Rozdiel medzi Tawny a prístavom

Tawny vs Port

Briti objavili portské víno v 17. storočí. Nazýva sa tiež obohatené víno alebo jednoducho Porto a pochádza z údolia Douro v Portugalsku. Je to sladké a červené víno, ktoré sa medzi vínami považuje za dezert. Hoci sa tento druh vína môže vyrábať v mnohých iných častiach sveta, je to iba produkt, ktorý bol vyrobený v určenej oblasti, v Portugalsku je označený ako port rovnako ako Tequila v Mexiku a koňak vo Francúzsku. Existuje ďalšie víno zvané Tawny, ktoré si mnohí pletie, ako je bežné na stoloch na večierkoch a konferenciách. Zmätok je spôsobený mnohými podobnosťami medzi Tawny a Portom. Tento článok sa pokúša poukázať na rozdiely medzi týmito dvoma druhmi vín.

prístav

Portské víno sa vyrába rovnako ako všetky ostatné vína. Jediným rozdielom medzi portskými a inými vínami je to, že ide o názov, ktorý sa získal vínu vyrobenému v portugalskom údolí Douro. Odrody hrozna pestované v tomto údolí sú trhané, o ktorých je známe, že produkujú hustú a koncentrovanú šťavu. Tieto odrody hrozna dodávajú vínu jedinečnú chuť a arómu, vďaka čomu je portským vínom. Najlepšie odrody červeného hrozna, ktoré sa používajú na výrobu portského vína v Portugalsku, sú Tourica Nacional, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinta Cao, Tinta Barroca atď., Ale celkovo existuje 30 rôznych odrôd červeného hrozna, ktoré sa používajú pri výrobe portského vína. Iba tie najlepšie hrozno sa odvádza do vinárstva v podnosoch, kde sú rozdrvené a niektoré tiež odmietnuté vinárom. Vybrané hrozno sa umiestni do veľkých nádrží, ktoré sú takmer stehenné a nazývajú sa lagarény, a kráčajú pešo, aby rozdrvili hrozno. V 2. etape chodia šliapatelia voľne v nádržiach. Spracovatelia dreva používajú drevené piesty na udržanie kože hrozna ponorenej pod džúsmi, aby sa umožnil proces kvasenia. Namiesto ručného šliapania existuje aj proces mechanického extrahovania štiav z hrozna.

Počas kvasenia, keď sa takmer polovica prírodného cukru zo štiav dostane do droždia a premení sa na alkohol, sa začne proces obohatenia. Kôš z hrozna, ktoré je zatlačené, sa teraz môže dostať na povrch, aby vytvorilo pevnú vrstvu. Kvasiace víno pod touto vrstvou sa naleje do kade a pridá sa k nemu asi tretina objemu brandy, čo zvyšuje pevnosť vína natoľko, že v ňom kvasinky už nemôžu prežiť. To znamená, že v obohatenom víne zostáva určitá prirodzená sladkosť hrozna. Toto víno sa potom prenesie do sudov na dozrievanie, kde sa zmení na rôzne druhy vyzretých vín.

zlatohnedý

Portské vína dozrievajú dvoma rôznymi spôsobmi, ktoré sa nazývajú redukčné a oxidačné starnutie. Keď dozrievajú v uzavretých sklenených fľašiach bez kontaktu so vzduchom, nazýva sa to redukčné starnutie a víno stráca svoju farbu veľmi pomaly a víno sa tak vytvára jemnejšou textúrou a chuťou. Starnutie v drevených sudoch umožňuje vystavenie vzduchu, ktoré sa nazýva oxidačné starnutie. Strata farby je rýchlejšia a získané víno je tiež hustejšie. Prístavy Tawny sú vína, ktoré dozrievajú v drevených sudoch. Oxidácia a odparovanie spôsobujú, že tieto vína majú zlatohnedú farbu a dodávajú im orechovú príchuť. Tawny je sladké a používa sa ako dezertné víno. Keď dostanete iba fľašu označenú ako Tawny, môžete predpokladať, že strávila približne 2 roky v drevených sudoch. Môžu však existovať prístavy Tawny, ktoré starli 10, 20, 30, ba dokonca 40 rokov v drevených sudoch.