Sladké zemiaky verzus Yam
Share
Predsa sladké zemiaky a sladké zemiaky sú koreňovou zeleninou, majú odlišnú chuť, majú rôzne výživové vlastnosti a pochádzajú z rôznych rodín rastlín. Sladké zemiaky pochádzajú z Convolvulaceae rodina; je to
Obsah: Sladké zemiaky vs Yam
- 1 Chuť
- 2 Vzhľad
- 2.1 Galéria
- 3 Výživa
- 4 Tam, kde sa pestujú jamy a sladké zemiaky
- 5 Zmätok podmienok
- 6 Referencie
príchuť
Väčšina priadzí má suchšiu škrobovú škrobu ako väčšina sladkých zemiakov, ktoré majú tendenciu mať bohatú chuť a v niektorých prípadoch krémovú textúru. Keďže však existuje široká škála priadzí a sladkých zemiakov, výrazné prekrývanie, pokiaľ ide o chuť a textúru.
Sladké zemiaky, najmä sladké zemiaky s pomarančovým mäsom, sú takmer vždy sladšie ako sladké zemiaky, ale obidve druhy zeleniny sú univerzálne a môžu mať svoje chute a textúry pozmenené v závislosti od spôsobu varenia a použitých surovín. Je bežné, že sa pečie, praží, grilova, varí, vypráža alebo varí rôznymi spôsobmi. Môžu sa pripraviť na hlavné jedlá, príbory alebo dezerty.
Nasledujúce video obsahuje krátku históriu priadzí a ukazuje fialové priadze, ktoré sa používajú v domácej kuchyni jamajskej kuchyne.
vzhľad
Sladké zemiaky a priadze sú korene rastlín alebo viniča sladkých zemiakov a yámov. Pretože existuje veľa rôznych druhov sladkých zemiakov a priadzí, vzhľad týchto rastlín a koreňov sa značne líši.
V Kanade a USA sa predávajú dve hlavné odrody sladkých zemiakov: jedna, ktorá je vo vnútri zlatistá a biela vo vnútri a druhá ružová a vo vnútri oranžová. Obidve majú veľkosť obyčajných zemiakov, hoci sú zvyčajne omladšie a so zúženými koncami. Pevné, sladké zemiaky s bielym mäsom sú škrobovitejšie a viac podobné zemiakom ako mäkké sladké zemiaky s pomarančovým mäsom, u ktorých je väčšia pravdepodobnosť, že budú nesprávne označené ako priadze. (Keď sa obe odrody sladkých zemiakov prvýkrát komerčne predávali v Severnej Amerike, výrobcovia chceli jednoduchý spôsob, ako ich odlíšiť, a tak začali mäkkú, pomarančovú odrodu nazývať „jam“, ako to urobili niektorí západoafrickí otroci.)
Yamamy majú vo svojom vzhľade väčšie rozdiely ako sladké zemiaky. Niektoré priadze sú veľkosťou a tvarom malých zemiakov, zatiaľ čo iné môžu dorásť do dĺžky 1,5 metra (takmer 5 stôp) a vážiť viac ako 100 libier (70 kg). Na vonkajšej strane môžu mať kožu tmavohnedú alebo svetloružovú farbu, zatiaľ čo na vnútornej strane má zvyčajne bielu alebo žltú dužinu, niekedy majú fialovú alebo ružovú dužinu..
Galéria
 Sladké zemiakové hranolky. |  Kumara (sladké zemiaky) na Novom Zélande. |  Sladký zemiakový koláč. |
 Priadza s fialovým mäsom. |  Dlhé, chudé čínske priadze. |  Yams na predaj v Lagos, Nigéria. |
Výživa
Sladké zemiaky a priadze sú veľmi výživné, ale trochu inak. Najviac sa líšia, pokiaľ ide o obsah cukru (sladké zemiaky majú viac), draslík (yams), vitamín C (yams), vitamín A (sladké zemiaky) a beta-karotén (sladké zemiaky). Inými slovami, určovanie toho, ktorý je zdravší, skutočne závisí od toho, aký výživový obsah sa požaduje, ako aj od spôsobu varenia sladkých zemiakov alebo priadze..
