Rozdiel medzi tuniakom Ahi a Yellowfin

Tuniak Ahi verzus Yellowfin

Tuniak je druh otvorených morských rýb s asi deviatimi druhmi. Z komerčného hľadiska je to najobľúbenejšia rodina rýb a tuniakové mäso patrí medzi širokú škálu tradičných potravín, ako aj v konzervách vo veľkých produkčných krajinách, ako je Japonsko, Francúzsko a USA..

Ahi je druh tuniaka pochádzajúci hlavne z tuniaka žltoplutvého. Všeobecne možno povedať, že na Havaji existujú dva druhy Ahi, a to tuniak zavalitý a tuniak žltoplutvý. Dorsálne plutvy, análne ako aj finiery na žltej žltej farbe majú odtieň žltej farby. Tuniak žltoplutvý sa nachádza v ktorejkoľvek časti sveta, s výnimkou Stredozemného mora. Ich biotop sa nachádza v tropických a subtropických vodách. Je to epipelagické a oceánske ryby.

Yellowfin sa môže chytiť kedykoľvek v roku, ale počas leta je najhojnejší. Faktory, ako sú povrchové teploty oceánu a ďalšie oceánske podmienky, však spôsobujú výkyvy úlovku tuniaka žltoplutvého, pretože ovplyvňujú migráciu žltoplutvých škôl do vôd v rámci rybolovných rozsahov. Na Havaji môžu vyložiť tuniakov žltoplutvých športoví rybári, ako aj komerční rybári. Lode s dlhými vlascami robia veľkú časť komerčnej úlovky tuniaka žltoplutvého tým, že idú do 800 námorných míľ od morského prístavu a nastavujú háčiky v hlbokých vodách. Väčšina zozbieraného tuniaka ahi sa predáva čerstvá, ale počas najvyšších letných období môže byť akákoľvek nadbytočná úroda sušená a údená..

V prípade surových prípravkov z rýb sa tuniak žltoplutvý a tuniak zavalitý môžu zamieňať za sashimi. Z mnohých tuniakov žltoplutvú rýchlejšie ako zvyšok a jeho dužina stráca rýchlejšiu červenú pigmentáciu, ale je mierne tuhšia. Kvalita žltoplutvého sa značne líši v závislosti od spôsobu rybolovu a manipulácie. Yellowfin sa zvyčajne predáva v čerstvom stave a pripravuje sa ako sashimi alebo korenené surové kúsky alebo prúžky, ktoré sú údené.

V menšom žltoplutve má dužina ružovkasté sfarbenie, ale s rastúcou veľkosťou sa mení na červenú a pri väčších rybách sa nachádza vyšší obsah tuku ako pri menších rybách. Po vystavení vzduchu čerstvé mäso žltoplutvej stmavne z červenej na hnedú v priebehu dní kvôli oxidácii pigmentovaného proteínu, a preto sa bude filetovať, len keď sa bude používať. Yellowfin je obľúbený v surových rybích pokrmoch, ale dá sa tiež grilovať, pretože jeho mäso sa ľahko prispôsobuje rôznym druhom prípravy.

Zhrnutie:
1. Tuniak žltoplutvý je podtypom druhu tuniaka Ahi.
2. Tuniak žltoplutvý nie je vhodný pre surové rybie pokrmy (sashimi), pretože iné druhy Ahi sú určené pre sashimi.
3. Tuniak žltoplutvý je relatívne väčší s tmavočerveným mäsom, zatiaľ čo väčšina ostatných tuniakov Ahi je menšia s ružovkastým mäsom.