Rozdiel medzi dusením a dusením

Braising vs Stewing

Pečenie a dusenie sú pojmy, ktoré sa veľmi často používajú v kurzoch varenia a dokonca aj pri dennom varení pre tých, ktorí radi pripravujú pokrmy pomalým varením. Spravidla je možné pripraviť jedlo suchým zahrievaním, vlhkým zahrievaním alebo kombinovaným spôsobom zahrievania. Výber správneho spôsobu ohrevu zabezpečuje druh chutí, ktoré človek hľadá vo svojom jedle, spolu s textúrou a vzhľadom výsledného jedla. Pečenie aj dusenie používajú techniku ​​vlhkého zahrievania spolu so suchým zahrievaním, čo z nich robí kombinované spôsoby zahrievania, ktoré si vyžadujú veľa času, ale rozložia mäso, aby sa zvýšila chuť v konečnom recepte. Mnoho ľudí si myslí, že dusenie a dusenie sú rovnaké procesy, ale medzi nimi sú jemné rozdiely, ktoré budú zdôraznené v tomto článku..

dusenie

Pečenie je spôsob varenia, ktorý si vyžaduje poskytnutie pomalého a nízkeho tepla pre recept, ktorý pozostáva z veľkých kúskov mäsa. Mäso alebo zelenina sa opečú v tuku a potom sa nechajú po dlhý čas nechať dusiť v tekutine, zatiaľ čo sa v hrnci zakryjú vekom. Pečenie sa môže uskutočniť v hrnci s poháre alebo v tlakovom hrnci. Pečenie umožňuje varenie veľkých kúskov mäsa alebo hovädzieho mäsa, ktoré sa ťažko varí suchým teplom, pretože kúsky sú tvrdé a často sa spália. Vďaka duseniu sa spojivové tkanivá mäsa zmäknú a zjemnia a kusy sa skôr zapália, než spália. Pečenie umožňuje šetriť varením lacných veľkých kusov, ale tiež produkuje chutné pokrmy plné chutí. Jednou z vynikajúcich vlastností dusenia je to, že keď ste mäso opekali, zakryjete hrniec a nechajte ho dusiť v tekutine a nemusíte sa obávať, že by sa jedlo zapálilo, pretože sa varí na nízkej teplote..

Stewing

Dusenie je ďalšou metódou pomalého varenia, ktorá umožňuje varenie menej jemných kúskov mäsa pomocou dusenia v malom množstve tekutiny, až kým nebude jemná a plná chutí. Dusenie je skvelý spôsob varenia mäsa a zeleniny, pretože človek môže nechať jedlo a venovať sa iným úlohám, zatiaľ čo jedlo sa varí pomaly. Hrobka zhustne a môže sa podávať spolu so zeleninou alebo mäsom. Dusenie povoľuje potraviny, ktoré sa môžu jesť s ryžou alebo chlebom, pretože spolu s mäsom je hustá a krémová základňa. Tento spôsob pomalého varenia umožňuje varenie veľkých kúskov mäsa, ktoré sú plné chutí a môžu sa chladiť na neskoršie použitie. Sú takí, ktorí majú pocit, že dusené mäso chutí skvele, pretože jeho chuť sa pri každom zohrievaní zlepšuje.

Aký je rozdiel medzi Braisingom a Stewingom??

• Hoci dusenie aj dusenie sú pomalé metódy varenia, ktoré využívajú kombináciu vlhkého a suchého tepla v kombinácii, dusenie sa vykonáva v menšom množstve tekutiny a vyžaduje varenie veľkých a nerovnomerných kúskov mäsa alebo zeleniny..

• Na druhej strane, dusenie zahŕňa použitie dostatočného množstva tekutiny na ponorenie kúskov mäsa dovnútra a kúsky sú tiež malé a jednotnej veľkosti.

• Pečenie využíva o niečo lepšie kusy mäsa a vo väčšine prípadov ide o celý kus, zatiaľ čo na dušenie sú potrebné malé kúsky a nie celý kus..