Rozdiel medzi HTST a UHT technikami pasterizácie

Kľúčový rozdiel - techniky pasterizácie HTST vs UHT
 

Pasterizácia je definovaná ako čiastočná sterilizácia látky a najmä kvapaliny (ako mlieko) pri teplote a na obdobie expozície, ktorá ničí škodlivé organizmy bez výraznej chemickej zmeny látky. Vynašiel ju Louis Pasteur. Pri HTST pasterizácii je produkt vystavený oveľa nižšej teplote (71,7 ° C, takmer polovici teploty, ktorá sa používa pre metódu UHT) po dlhú dobu (15 sekúnd) v porovnaní s pasterizáciou UHT.. To je kľúčový rozdiel medzi pasterizačnými technikami HTST a UHT a ďalšími rozdielmi sú opísané v tomto článku.

Čo je HTST pasterizačná technika?

HTST je najbežnejšou pasterizačnou technikou v mliekarenskom priemysle. HTST znamená skratka High Temperature, Short Time. Je tiež známa ako flash pasterizácia. Je to spôsob pasterizácie nápojov podliehajúcich skaze, ako sú ovocné a zeleninové šťavy, pivo, košer a víno. Pasterizácia robí produkt bezpečným pre spotrebu a predlžuje životnosť v porovnaní s nepasterizovanými výrobkami. Odstraňuje kaziace mikroorganizmy. Toto bolo prvýkrát zavedené v roku 1993 a pozorovalo sa 99,99% zníženie škodlivých baktérií. Je to rýchlejšia a energeticky efektívnejšia metóda a zachováva farbu a chuť väčšiny výrobkov.

Podľa štandardného protokolu USA pre pasterizáciu mlieka sa mlieko podrobí asi 71 sekundám 71,7 ° C (161 ° F), aby sa zabilo Coxiella burnetii (patogén najviac odolný voči teplu, ktorý sa nachádza v surovom mlieku). Zabíja tiež najviac patogénne baktérie, ako sú Salmonella, E.coli a Listeria.

Základné kroky HTST Pasterizácia mlieka

• Do zariadenia na pasterizáciu sa privádza studené surové mlieko
• Mlieko prechádza do regeneračnej ohrievacej časti doskového výmenníka tepla.
• V regeneračnej sekcii sa studené mlieko čerpá cez komory A (komory s nepárnym číslom v sérii komôr), zatiaľ čo mlieko, ktoré už bolo zohriate a pasterizované, sa čerpá cez komory B (párne komory)..
• Teplo z horúceho mlieka prechádza do studeného mlieka cez oceľové platne. Toto zahrieva mlieko na 57 - 68 ° C (134,6-154,4 ° F)
• Ďalej mlieko prechádza do ohrievacej sekcie doskového výmenníka tepla. Horúca voda v komore B ohrieva mlieko na približne 72 ° C (71,7 ° C).
• Potom prechádza pridržiavacou trubicou a dokončenie prechodu trvá 15 sekúnd splnením časovej požiadavky pasterizácie HTST.
• Potom sa znovu odošle do regeneračnej sekcie, kde sa mlieko opäť ochladí na 32 ° C.
• Potom chladiaca sekcia doskového výmenníka tepla používa chladiacu alebo studenú vodu na zvýšenie teploty pasterizovaného mlieka na 4 ° C..

Čo je to technika Pasterizácie UHT?

Pasterizácia UHT je známa aj pod názvom Pasterizácia ultra vysokou teplotou (UHT). Zvyčajne to znamená zahrievanie mlieka alebo smotany na 140 ° C (284 ° F) počas 4 sekúnd. Mlieko je balené do sterilných hermeticky uzavretých nádob. Preto sa môže uchovávať až 90 dní bez chladiacich podmienok. UHT sa bežne používa pri pasterizácii mlieka, ale môže sa používať aj na ovocné šťavy, smotanu, sójové mlieko, jogurt, víno, polievky, med a dusené mäso. Mlieko UHT sa prvýkrát použilo v roku 1960.

