Rozdiel medzi zásobami kuracieho / hovädzieho mäsa a vývarom

Kuracie / hovädzie mäso vs vývar
 

Je dôležité poznať rozdiel medzi zásobami kurčiat / hovädzieho mäsa a vývarom, pretože obe tieto taniere zohrávajú v gastronómii veľmi dôležitú úlohu. Aj keď je dôležité poznať mnoho techník používaných v gastronómii, je tiež dôležité poznať rozdiel medzi určitými prvkami, ktoré sú súčasťou misky. Kuracie / hovädzie mäso a vývar sú dva takéto prvky bežne používané v odbore gastronómie. Zatiaľ čo zásoby kuracieho / hovädzieho mäsa a vývar sú určite vzájomne prepojené, existuje niekoľko rozdielov, ktoré ich odlišujú.

Čo je kuracie mäso / hovädzie mäso?

Pažba je ochutený vodnatý prípravok, ktorý sa často používa na vytvorenie základu pre mnoho jedál, ako sú omáčky a polievky. Zásoba sa pripravuje dusením kuracích alebo hovädzích kostí spolu s aromatickými látkami s cieľom extrahovať ich chuť a arómu, ktorá je užitočná pri pridávaní arómy a arómy do iných jedál. Často sa pripravuje bez soli a používa sa v redukciách na výrobu omáčok a podobne. V súčasnosti je na trhu okrem kuracieho a hovädzieho dobytka k dispozícii mnoho ďalších druhov rýb, ako sú napríklad zásoby zeleniny, zásoby rýb, biele mirepoix, fond blanc pripravené zo surových kostí, fond brun, vyrobené z pražených kostí, mirepoix, jahňatá, glace viande, jus, kreveta, šunka, teľacie mäso, atď. Okrem kuracieho a hovädzieho mäsa sa na prípravu násady môže ľahko použiť akákoľvek prísada..

Čo je kuracie / hovädzie vývar?

Vývar sám o sebe môže byť podávaný ako jedlo a je to tekuté jedlo, ktoré obsahuje kurča alebo hovädzie mäso, zeleninu a zrná, ktoré boli dlho varené buď v zásobe alebo vývare. Čas, kedy sa mäso a zelenina varia, pomáha pri extrahovaní živín a príchutí zo všetkých ingrediencií použitých v bujóne, čo z neho robí chutné a zdravé jedlo samo o sebe. Kuracie alebo hovädzie vývar sa môže tiež používať ako základňa pre omáčky, karí alebo polievky. Vaječné bielky sa zvyčajne pridávajú do vývaru počas dusenia ingrediencií, pretože je známe, že vaječné bielky koagulujú tak, že zachytávajú iné sedimenty vo vnútri, čím zvyšujú hustotu vývaru a tým sú vhodnejšie ako samotné jedlo..

Aký je rozdiel medzi kuracím mäsom / hovädzím vývarom a zásobou?

Príprava zásob a vývaru je do značnej miery podobná, z tohto dôvodu sú zjavne prepojené. Kuracie mäso alebo hovädzie mäso sa často používa pri príprave vývaru a oba prvky sa vyrábajú zmiešaním rôznych zložiek, ako je zelenina, mäso v tekutej báze. Technicky možno vývar označiť ako ochutený materiál. Rozdiely však tieto rozdiely odlišujú.

• Keď pripravujete kuracie alebo hovädzie mäso, nepridávame žiadnu soľ z dôvodu, že je potrebné ho znížiť, keď sa používa v iných pokrmoch, ako sú omáčky a polievky. Kuracie alebo hovädzie mäso sa pripravuje pridaním soli, pretože nevyžaduje takéto zníženie.

• Kuracie alebo hovädzie vývar je jedlo samo o sebe, zatiaľ čo zásoby sú iba prvkom, ktorý sa používa na prípravu iných pokrmov a nemôžu sa jesť samostatne. Je to kvôli jeho jemnej chuti. Vývar obsahuje množstvo korenín, ktoré pridávajú do misky príchuť a farbu, zatiaľ čo zásoba nie je často korenená. Ako základ pre polievky, omáčky a rôzne druhy omáčok sa však môžu používať pažby aj vývary.

• Kuracie alebo hovädzie vývar je robustná misa s kúskami mäsa, zeleniny, zŕn v nej, zatiaľ čo zásoby sú dosť vodnaté, pretože pred použitím sa zvyčajne zbavuje kúskov mäsa a kostí..

• Zásoba je pomerne všestranná zložka, pretože je vo svojej najčistejšej forme, zatiaľ čo vývar má obmedzený počet účelov alebo použití, alebo sa musí sám jesť..

• Kuracie / hovädzie vývar sa zvyčajne pripravuje doma. Zásobu je možné zakúpiť v obchode.

• Kuracie / hovädzie mäso sa pripravuje z mäsa, zatiaľ čo zásoby sa zvyčajne vyrábajú varením kostí.

• Vývar zostane kvapalinou aj po ochladení, zatiaľ čo zásoba má tendenciu stať sa želatínovou a zahusťovať, keď vychladne..

Fotografie: Rusty Clark (CC BY 2.0), Christopher (CC BY 2.0)