Rozdiel medzi maltózou a izomaltózou

kľúčový rozdiel medzi maltózou a izomaltózou je to maltóza má dve glukózové jednotky spojené navzájom pomocou alfa 1-4 väzby, zatiaľ čo izomaltóza má dve glukózové jednotky spojené navzájom prostredníctvom alfa 1-6 väzby.

Maltóza je disacharid. To znamená, že má dve jednotky cukru spojené k sebe. V prípade maltózy a izomaltózy je jednotka cukru molekula glukózy. Preto sa tieto dve formy disacharidov navzájom líšia podľa chemickej väzby medzi dvoma glukózovými jednotkami. Obe tieto formy cukru však redukujú cukry.

OBSAH

1. Prehľad a kľúčový rozdiel
2. Čo je maltóza
3. Čo je izomaltóza
4. Podobnosti medzi maltózou a izomaltózou
5. Porovnanie bok po boku - maltóza verzus izomaltóza v tabuľkovej forme
6. Zhrnutie

Čo je maltóza?

Maltóza je disacharid, ktorý má dve glukózové jednotky navzájom spojené prostredníctvom väzby alfa 1-4. Ďalej sa táto molekula tvorí počas rozkladu škrobu beta-amylázou; súčasne odstraňuje jednu glukózovú jednotku a vytvára maltózovú molekulu. Okrem toho je to na rozdiel od iných molekúl disacharidov redukujúci cukor. Je to hlavne preto, že kruhová štruktúra jednej z dvoch molekúl glukózy sa môže otvoriť, aby predstavovala voľnú aldehydovú skupinu, ale druhá glukózová jednotka sa nemôže otvoriť tak ako to kvôli povahe glykozidovej väzby..

Obrázok 01: Chemická štruktúra maltózy

Glukóza je hexóza, čo znamená; má v pyranózovom kruhu šesť atómov uhlíka. Pritom sa prvý atóm uhlíka jednej molekuly glukózy viaže na štvrtý atóm uhlíka druhej molekuly glukózy za vzniku 1-4 glykozidovej väzby. Enzým, maltáza, môže katalyzovať hydrolýzu glykozidovej väzby štiepením štruktúry maltózy. Tento cukor sa vyskytuje ako zložka sladu a je tiež prítomný vo vysoko premenlivých množstvách v čiastočne hydrolyzovaných škrobových výrobkoch. Napríklad: maltodextrín, kukuričný sirup atď.

Čo je izomaltóza?

Izomaltóza je disacharid, ktorý má dve jednotky glukózového cukru spojené navzájom pomocou väzby alfa-6. Táto molekula sa preto líši od maltózovej molekuly v dôsledku tejto väzby (pretože maltóza má alfa 1-4 väzbu namiesto alfa 1-6 väzby). Presnejšie povedané, izomaltóza je izomér maltózy. Je to tiež redukujúci cukor.

Obrázok 02: Chemická štruktúra izomaltózy

Okrem toho sa táto molekula tvorí, keď ošetrujeme vysoko maltózový sirup enzýmom transglukozidáza (TG). Výsledkom je produkt karamelizácie glukózy.

Aké sú podobnosti medzi maltózou a izomaltózou?

• Maltóza a izomaltóza sú redukujúce cukry
• Obidva sú tiež disacharidy.
• Okrem toho majú obe sladkú chuť.

Aký je rozdiel medzi maltózou a izomaltózou??

Maltóza je disacharid, ktorý má dve glukózové jednotky spojené navzájom pomocou väzby alfa 1-4, zatiaľ čo izomaltóza je disacharid majúci dve jednotky glukózového cukru spojené navzájom pomocou väzby alfa 1-6. Preto ide o kľúčový rozdiel medzi maltózou a izomaltózou. Ďalej, v maltóze sa prvý uhlík jednej glukózovej jednotky viaže so štvrtým uhlíkom druhej cukrovej jednotky, zatiaľ čo prvý uhlík jednej z glukózových jednotiek sa viaže so šiestym uhlíkom druhej cukrovej jednotky v izomaltóze. Preto je chemická štruktúra hlavným rozdielom medzi maltózou a izomaltózou. Ešte dôležitejšie je, že izomaltóza je izomér maltózy.

Nižšie uvedený infographic sumarizuje rozdiel medzi maltózou a izomaltózou v tabuľkovej forme.

Zhrnutie - maltóza vs izomaltóza

Izomaltóza je izomér maltózy, pretože obidva majú takmer podobnú chemickú štruktúru s miernym rozdielom medzi dvoma cukrovými jednotkami. Preto je kľúčovým rozdielom medzi maltózou a izomaltózou to, že maltóza má dve glukózové jednotky spojené navzájom pomocou väzby alfa 1-4, zatiaľ čo izomaltóza má dve glukózové jednotky spojené navzájom pomocou väzby alfa 1-6..

referencie:

1. „Maltóza“. Wikipedia, Wikimedia Foundation, 28. júna 2018. K dispozícii tu  
2. „Izomaltóza.“ Wikipedia, Wikimedia Foundation, 12. júla 2018. K dispozícii tu   

S láskavým dovolením:

1. „Maltózová štruktúra“ od Zippanova - vlastná práca, (public domain), prostredníctvom Commons Wikimedia 
2. „Izomaltózová štruktúra“ Autor Su-no-G - Vlastná práca spoločnosti ChemDraw, (Public Domain), prostredníctvom Commons Wikimedia