Rozdiel medzi Kale a Collardom Greensom

Kale vs Collard Greens
 

Je dosť ťažké rozoznať skutočný rozdiel medzi gréckami na varenie a Kale a Collard Greens nie je výnimkou. Ako súčasť tej istej kultivačnej skupiny, Acephala druhu Brassica oleracea, sa musí tiež uviesť, že zelené a kapusty zelené sú tiež takmer geneticky totožné, čo ešte viac sťažuje zisťovanie rozdielov medzi týmito dvoma zeleňami..

Čo je Kale?

Taktiež známy ako borecole a vedecky známy ako Brassica oleraceaAcephala Skupina kapusta je druh kapusty dostupný v svetlozelenej, zelenej, tmavozelenej, fialovozelenej alebo fialovohnedej farbe. Existuje päť odrôd kapusta, ktoré sú klasifikované podľa typu listu; kučeravé listy, holé listy, repka olejná, listy a kopije a CavoloNeru tiež známe ako  Toskánska kapusta, čierna kapusta, toskánsky kale, Lacinato a dinosaurus kale.

Kale s vysokým obsahom vápnika, vitamínu K, vitamínu C a beta karoténu je tiež známy pre množstvo indol-3-karbinolu. Indol-3-karbinol podporuje opravu DNA v bunkách. Výsledkom je, že blokuje rast rakovinových buniek. Kale je tiež známy tým, že znižuje hladinu cholesterolu a znižuje vstrebávanie tukov v potrave.

Jemná zelená kapusta je obľúbeným doplnkom v šalátoch, pretože prispieva intenzívnou chuťou, zatiaľ čo pri dehydratácii alebo pečení pripomína konzistenciu zemiakového čipu. Z tohto dôvodu sú čipy kale celkom populárne ako zdravé desiatu. Mnoho jedál sa pripravuje s prispením kapusta. Colcannon z Írska, toskánska polievka ribollita, caldoverde z Portugalska, ugali z východoafrického regiónu Veľkých jazier patria medzi nespočetné množstvo jedál, ktoré je možné pripraviť s kapustou. V kombinácii s citrónovou šťavou alebo olejmi je Kale výrazne znížená chuť a je známe, že po vystavení mrazu je sladká a chutnejšia..

Kale, varené, varené, odkvapkané, bez soli
Nutričná hodnota na 100 g (3,5 oz)
energie	117 kJ (28 kcal)
sacharidy	5,63 g
- cukry	1,25 g
- Vláknina	2 g
proteín	1,9 g
Vitamín A ekv.	681 μg (85%)
- beta karotén	8173 μg (76%)
Vitamín B6	0,138 mg (11%)
Vitamín C	41 mg (49%)
Vitamín E	0,85 mg (6%)
Vitamín K	817 μg (778%)
vápnik	72 mg (7%)
železo	0,9 mg (7%)
mangán	0,416 mg (20%)

Zdroj: Wikipedia, http://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24. apríla 2014 

Čo sú Collard Greens?

Collard greens je zastrešujúci výraz používaný v americkej angličtine pre voľne pestované odrody Brassica oleracea patriaci do skupiny Acephala, ktorá obsahuje aj brokolicu a kapustu. Pestované zelie, ktoré sa pestujú pre veľké jedlé listy, sa pestujú v krajinách ako India, Brazília, Afrika, Portugalsko, Španielsko a na juhu Spojených štátov..

Meno collard je odvodené od termínu „colewort“, čo znamená divá kapusta. Collard greeny sú dvojročné obdobie, v ktorom sa vyskytuje zimný mráz a trvalka v chladnejších krajinách. So zvislou stopkou vyrastajúcou do výšky dvoch stôp má veľké, sypké, tmavo sfarbené listy, ktoré netvoria hlavu ako v kapuste. Collard greeny sú známe, že sú výživnejšie a bohatšie na chuť po prvom mraze v chladných mesiacoch. Najlepšie vybral pred dosiahnutím ich maximálnej veľkosti, greeny zelenej sú v tomto období textúrovo najlepšie.

Je známe, že Collard greens obsahuje značné množstvo rozpustnej vlákniny, vitamínu C, vitamínu K a tiež určitej živiny s antivírusovými, antibakteriálnymi a protirakovinovými vlastnosťami, ako je diindolylmetán a sulforaphan..

Koláče, mrazené, sekané, varené, varené, odkvapkané, bez soli
Nutričná hodnota na 100 g (3,5 oz)
energie	151 kJ (36 kcal)
sacharidy	7,1 g
- cukry	0,57 g
- Vláknina	2,8 g
proteín	2,97 g
Vitamín A ekv.	575 μg (72%)
- beta karotén	6818 μg (63%)
Riboflavín (vit. B2)	0,115 mg (10%)
Vitamín B6	0,114 mg (9%)
Folát (vit. B9)	76 μg (19%)
Vitamín C	26,4 mg (32%)
Vitamín E	1,25 mg (8%)
Vitamín K	623,2 μg (594%)
vápnik	210 mg (21%)
železo	1,12 mg (9%)
mangán	0,663 mg (32%)

Zdroj: Wikipedia, http://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24. apríla 2014

Aký je rozdiel medzi Kale a Collardom Greensom??

     

• Štruktúra a chuť zelených kapusty a kelu sú rôzne. Kale je známe, že je žuvacejší, hustejší so silnejšou a horkšou chuťou ako zeleň zeleninová. • Collard má stredne zelenú farbu, hladkú textúru a oválny tvar. Kale má pokrčené listy tmavými šedými zelenými listami. • Kale zbalí viac kalórií, ktoré sú zelené. • Collard green je bohatší na sacharidy a bielkoviny ako kale. 

Aj keď patria k tej istej odrodovej skupine Acephala druhu Brassica oleracea, a teda sú takmer geneticky podobné, zelené a kapusty zelené sú skutočne dve rôzne druhy zeleniny, ktoré sa vyznačujú rôznymi výživnými látkami a rôznymi spôsobmi použitia v kuchyni..