Rozdiel medzi hodnotou D a hodnotou Z

kľúčový rozdiel medzi hodnotou D a hodnotou Z je to Hodnota D je čas potrebný na usmrtenie 90% mikroorganizmov pri špecifickej teplote, zatiaľ čo hodnota Z meria počet stupňov, ktoré by sa teplota mala zvýšiť, aby sa dosiahlo desaťnásobné zníženie Hodnota D.

Čas tepelnej smrti označuje čas potrebný na usmrtenie konkrétnej baktérie pri určitej teplote. Tento výpočet používa meranie nazývané hodnota Z. Hodnota Z je počet stupňov teploty, ktoré sa musia zvýšiť, aby sa dosiahlo desaťnásobné zníženie hodnoty D. Hodnota D sa týka času potrebného na zabitie určitého počtu mikroorganizmov (okolo 90%) pri konštantnej teplote. Jednoducho povedané, hodnota Z je mierou zmeny hodnoty D pri meniacich sa teplotách. Preto hodnota Z vysvetľuje odolnosť organizmu voči meniacim sa teplotám. Tieto merania sú dôležité v rôznych oblastiach, najmä počas konzervovania potravín, výroby kozmetiky a farmaceutických výrobkov a prípravy krmív pre zvieratá.

OBSAH

1. Prehľad a kľúčový rozdiel
2. Čo je hodnota D 
3. Čo je hodnota Z
4. Podobnosti medzi hodnotou D a hodnotou Z
5. Porovnanie vedľa seba - hodnota D vs hodnota Z v tabuľkovej forme
6. Zhrnutie

Čo je hodnota D?

Čas desatinnej redukcie alebo hodnota D hovorí, ako dlho bude trvať zabitie 90% špecifickej bakteriálnej populácie pri špecifickej teplote. Preto hodnota D baktérie meria čas potrebný na desaťnásobné zníženie (zníženie populácie o jedno desatinné miesto) v bakteriálnej populácii v danom médiu pri danej teplote. Po dosiahnutí desaťnásobnej redukcie alebo jednej desatinnej redukcie bude zostávajúca bakteriálna populácia iba 10% pôvodnej populácie. Hodnota D v podstate závisí od teploty, typu mikroorganizmu a zloženia média.

Obrázok 01: Hodnota D

Pokiaľ ide o užitočnosť, toto meranie je veľmi dôležité na pochopenie účinnosti tepelnej inaktivácie baktérií za rôznych podmienok, najmä pri varení a konzervovaní potravín. Ak poznáme hodnotu D pri známej teplote a hodnotu Z, môžeme ľahko vypočítať hodnotu D pri neznámej teplote danej konkrétnej baktérie..

Čo je hodnota Z?

Hodnota Z je meranie užitočné na výpočet času tepelnej smrti konkrétnej baktérie. Vzťahuje sa na zmenu teploty potrebnú na zmenu hodnoty D desaťkrát. Ide teda o mieru zmeny hodnoty D pri meniacich sa teplotách. Jednoducho povedané, je to počet stupňov, ktoré sa teplota musí zvýšiť, aby sa dosiahlo desaťnásobné zníženie hodnoty D.

Obrázok 02: Hodnota Z

Napríklad, ak je hodnota Z populácie 10 ⁰C, môžeme jednoducho znížiť populáciu logaritmickým znížením hodnoty D zvýšením sterilizačnej teploty 10 ⁰C. Hovorí nám, ako náchylná je konkrétna bakteriálna populácia na zmeny teploty.

Aké sú podobnosti medzi hodnotou D a hodnotou Z?

• Hodnota D aj hodnota Z sú dôležité pri posudzovaní účinnosti procesov tepelnej inaktivácie v rôznych aplikáciách.
• Hodnota Z sa vzťahuje na hodnotu D a je to počet stupňov Celzia potrebný na zmenu hodnoty D o jeden faktor desať.
• Hodnota D aj hodnota Z merajú tepelnú odolnosť mikroorganizmov.

Aký je rozdiel medzi hodnotou D a hodnotou Z?

Hodnota D je čas potrebný na zničenie 90% cieľového mikroorganizmu v danom médiu pri danej teplote, zatiaľ čo hodnota Z je zmena teploty potrebná na zmenu hodnoty D faktorom 10. Toto je kľúčový rozdiel medzi D hodnota a hodnota Z. Okrem toho sa hodnota D meria v minútach, zatiaľ čo hodnota Z sa meria v stupňoch Celzia. Merná jednotka je teda ďalším rozdielom medzi hodnotou D a hodnotou Z.

Zhrnutie - hodnota D vs hodnota Z

Hodnota D meria čas potrebný na usmrtenie 90% populácie konkrétneho mikroorganizmu v špecifickom médiu pri špecifickej teplote. Naopak, hodnota Z je zmena teploty, ktorá je potrebná na dosiahnutie desaťnásobného zníženia hodnoty D. Preto ide o kľúčový rozdiel medzi hodnotou D a hodnotou Z. Merania hodnoty D a hodnoty Z sú užitočné v rôznych oblastiach vrátane konzervovania potravín, výroby kozmetiky a farmaceutických výrobkov atď.

referencie:

1. „Tepelné ničenie mikroorganizmov.“ Tepelné ničenie mikroorganizmov Food Science, k dispozícii tu.
2. „Výpočty hodnoty F0, hodnoty D a hodnoty Z.“ Farmaceutické smernice, dostupné tu.

S láskavým dovolením:

1. „D-hodnota“ Autor: Giangagliardi - vlastná práca (public domain) prostredníctvom Commons Wikimedia
2. „Hodnota Z“ od Giangagliardi - vlastná práca (public domain) prostredníctvom Commons Wikimedia