| obsah (na 100 g porcie) | Sladký zemiak | jam |
|---|---|---|
| tuk | 0,05 g | 0,17 g |
| sacharidy | 20g | 28g |
| vlákno | 3g | 4,1g |
| cukor | 4,18 g | 0,5g |
| proteín | 1,6g | 1,5g |
| vápnik | 30mg | 17 mg |
| železo | 0.61mg | 0.54mg |
| sodík | 55 mg | 9 mg |
| draslík | 337 mg | 816mg |
| Vitamín C | 2.4mg | 17.1mg |
| Vitamín B6 | 0.21mg | 0.29mg |
| Vitamín A | 14,187IU | 138IU |
| Vitamín E | 0.26mg | 0.39mg |
| Beta karotén | 8,509μg | 83μg |
| voda | 77g | 70g |
Podobne ako mnoho koreňovej zeleniny, aj v oblastiach, ktoré nie sú bezpečné pre potraviny, sú dôležité aj priadze a sladké zemiaky, najmä tie, ktoré sú postihnuté sezónnymi suchami alebo dažďami, pretože sa môžu skladovať po dlhú dobu bez potreby chladenia. Dôležitá je aj nutričná hodnota koreňovej zeleniny.
Sladké zemiaky a priadze môžu jesť vegáni a paleo dieters, ale paleo dieters, ktorí sa tiež snažia schudnúť rezaním sacharidov, je povedané, aby jedli zeleninu striedmo alebo vôbec. Mať veľa sacharidov však môže byť nápomocné aj pre ostatných, napríklad pre tých, ktorí sa venujú kulturistike.
Jedinci s cukrovkou by mali byť schopní jesť obe zeleniny, ak sú uvarení. Použitá metóda varenia mení hodnotenie glykemického indexu, rovnako ako ďalšie korenia. Varené sladké zemiaky a priadze majú relatívne nízke hodnotenie zemepisného označenia (44 a 35, v tomto poradí), zatiaľ čo šúpané a pečené sladké zemiaky majú vysoké hodnotenie zemepisného označenia (94), rovnako ako olúpané a pražené priadze (77).
Kde sa pestujú jamy a sladké zemiaky
Väčšina priadze sa pestuje v západnej Afrike. Sladké zemiaky pochádzajú pravdepodobne zo Strednej alebo Južnej Ameriky, ale prevažná väčšina dnešnej produkcie sladkých zemiakov pochádza z Číny. V USA sa v Severnej Karolíne pestuje takmer 40% sladkých zemiakov v krajine.
Existujú stovky odrôd yamu, ale väčšina pôvodne pochádzala z Afriky a Ázie. Dnes sa pestujú priadze po celom svete, ale v západnej Afrike sa stále pestuje väčšina plodín priadze - takmer 95%. Jamky sa pestujú menej často alebo dokonca predávajú v Severnej Amerike, kde sú vynikajúce sladké zemiaky.
Zmätok podmienok
Existuje dlhá história mätúcich priadzí pre sladké zemiaky a naopak.
- Západoafrickí otroci v USA často nazývali sladké zemiakové priadze, pretože vyzerali podobne ako priadze nachádzajúce sa v západnej Afrike.
- V škótskej angličtine sa yamy často nazývajú zemiaky.
- Na Novom Zélande sú sladké zemiaky známe pod menom Maori: kumara.
- V japonskej Okinawe sú fialové „priadze“ skutočne sladké zemiaky.
Referencie
- Sú sladké zemiaky alebo jamy dobré pre cukor v krvi? - Livestrong
- Sú sladké zemiaky Paleo? - Paleo plán
- Definícia sladkých zemiakov - Dictionary.com
- Definícia Yam - Dictionary.com
- Wikipedia: Sladké zemiaky
- Wikipedia: Yam (zelenina)
