Rozdiel medzi feniklom a anízom

Kľúčový rozdiel - fenikel verzus aníz

 

Korenie sa pestuje predovšetkým pre jedlé listy, stonky, kôry, kvety alebo ovocné komponenty a sú základnými aromatickými látkami hlavne v strave južného Ázie. Do tejto skupiny korenín patrí aj fenikel a aníz, ktoré majú podobný chuťový profil a obe rastliny majú podobné vlastnosti. Výsledkom je, že väčšina spotrebiteľov často označuje fenikel ako aníz alebo naopak. Ale aníz a fenikel sú dve rôzne rastliny a botanický názov anízu je Pimpinellaanisum zatiaľ čo botanický názov fenikla je Foeniculum vulgare. Anýz a fenikel patria do rodiny Apiaceae. Celá rastlina feniklu je jedlá, zatiaľ čo jedlé semená sa zvyčajne skladajú zo semien anízu. To je kľúčový rozdiel medzi feniklom a anízom. Hoci aníz aj fenikel patria do tej istej rodiny, aníz a fenikel majú odlišné senzorické a výživové vlastnosti. Tento článok skúma rozdiely medzi feniklom a anízom.

Čo je Fennel?

Fenikel je druh kvitnúce rastliny, ktorý patrí do čeľade mrkvy. Je to vytrvalá bylina so žltými kvetmi a lístočnatými listami. Je pôvodom v stredomorských krajinách, ale stal sa značne naturalizovaným v mnohých častiach sveta, najmä na suchých pôdach v blízkosti pobrežných oblastí a na brehoch riek. Považuje sa za vysoko aromatickú a sviežu bylinu s varením a liečivami. Toto je jedno z najdôležitejších korení v indickom a srílanskom varení. Fenikel vo Florencii sa objavuje na opuchnutej, cibuľovitej báze stonky, ktorá sa konzumuje ako zelenina. Fenikel sa konzumuje ako potravina rastlinami lariev niektorých druhov Lepidoptera, ktoré obsahujú anízu lastovičku a myšiu mol..

Čo je Anise?

Anýz, tiež známy ako aníz je kvitnúca rastlina v rodine mrkvy. Anýz je jednoročná bylinná rastlina, a semeno je jedlou zložkou. Pochádza z východnej časti Stredozemného mora a juhozápadnej Ázie. Badián alebo čínsky aníz tvoria osemcípku struku pre svoje semená. Semená hviezdicového anízu dodávajú anízu veľmi podobnú chuť, ale nie sú súčasťou rodiny Apiaceae, ale skôr rodiny Illiciaceae. Anýz sa považuje za vysoko aromatickú a sviežu bylinu s varením a liečivým využitím. Jeho chuť má podobnosť s feniklom a sladkým drievkom. Rastlina anízu je tiež napadnutá larvami niektorých druhov Lepidoptera, ktoré obsahujú anízu lastovičku a myšaciu.

Aký je rozdiel medzi Feniklom a Anise?

Vedecké meno:

fenikel: Foeniculum vulgare

Aníz: Pimpinellaanisum

Vedecká klasifikácia:

fenikel:

Kingdom: Plantae

Objednať: Apiales

Rodina: Apiaceae

Rod: Foeniculum

Druh: F. vulgare

Aníz:

Kingdom: Plantae

Objednať: Apiales

Rodina: Apiaceae

Rod: Pimpinella

Druh: P. anisum

Krajina pôvodu:

fenikel pochádzajú z pobrežia Stredozemného mora.

aníz pochádza z východnej časti Stredozemného mora a juhozápadnej Ázie.

Biológia stromov:

fenikel je vytrvalá bylinná rastlina. Je vzpriamený a vyviera sa do výšky až 2,5 m, s dutými stopkami.

aníz je jednoročná bylina rastúca na 90 alebo viac metrov.

semená:

fenikel: Semená feniklu sú často zamieňané so semienkami anízu, ktoré majú podobnú chuť a vzhľad. Tieto semená sú však menšie ako semená anízu. Sušené semená fenikla sú veľmi aromatické korenie s príchuťou anízu. Spočiatku sú hnedé alebo zelené a pomaly starnúcim semenom premieňajú matnú šedú farbu.

Aníz: Ovocie je podlhovastá suchá schizokarp s dĺžkou 3 až 6 mm, zvyčajne známa ako „aníz“.

Jedlá časť rastliny:

fenikel: Celá rastlina vrátane cibule, listov a semien

Aníz: Iba semená

Poškodenie škodcami:

fenikel je napadnutá larvami niektorých druhov Lepidoptera vrátane myšej mory a anízovej lastúry.

aníz je napadnutý larvami niektorých druhov Lepidoptera (motýľov a motýľov), vrátane mopslíka z vápna a mušky z paliny.

použitia:

fenikel: Cibuľka, lístie a semená feniklovej rastliny sa používajú v mnohých prípravkoch z jedál. Oni sú;

• Cibuľka je svieža zelenina, ktorá sa dá smažiť, dusiť, dusiť, grilovať alebo jesť v surovom stave.
• Mladé jemné listy sa používajú na zdobenie alebo na pridanie chuti do šalátov. Okrem toho sa používa aj na ochutenie omáčok, polievok a rybej omáčky.
• Florenský fenikel sa používa na prípravu alkoholických nápojov známych ako alkoholická zmes

Fenikel sa tiež používa ako aróma v prírodnej zubnej paste a používa sa v kuchárskych a sladkých dezertoch. Semená feniklu sú hlavnou zložkou arómy talianskej klobásy a používajú sa aj pri príprave ochutených čajov.

aníz sa vyznačuje charakteristickou príchuťou. Používa sa na varenie rôznych pokrmov a výrobu ochuteného čaju. Používa sa tiež na extrakciu éterického oleja.

Na záver možno povedať, že aníz aj fenikel sú nevyhnutné kulinárske korenie a obidve majú veľa podobných zmyslových vlastností. Pochádzajú však z dvoch rôznych druhov rastlín a celá feniklová rastlina sa používa na spotrebu, zatiaľ čo na ľudskú spotrebu sa používajú iba semená anízu..

Referencie

Blamey, M. a Gray-Wilson, C. (1989). Flóra Británie a severnej Európy. ISBN 0-340-40170-2

Štyri nové glykozidy triméru stilbénu z Foeniculifructus (plod Foeniculum vulgare MILLER). Ono M, Ito Y, Kinjo J, Yahara S, Nohara T a Niiho Y., Chemický a farmaceutický bulletin, 1995, zv. 43, č. 5, 868 - 871 strán, INIST: 3610745.

S. Pruthi: Korenie a korenie, Naí Dillí: National Book Trust (1976), s. 19.

Philip R. Ashurst (1999). Arómy potravín. Springer. p. 33. ISBN 978-0-8342-1621-1.

S láskavým dovolením:

1. Semeno fenikla Howcheng (vlastné dielo) [GFDL, CC-BY-SA-3.0 alebo CC BY-SA 2.5], prostredníctvom Wikimedia Commons

2. Séria Star Anise (4297746909) Autor: THOR (Séria Star Anise) [CC BY 2.0], prostredníctvom Wikimedia Commons