Rozdiel medzi Heme a Nonheme Iron

Heme vs Nonheme Iron

V tele sa nachádza veľa minerálov. Spomedzi nich je železo najznámejšou minerálnou látkou v tele zvierat. Aj keď množstvo železa u dospelého je o niečo menšie ako lyžička, nedostatok železa môže byť u mnohých zvierat tragický a vážny. Železo je veľmi dôležitý minerál pre optimálny vývoj a fungovanie mozgu a nervového systému. U ľudí, ako aj u iných zvierat, je železo asociované s molekulou nazývanou „heme“. Héma je súčasťou väčších proteínových komplexov (hemoglobín a myoglobín) a nachádza sa iba u zvierat. Rastliny nemajú hém, a preto prítomnosť hemu spôsobuje, že zvieratá sa líšia od rastlín. V priemere je celkový obsah železa v tele približne 4 g u mužov a niečo viac ako 2 g u žien. V ľudskom tele je železo (heme-železo) spojené hlavne s hemoglobínovými a myoglobínovými proteínmi. Železo sa tiež nachádza v enzýmoch a ak je telo dobre vyživované železom, bude mať dobré zásoby železa uložené ako feritín a hemosiderín. Príliš veľa železa však nevyhnutne vedie k toxickým podmienkam v tele.

Heme Iron

Hemové železo pochádza z hemoglobínu a myoglobínu, takže sa nachádza iba v živočíšnom tkanive. Tieto žehličky sú biologicky dostupnejšie a nachádzajú sa v mäse, rybách, hydine a morských potravinách. Hemové železo sa nachádza hlavne ako železné železo (Fe II), vo forme redukovaného železa, spojené s hemoglobínom a myoglobínom..  

Nonheme Iron

Surové železo sa nachádza v potravinách živočíšneho aj rastlinného pôvodu, aj keď ho telo v tele ľahko neabsorbuje. Diétne nehemové železo je prítomné v oxidovanej forme železa alebo železitého železa (Fe III). Na to, aby boli zachytené duodenálnymi entrocytmi, sa musí zredukovať na železné železo (Fe II). Redukcia sa vykonáva hlavne enzýmom železitej reduktázy (Cytochrom b reduktáza)..

Biologická dostupnosť nehemového železa sa môže zlepšiť prijatím potravín bohatých na vitamín C, ako sú ovocie a zelenina, spolu s potravinami obsahujúcimi železo. Absorpciu surového železa môže zlepšiť aj tým, že potraviny obsahujúce živočíšne výrobky obsahujúce hemu (živočíšne produkty) spolu s potravinami bohatými na nehemové železo môžu zlepšiť vstrebávanie. Niektoré chemikálie, ako sú polyfenoly, ktoré sa nachádzajú v čaji, káve, iných nápojoch a mnohých rastlinách, obmedzujú vstrebávanie nehematického železa..

Aký je rozdiel medzi železom heme a neheme železa?

• Hemované železo je oveľa biologickejšie ako nehemové železo, takže hemu-železo je lepšie absorbované ako nehemové železo..

• Hemové železo sa vyskytuje iba v potravinách pre zvieratá, zatiaľ čo nehemové železo sa nachádza v potravinách pre zvieratá aj pre rastliny.

• Rastlinné potraviny obsahujú iba železo, ktoré nie je zeme. Hemže v rastlinných potravinách chýbajú.

• Potraviny bohaté na hemu-železo môžu zlepšiť vstrebávanie ne-hemového železa.

• Najhojnejším železom v potrave je železo, ktoré nie je hemové. Zvyčajne je v živočíšnych výrobkoch prítomných 60% nememu železa. Zostávajúcich 40% je hemu železo.

• Diétne nehemové železo je prítomné ako železité železo (Fe III) a musí byť redukované na železné železo (Fe II), aby bolo absorbované..

• Na rozdiel od ne-hemového železa je hemové železo spojené s hemoglobínom a myoglobínom vo forme železnatého železa (Fe II)..