Rozdiel medzi kyselinou citrónovou a kyselinou askorbovou
Share
kľúčový rozdiel medzi kyselinou citrónovou a kyselinou askorbovou je to kyselina askorbová je účinná látka v tom, čo berieme ako vitamín C, zatiaľ čo kyselina citrónová sa v tabletách vitamínu C používa iba na dodanie chuti.
Kyselina citrónová a kyselina askorbová sú organické zlúčeniny, ktoré môžu pôsobiť ako kyseliny. Organické kyseliny obsahujú v podstate vodík a uhlík s ďalším prvkom. Ďalšími najbežnejšími organickými kyselinami sú kyselina octová, kyselina mravčia, kyselina mliečna atď. Tieto kyseliny majú skupinu -COOH. Preto môžu pôsobiť ako donory protónov. Kyselina citrónová aj kyselina askorbová sa vyskytujú v citrusových plodoch, takže medzi nimi existuje zámena. Sú však úplne odlišné dve molekuly.
OBSAH
1. Prehľad a kľúčový rozdiel
2. Čo je kyselina citrónová
3. Čo je kyselina askorbová
4. Porovnanie vedľa seba - kyselina citrónová vs. kyselina askorbová v tabuľkovej forme
5. Zhrnutie
Čo je kyselina citrónová?
Kyselina citrónová je organická kyselina, ktorá sa nachádza v citrusových plodoch. Napríklad vápno, citrón a pomaranče sú citrusové plody. Spoločným znakom všetkých týchto plodov je ich kyslá chuť a za to je zodpovedná kyselina citrónová. Podľa prítomného množstva sa kyslosť líši od ovocia po ovocie.
Táto kyselina je tiež prítomná v niektorých druhoch zeleniny. Je to slabá kyselina v porovnaní s anorganickými kyselinami, ako je HCl alebo kyselina sírová, s chemickým vzorcom C6H8O7. Vyzerá ako biela kryštalická tuhá látka a po rozpustení v tekutine pôsobí ako donor protónov. Okrem toho je rozpustný vo vode. Kyselina citrónová má tri skupiny -COOH, preto vykazuje vlastnosti iných karboxylových kyselín. Napríklad pri zahrievaní sa rozkladá poskytovaním oxidu uhličitého a vody. V porovnaní s inými karboxylovými kyselinami je kyselina citrónová silnejšia, pretože anión je možné stabilizovať intramolekulárnou vodíkovou väzbou.
Obrázok 01: Lineárna štruktúra kyseliny citrónovej
K mnohým zvyklostiam používame denne ako potravinovú prísadu kyselinu citrónovú. K nápojom dodáva chuť. Táto kyselina je dobrý prírodný čistiaci prostriedok. Preto je užitočný na čistenie výrobkov a kozmetických výrobkov. Ďalším dôvodom použitia kyseliny citrónovej v pokožke je jej schopnosť pôsobiť ako antioxidant.
Kyselina citrónová je ďalej dobrým chelatačným činidlom. Môže sa viazať s kovmi a minerálmi. Pomáha telu vstrebávať a ľahšie ich tráviť. Ďalej je táto kyselina medziproduktom v cykle kyseliny citrónovej; preto je to molekula prítomná vo všetkých živých veciach.
Čo je kyselina askorbová?
Kyselina askorbová je tiež prirodzene sa vyskytujúcou organickou kyselinou. Kyselina L-askorbová je tiež známa ako vitamín C a je to nevyhnutná živina pre ľudí. Má molekulový vzorec C6H8O6. Je to biela farba, ale niekedy sa môže objaviť aj v žltej farbe.
Obrázok 02: Cyklická štruktúra kyseliny askorbovej
Kyselina askorbová je rozpustná vo vode a ďalších polárnych organických rozpúšťadlách. Keď je voľný protón z hydroxylovej skupiny naviazaný na vinylový uhlík, molekula sa stabilizuje rezonančnou stabilizáciou. Táto stabilita deprotonovanej konjugovanej bázy kyseliny askorbovej spôsobuje, že je kyslejšia ako ostatné hydroxylové skupiny. Kyselina askorbová je navyše antioxidantom ako kyselina citrónová.
Aký je rozdiel medzi kyselinou citrónovou a kyselinou askorbovou?
Kyselina citrónová je organická kyselina prítomná v citrusových plodoch, zatiaľ čo kyselina askorbová je prirodzene sa vyskytujúca organická kyselina, ktorú nazývame vitamín C. Kľúčový rozdiel medzi kyselinou citrónovou a kyselinou askorbovou je, že kyselina askorbová je účinná látka v tom, čo berieme ako vitamín C zatiaľ čo kyselina citrónová sa v tabletách vitamínu C používa iba na dodanie chuti. Okrem toho má kyselina askorbová cyklickú štruktúru, ale kyselina citrónová má lineárnu štruktúru.
Ako ďalší významný rozdiel medzi kyselinou citrónovou a kyselinou askorbovou môžeme povedať, že kyselina citrónová má tri karboxylové skupiny a môžu darovať protóny, keď pôsobia ako kyseliny, ale v kyseline askorbovej neexistujú žiadne skupiny -COOH (ak sa kruh otvára) môže existovať -COOH). Darovanie protónov je z hydroxylových skupín v molekule. Ďalej je ešte jeden rozdiel medzi kyselinou citrónovou a kyselinou askorbovou v tom, že v kyseline citrónovej je deprotonovaný ión stabilizovaný intramolekulárnou vodíkovou väzbou, zatiaľ čo v kyseline askorbovej je deprotonovaná molekula stabilizovaná rezonanciou.
Zhrnutie - kyselina citrónová vs. kyselina askorbová
Tablety vitamínu C majú kyslú chuť; nie je to kvôli prítomnosti kyseliny askorbovej, ale kvôli kyseline citrónovej. Kľúčový rozdiel medzi kyselinou citrónovou a kyselinou askorbovou je preto v tom, že kyselina askorbová je účinnou látkou v tom, čo berieme ako vitamín C, zatiaľ čo kyselina citrónová sa v tabletách vitamínu C používa iba na dodanie chuti..
referencie:
1. „Kyselina citrónová“. Národné centrum pre biotechnologické informácie. PubChem Compound Database, Americká národná lekárska knižnica. K dispozícii tu
2. „Kyselina askorbová“. Národné centrum pre biotechnologické informácie. PubChem Compound Database, Americká národná lekárska knižnica. K dispozícii tu
S láskavým dovolením:
1. „Zitronensäure - kyselina citrónová“ autor: NEUROtiker - Vlastná práca, (Public Domain), na Commons Wikimedia
2. „Štruktúra kyseliny askorbovej“ Mykhal - vlastná práca, (Public Domain), prostredníctvom Commons Wikimedia