Základné kroky Pasterizácie UHT

• Striekanie mlieka alebo džúsu cez dýzy do komory naplnenej vysokoteplotnou parou pod tlakom
• Keď teplota dosiahne 140 ° C, tekutina sa okamžite ochladí vo vákuovej komore
• Balené v predsterilizovaných nádobách

Aký je rozdiel medzi technikami HTST a UHT Pasteurization?

Funkcie pasterizačných techník HTST a UHT:

teplota:

HTST pasterizácia: Pasterizácia HTST má oveľa nižšiu teplotu. (71,7 ° C)

Pasterizácia UHT: Pasterizácia UHT má pomerne vyššiu teplotu. (140 ° C)

doba trvania:

HTST pasterizácia: Pasterizácia HTST trvá omnoho dlhšie v porovnaní s pasterizáciou UHT.

Pasterizácia UHT: Pasterizácia UHT trvá iba pár sekúnd.

Doba použiteľnosti:

HTST pasterizácia: Pasterizácia HTST poskytuje kratšiu dobu použiteľnosti (2 až 3 týždne)

Pasterizácia UHT: Pasterizácia UHT poskytuje dlhšiu dobu použiteľnosti (2 - 3 mesiace)

poškodenie:

HTST pasterizácia: Pasterizácia HTST spôsobuje minimálne poškodenie výživovej hodnoty potravín.

Pasterizácia UHT: Pasterizácia UHT v podstate ničí väčšinu svojej výživnej hodnoty.

technika:

HTST pasterizácia: HTST pasterizácia je v podstate pasterizačná technika

Pasterizácia UHT: Pasterizácia UHT je technika pasterizácie a sterilizácia.

Farba a aróma:

HTST pasterizácia: Technika HTST zachováva farbu a chuť potraviny. To nespôsobuje zhnednutie Millarda.

Pasterizácia UHT: Technika UHT nezachováva farbu a arómu, pretože spôsobuje Millar browning.

Denaturácia proteínov:

HTST pasterizácia: Technika HTST nespôsobuje denaturáciu proteínov

Pasterizácia UHT: Pasterizácia UHT spôsobuje štrukturálne poškodenie proteínovej štruktúry, čo spôsobuje jej predĺženie.

sterilizácie:

HTST pasterizácia: Pasterizácia HTST zabíja mnohé patogénne baktérie, stále však zostávajú niektoré nepatogénne baktérie, ktoré môžu spôsobiť znehodnotenie mlieka.

Pasterizácia UHT: Pasterizácia UHT ničí všetky baktérie v mlieku.

Proces zavádzania mlieka do rastliny:

HTST pasterizácia: Pri HTST sa do rastliny privádza mlieko.

Pasterizácia UHT: Pri UHT technike sa mlieko rozprašuje do komory dýzami.

Referencie:

Flash pasterizácia [Online]. K dispozícii: https://en.wikipedia.org/wiki/Flash_pasteurization [prístupné 30. júna 2016].

pasterizácia [Online]. K dispozícii: https://en.wikipedia.org/wiki/Pasteurization.

PASTEURIZOVANÉ VS ULTRA-PASTEURIZOVANÉ [Online]. K dispozícii: http://www.jolynneshane.com/what-is-the-difference-between-pasteurized-and-ultra-pasteurized.html [prístupné 30. júna 2016].

pasterizácia [Online]. K dispozícii: http://www.idfa.org/news-views/media-kits/milk/pasteurization.

HAAS., R. 2015. Strata nutričnej hodnoty v ultrapasteurizovanej Vs. Pasterizované mlieko [Online]. K dispozícii: http://www.livestrong.com/article/507949-loss-of-nutritional-value-in-ultra-pasteurized-vs-pasteurized-milk/ [sprístupnené 1. júla 2016].

WHITE., C. Ako funguje pasterizácia [Online]. K dispozícii: http://science.howstuffworks.com/life/cellular-microscopic/pasteurization4.htm [prístupné 30. júna 2016].

 S láskavým dovolením:

„Plnotučné mlieko UHT“ Autor: khrawlings - plnotučné mlieko UHT (CC BY 2.0) prostredníctvom 

 „Simple Pasteurization“ od Emmy - vlastná práca (CC BY-SA 4.0) cez Commons Wikimedia