínov a PCB (polychlórované bifenyly) a nižšie hladiny Omega-3 v porovnaní s voľne žijúcim lososom. Podľa štúdie uverejnenej v časopise Journal of American Medical Association však výhody konzumácie aj chovaného lososa stále prevážia riziká spojené s kontaminantmi..[1] Typ prítomného omega-3 nemusí byť faktorom pre iné dôležité zdravotné funkcie.
Výživa tuniaka
Tuniak je dobrým zdrojom omega-3 mastných kyselín (300 mg na porciu). Hladina omega-3 v konzervovaných tuniakoch je však veľmi variabilná, pretože typ, ktorý môže pri výrobe zničiť väčšinu olejov omega-3 v rybách. Tuniak je tiež dobrým zdrojom bielkovín.
Tuniak tiež obsahuje rôzne úrovne ortuti, pretože distribúcia ortuti v chovaných tuniakoch nepriamo súvisí s obsahom lipidov, čo naznačuje, že tuniak s vyšším obsahom prírodného tuku by mohol pomôcť znížiť množstvo príjmu ortuti..
Výhody lososa nad tuniakom
Vzhľadom na riziko spojené s prítomnosťou ortuti by sa ženy v plodnom veku a deti nemali vyhýbať viac ako 6 unci tuniaka týždenne. Ulovený voľne žijúci losos je bezpečný a obsahuje asi 300 až 650 mg omega-3 mastných kyselín. Lososové kosti sa konzumujú mäkko. Preto sú dobrým zdrojom vápnika. Nižšie riziko prítomnosti ortuti a ďalší výživový prínos robia z konzervovaných lososov lepšia voľba oproti konzervovaným tuniakom..
Výhody tuniaka v porovnaní s lososom
Tuniak má nižší obsah kalórií, tukov (nasýtených aj polynenasýtených tukov) a cholesterolu na 100 g ako losos. Tuniak má tiež viac bielkovín.
Čo kúpiť
Američania každý rok konzumujú viac ako miliardu kilogramov konzervovaného a vyliahnutého tuniaka. Iba káva a cukor sa konzumujú v množstvách vyšších ako tuniak. Trh s konzervovaným tuniakom každý rok presahuje 1 miliardu dolárov. Losos je drahší. Každý rok sa vyťaží asi 500 miliónov libier lososa s komerčnou hodnotou vyše 1,5 miliardy dolárov.[2] V USA v roku 2009 mal losos 18,1% podiel na predaji morských plodov na západe, 13,6% v strednom regióne a 10,6% na východe, kde sú populárnejšie iné druhy rýb, ako napríklad treska..[3] Lov lososa v USA sa primárne vykonáva na západnom pobreží: Aljaška, Washington, Oregon a Kalifornia.
Najlepšie losos
Divo chytené ružové alebo hokejové lososy z Aljašky sú najlepšie, pretože ich úroveň kontaminantov je nízka. Zachytávajú sa tiež trvalo udržateľným spôsobom pomocou Drift Gillnet, Purse Seine alebo Troll. Salmónom chovaným v otvorených sieťových ohradách sa treba vyhnúť v dôsledku metód šľachtenia nevhodného pre životné prostredie a použitia PCB (polychlórované bifenyly). Ďalšou voľbou v lososoch by boli divo chytené štáty Kalifornia, Oregon a Washington.
Odporúčaný tuniak
Tuniak tuniak dlhoplutvý, tuniak pruhovaný alebo tuniak žltoplutvý ulovený vo vodách Kanady a USA v Tichom oceáne pomocou trolu, stĺpa a šnúry sú najlepším riešením. Hladina ortuti v dospelých tuniakoch je vysoká. Pomocou týchto metód sa ulovia mladé tuniaky s menším obsahom ortuti a považujú sa za bezpečnejšie. Tuniaky ulovené pomocou dlhých lovných šnúr sú dospelí, a preto sa im treba vyhnúť. FDA vydal zdravotné upozornenie, aby sa predišlo iným druhom konzervovaného tuniaka v dôsledku rizika zvýšenej úrovne ortuti. Zistilo sa, že konzervovaný kusový tuniak ľahký (skipjack) (0,12 ppm ortuti) má asi 1/3 priemerných hladín ortuti zistených v konzervovanom tuniaku tuniakov dlhoplutvom (tuhý biely tuniak) (0,32 ppm ortuti)..
Výstraha
FDA odporúča limit 12oz. rýb u žien v plodnom veku a detí kvôli nízkej hladine ortuti vo väčšine rýb. Odporúča sa, aby tehotné ženy nekonzumovali sushi ani ryby v surovej forme.
pripomína
Interiér Alaska Fish Processors Inc., so sídlom v Fairbanks, AK, vydal v auguste 2012 dobrovoľné stiahnutie výrobkov z lososa vo fajčiariach balených za vákua balených za tepla v Santa Clausa v auguste 2012, pretože došlo k chybe v označení. Štítok naznačuje, že ryby sa môžu chladiť pod 38 ° F, ale v skutočnosti sa musia zmraziť až do spotreby. Nesprávne skladovanie môže viesť k Clostridium botulinum, ktoré môže spôsobiť botulotoxín, čo vedie k paralýze. Spoločnosť Moon Marine USA, spoločnosť so sídlom v Cupertine, pripomenula 58 828 libier z „Nakaochi Scrape“ - chrbtového mäsa z tuniaka, ktorý bol zoškrabaný z kostí rýb a predaný v zmrazenom stave v apríli 2012. Zistilo sa, že produkt z tuniaka žltoplutvého je spoločný zdroj potravín medzi obeťami prepuknutia salmonely Bareilly.
Posledné správy
Referencie
- Sparkpeople.com
- Oceana.org
- Montereybayaquarium.org
- Infozine.com
- Foodsafetynews.com
