Rozdiel medzi prúdením a grilom

Konvekcia je pohyb vzduchu alebo iného média, ktoré iniciuje prenos tepla medzi dvoma telesami rôznych teplôt. Metódy grilovania používajú jeden alebo viac ohrievačov, ktoré priamo ohrievajú jedlo.

Čo je konvekcia?

Konvekčný prenos nastáva medzi vonkajšími stenami pece a prostredím, ako aj medzi vnútornými stenami a obrobkom a vnútornou atmosférou..

Má väčší význam pri nízkych teplotách, pri ktorých je prestup tepla žiarením menej výrazný. Pri teplote 500 ° C má koeficient prenosu tepla žiarením desaťkrát menšiu hodnotu ako pri 1000 ° C.

V prípade prúdenia dochádza k prenosu tepla pozdĺž hranice pevného telesa a média, ktoré ho obklopuje. K tomuto druhu prenosu tepla dôjde, iba ak sa médium pohybuje. Smer pohybu tepla závisí od teploty pevného telesa a tekutiny pohybujúcej sa okolo tohto telesa. V mnohých rúrach sa používajú ventilátory na zabezpečenie väčšieho prietoku plynu cez obrobok a steny, ktoré ho obklopujú. Tento prípad konvekčného prenosu tepla je modelovaný pohybom média cez plochú dosku.

Niekedy sa chladenie častí pece uskutočňuje cirkuláciou vody cez chladiace rúrky. V tomto prípade sa modelovanie uskutočňuje cirkuláciou kvapaliny cez (najbežnejšie) kruhové rúry. K prirodzenej (voľnej) konvekcii dochádza v dôsledku pohybu média pod vplyvom gravitačnej sily.

Počas zahrievania média (napríklad vzduchu) dochádza k šíreniu a zníženiu hustoty. Teplejšie médium stúpa v dôsledku menšej gravitačnej sily, ktorá ho ovplyvňuje. K tomuto druhu prenosu tepla dochádza, keď sa chladný vzduch z okolitej atmosféry dotýka vyhrievaných stien vonkajšej pece. Tiež dochádza k prirodzenému prúdeniu medzi vnútornými stenami a plynom vo vnútri pece.

Elektrické pece sú typickým príkladom prirodzeného prenosu tepla (konvekcia) v uzavretom priestore. Zahrievaný plyn privádza teplo prúdením do ohrievaného kusu a na steny. V takýchto peciach je však zložitý prenos tepla, kde okrem konvekcie je aj žiarenie.

K prenosu tepla žiarením dochádza medzi ohrievačmi a obrobkami, ako aj ohrievačmi a stenami. V konvekčnej peci sú vyhrievacie prvky podobné tradičným.

Jediným rozdielom je, že rúra má vo vnútri ventilátor, ktorý cirkuluje horúci vzduch vo vnútri komory. Fúkaním tohto vzduchu sa jedlo varí a teplo sa rýchlejšie prenáša.

Čo je to Gril?

V tradičných pecných peciach sa teplota vo vnútri rúry zvyšuje jedným alebo viacerými ohrievačmi. Po zahriatí vzduchu stúpa nad hornú časť varného priestoru alebo komory. Problémom tohto mechanizmu je to, že keď sa teplo začne hromadiť dole, bližšie k ohrievaču alebo hore, jedlo sa nerovnomerne zohreje.

Rozdiel medzi prúdením a grilom

Definícia prúdenia a grilovania

Konvekcia je proces prenosu tepla vzduchu prúdiaceho do vnútra rúry. Výsledkom je, že teplota v peci je v celom objeme uzavretého priestoru homogénna a fúkanie horúceho vzduchu umožňuje rovnomerné zahrievanie produktu zo všetkých strán. Metóda grilovania je, keď sa na zohrievanie vzduchu používa veľmi horúce, suché a priame teplo - zvyčajne je obrobok blízko zdroja.

Spôsob ohrevu konvekcie a grilu

Prúdenie vzduchu je zložitý proces, keď sa mení prúd horúceho a studeného vzduchu, postupne sa spolu premiešava a vytvára víchrica horúceho vzduchu v uzavretom priestore. Typicky sa vzduch mieša s pomocou ventilátorov. Na opekanie obrobku sa používa grilovanie pomocou suchého tepla - obsahuje gril (zahrievaná trubica).

Výhody prúdenia a grilovania

V prípade prúdenia cirkulujúceho horúceho vzduchu okolo pece nie je jedinou výhodou, existujú aj ďalšie výhody konvekčnej pece. Oblasť konvektomatu pomáha pri správnom používaní šetriť veľa času, peňazí a energie. Odstraňuje tiež problém nerovnomerného varenia. Výhody grilovacej rúry sa ľahšie čistia, poskytujú ľahší prístup a varenie je zvyčajne rýchlejšie.

Nevýhody konvekcie a grilu

Nevýhody metódy konvekcie spočívajú v tom, že teplota vo vnútri rúry sa môže po otvorení dvierok dramaticky zmeniť a ovplyvní tak čas a výsledky varenia. Rýchlo sa zašpinia aj steny pece (týmto spôsobom je veľmi užitočná samočistiaca technológia). Hlavnou nevýhodou grilu je obtiažnosť regulácie prenosu tepla - takže jedlo môže byť nad alebo pod varením.

Použitie prúdenia a grilovania

Konvenčné varenie sa najlepšie používa na pečenie, opätovné ohrievanie, rozmrazovanie a celkové varenie. Grilovanie je najlepšie na pečenie.

Konvekcia vs. grilovanie: porovnávacia tabuľka

Zhrnutie prúdenia a grilovania

Konvekčná rúra využíva horúci vzduch, ktorý cirkuluje v priestore na ohrievanie potravín. Vzduch sa bežne prenáša pomocou ventilátorov. Vzhľadom na to, že konvekčná rúra pripravuje jedlo cirkuláciou zohriateho vzduchu cez rúru, môže pomôcť odstrániť „horúce miesta“ a nerovnomerné varenie, ktoré sa niekedy vyskytuje v tradičných peciach..
Grily sa vzťahujú na spôsob varenia, ktorý zahŕňa ohrievače (trubice), ktoré dodávajú obrobku priamy a veľmi horúci vzduch. Najlepšie sa používa na praženie.