Loj a sadlo sú dva tuky, ktoré pochádzajú zo živočíšnych produktov. Loj sa spracováva zo surového hovädzieho alebo skopového mäsa. Sádlo je vyrobené z bravčového tuku. Kľúčový rozdiel medzi lojom a sádlom teda pramení z ich zdroja; loj pochádza z baranieho alebo hovädzieho mäsa, zatiaľ čo sadlo sa získava z bravčového mäsa.
Loj je tvrdá tuková látka vyrobená z taveného živočíšneho tuku. Spracováva sa z hovädzieho mäsa (surový tuk z hovädzieho alebo skopového mäsa, najmä z tvrdého tuku v okolí bedier a obličiek). Hovädzie a skopové mäso je mäso, ktoré sa používa na výrobu loja. Komerčne vyrábaný loj možno získať z iných živočíšnych zdrojov, ako je bravčové mäso a dokonca aj z rastlinných zdrojov.
Rovnako ako sadlo a máčanie, ktoré sa tiež vyrábajú zo živočíšnych tukov, sa loj môže použiť ako tuk. Môže sa tiež použiť na vyprážanie. Okrem použitia vo varení sa loj používa aj na výrobu mydla, sviečok a bionafty. Pri priemyselnom použití je loj definovaný určitými technickými kritériami, ako je napríklad teplota topenia.
Sádlo je polotuhý tuk, ktorý sa získava z bravčového tuku. Sádlo môže byť vyrobené z akejkoľvek časti ošípaných, ktorá má vysokú koncentráciu tukových tkanív. Existujú dve metódy na vykreslenie sadla: suché a mokré omietanie. Suchý spôsob zahŕňa vystavenie tuku priamemu vysokému teplu v neprítomnosti vody, zatiaľ čo mokrý spôsob zahŕňa naparovanie alebo varenie pri vysokej teplote, čo by malo za následok jeho plávanie vo vode kvôli jeho nerozpustnosti vo vode. Proces tavenia a časť ošípaných, z ktorých bol tuk odobratý, môžu ovplyvniť textúru, chuť a chuť sadla..
Sádlo možno použiť na pečenie a varenie. Môže byť použitý ako nátierka, rovnako ako maslo alebo kvapkanie. Má tiež priemyselné využitie pri výrobe kozmetiky a pri výrobe biopalív.
loj je vyrobený z hovädzieho alebo skopového mäsa.
masť je vyrobený z bravčového mäsa.
loj je pevná látka.
masť je polotuhá látka.
loj sa zvyčajne spracúva zo žalúdka.
masť sa môže odobrať z akejkoľvek časti mäsa, ktorá má vysokú koncentráciu tukových tkanív.
loj má obsah nasýtených tukov 42 g.
masť má obsah nasýtených tukov 39 g.
loj sa používa hlavne pri výrobe mydla a ako krmivo pre zvieratá.
masť má viac kulinárskych použití ako loj.
S láskavým dovolením:
„Hovädzí hovädzí loj po vykreslení“ Autor FotoosvanRobin - pôvodne uverejnený v spoločnosti Flickr as Niervet v potje met zout en peperkorrels (CC BY-SA 2.0) prostredníctvom Commons Wikimedia
“Schweineschmalz-1” od Rainer Zenz - Vlastná práca (CC BY-SA 3.0) cez Commons Wikimedia