Rozdiel medzi škrobom a múkou

kľúčový rozdiel medzi škrobom a múkou je to škrob je bez chuti, bez zápachu, biela tuhá látka pri izbovej teplote, obsahujúca uhľohydráty s atómami uhlíka, vodíka a kyslíka, zatiaľ čo múka je prášok získaný mletím surových zŕn, ktorý sa používa na výrobu mnohých rôznych potravín, ako je chlieb, koláče a pečivo..

Škrob je uhľohydrát s atómami uhlíka, vodíka a kyslíka, zatiaľ čo múka je prášok, ktorý získame rozdrvením surových zŕn. Múka obsahuje vysoký podiel škrobu.

OBSAH

1. Prehľad a kľúčový rozdiel
2. Čo je to škrob
3. Čo je múka
4. Vzťah medzi škrobom a múkou
5. Porovnanie vedľa seba - škrob a múka v tabuľkovej forme
6. Zhrnutie

Čo je škrob??

Škrob je uhľovodík s atómami uhlíka, vodíka a kyslíka. Väčšina rastlín vrátane ryže, kukurice, zemiakov a pšenice ukladá svoju energiu ako škrob. Z týchto potravín preto môžeme extrahovať škrob. Štiepením škrobu vzniká glukóza.

Okrem toho je škrob pri izbovej teplote bez chuti a bez zápachu. Nerozpúšťa sa v studenej vode. Ak chcete skontrolovať, či určitá potravina obsahuje škrob, môžete urobiť test jódu. Pri tomto teste sa oranžovo-žltý roztok jódu zmení na modro-čierny, ak je prítomný škrob.

Obrázok 01: Kukuričný škrob

Okrem toho má škrob mnoho použití. Rôzne potravinárske spoločnosti používajú škrob na výrobu sladidiel a zahusťovadiel. V tele vytvára škrob glukózu, ktorá je hlavným zdrojom energie. Je tiež možné modifikovať čistý škrob chemickým, fyzikálnym alebo enzymatickým procesom, aby sa vytvorili „modifikované škroby“. Majú rôzne vlastnosti, ktoré sa stávajú užitočnými v potravinárskom, olejovom, lepivom, papierenskom, textilnom, fermentačnom a farmaceutickom priemysle.

Čo je múka?

Múka je prášok, ktorý získavame mletím surových zŕn, a používame ich na výrobu rôznych potravín, ako je chlieb, koláče a pečivo. Obilná múka je jednou z hlavných zložiek základných potravín vo väčšine kultúr. Pšeničná múka, kukuričná múka, ryžová múka a ražná múka sú niektoré príklady rôznych druhov múky.

Obilné zrná majú zvyčajne tri hlavné zložky: otruby (tvrdá vonkajšia škrupina), klíčky (embryo bohaté na živiny) a endosperm (najväčšia časť, ktorou je hlavne škrob). Biela múka sa vyrába iba z endospermu, zatiaľ čo hnedá múka obsahuje klíčky a otruby niektorých zŕn. Obilná múka pozostáva buď z endospermu, klíčkov a otrúb spolu, ktorý je známy ako celozrnná múka, alebo iba z endospermu, ktorý je známy ako rafinovaná múka..

Obrázok 02: Pšeničná múka

V múke je vysoký podiel škrobu. Vyšší obsah bielkovín navyše zvyšuje tvrdosť a pevnosť múky, čo vedie k chrumkavým a žuvacím chlebom, zatiaľ čo nižší obsah bielkovín vytvorí jemnejšiu múku, ktorá je ideálna pre koláče a sušienky..

Výroba múky zvyčajne zahŕňa proces mletia. Mletie tradične zahŕňa brúsenie zŕn medzi kameňmi alebo oceľovými kolesami. Dnes však existuje mnoho moderných strojov, ktoré môžu prevádzať surové zrná na múku.

Aký je vzťah medzi škrobom a múkou?

• Múka obsahuje vysoký podiel škrobu.
• Obidva produkty tiež pochádzajú z rovnakého pôvodu - rastlín.

Aký je rozdiel medzi škrobom a múkou?

Škrob je bez chuti, bez zápachu, biela tuhá látka pri izbovej teplote, obsahujúca uhľohydráty s atómami uhlíka, vodíka a kyslíka, zatiaľ čo múka je prášok získaný mletím surových zŕn a používame ich na výrobu rôznych potravín, ako je chlieb, koláče a pečivo. Preto je to hlavný rozdiel medzi škrobom a múkou. Škrob sa extrahuje z potravín bohatých na sacharidy, ako sú zemiaky, kukurica a pšenica, zatiaľ čo múka sa pripravuje mletím surových zŕn. Škrob môžeme použiť ako zahusťovadlá a sladidlá, ale múka slúži ako hlavná zložka v strižníkoch, ako je chlieb a cestoviny, rezance. To je ďalší rozdiel medzi škrobom a múkou. Okrem toho musí škrob prejsť množstvom spracovania, zatiaľ čo múka prechádza pomerne minimálnym spracovaním.

Nižšie je uvedený inflačný graf, ktorý ukazuje rozdiel medzi škrobom a múkou.

Zhrnutie - Starch vs Flour

Mnoho ľudí používa tieto dve slová škrob a múka zameniteľne. Škrob a múka sú však dve rôzne látky. Kľúčový rozdiel medzi škrobom a múkou je v tom, že škrob je bez chuti, bez zápachu, biela tuhá látka pri izbovej teplote, obsahujúca uhľohydráty s atómami uhlíka, vodíka a kyslíka, zatiaľ čo múka je prášok získaný mletím surových zŕn, ktorý sa používa na výrobu mnohých rôznych potraviny ako chlieb, koláče a pečivo.

referencie:

1. „Čo je škrob?“ BBC News, BBC, 23. októbra 2018. K dispozícii tu 
2. „Čo je škrob? Načo sa to používa? Prečo to potrebujeme? “ Škrobová Európa. K dispozícii tu  
3. "Múka". Wikipedia, Wikimedia Foundation, 13. februára 2019. K dispozícii tu  

S láskavým dovolením:

1. „Kukuričný škrob“ od Miansari66 - vlastná práca, (public domain), prostredníctvom Commons Wikimedia  
2. „Flours“ By Mudd1 - Vlastné dielo (CC BY-SA 3.0) prostredníctvom Commons Wikimedia