Rozdiel medzi redukciou cukru a škrobu
Share
Kľúčový rozdiel - znižovanie cukru verzus škrobu
Redox je chemická reakcia, ktorá mení oxidačné číslo molekuly, atómu alebo iónu. Oxidácia a redukcia sú hlavné dve udalosti, ktoré sa vyskytujú počas redoxnej reakcie. Strata elektrónov alebo zvýšenie oxidačného stavu je známe ako oxidácia, zatiaľ čo zisk elektrónov alebo zníženie oxidačného stavu je známe ako redukcia. Redukčné činidlo je molekula, ktorá môže darovať elektrón inej molekule a znížiť oxidačný stav. Niektoré cukry môžu pôsobiť ako redukčné činidlá. Sú známe ako redukujúce cukry. Redukujúce cukry majú aldehydovú skupinu, ktorá sa oxiduje a konvertuje na skupinu karboxylovej kyseliny. Škrob je polymér vyrobený z amylózy a amylopektínu. Je hlavnou rezervou uhľohydrátov v rastlinách. Škrob nemá molekulu voľnej vodíka, ktorá je viazaná na kyslík. Preto škrob nemôže tvoriť otvorený aldehyd, a preto nemôže byť oxidovaný a redukovať ďalšie cukry. kľúčový rozdiel medzi redukciou cukru a škrobom to je škrob nie je redukujúcim cukrom kvôli neprítomnosti vodíka v cirkulujúcom kyslíku, ktorý umožňuje otvorenie kruhu.
OBSAH
1. Prehľad a kľúčový rozdiel
2. Čo je zníženie cukru
3. Čo je škrob
4. Podobnosti medzi redukciou cukru a škrobu
5. Porovnanie bok po boku - zníženie cukru a škrobu v tabuľkovej forme
6. Zhrnutie
Čo je zníženie cukru?
Sladké rozpustné uhľohydráty sú známe ako cukry. Existujú rôzne druhy cukrov. Môžu to byť monosacharidy (jednoduché cukry), disacharidy alebo polysacharidy. Monosacharidy zahŕňajú glukózu, fruktózu, galaktózu atď. Disacharidy zahŕňajú sacharózu, laktózu atď. Polysacharidy zahŕňajú škrob, celulózu, pektín atď. Väčšina monosacharidov má aldehydovú skupinu alebo ketónovú skupinu. Preto môžu byť oxidované a pôsobiť ako redukčné činidlo pre inú molekulu. Akýkoľvek cukor, ktorý je schopný pôsobiť ako redukčné činidlo, je známy ako redukujúci cukor. Molekula cukru sa oxiduje redukciou inej zlúčeniny. Počas tejto reakcie sa karbonylový uhlík molekuly cukru premení na elektróny strácajúce karboxylovú skupinu.
Obrázok 01: Redukujúci cukor
Cukor, ktorý konzumujeme, je sacharóza. Sacharóza je disacharid vyrobený z jednej molekuly fruktózy a jednej molekuly glukózy. Sacharóza nemá voľný aldehyd alebo ketoskupinu. Preto je a neredukujúci cukor. Niektoré disacharidy redukujú cukry, napríklad laktózu, celobiózu a maltózu. Niektoré oligosacharidy a polysacharidy tiež pôsobia ako redukčné činidlá. Redukujúce cukry sa dajú identifikovať jednoduchým testom, ktorý sa nazýva Tollenov test alebo Benediktov test.
Čo je škrob??
Škrob je vysoko rozvetvený a vysoko organizovaný polymérny uhľohydrát. Je to biela, bez chuti granulovaná organická zlúčenina vyrobená z amylázy (lineárny polymér) a amylopektínu (rozvetvený polymér). Škrob je polysacharid, ktorý má chemický vzorec (C6H10O5)n. Škrob sa vyrába zelenými rastlinami ako energetická rezerva v semenách, koreňoch, hľúzach, stonke av ovocí. Pretože väčšina rastlinnej hmoty obsahuje škrob, je to najbežnejší sacharid v ľudskej strave. Škrob je hlavným polymérom vo väčšine potravín, ktoré jeme, napríklad pšenica, ryža, zemiaky, kukurica atď.
Obrázok 02: Škrob
Škrob je neredukujúci cukor. Nemá voľnú aldehydovú alebo ketónovú skupinu na otvorenie škrobovej štruktúry. Škrob možno identifikovať pomocou jódového testu. Škrob dáva modro-čiernu farbu s jódom. Glykogén, ktorý je v živočíšnych tkanivách, má podobnú štruktúru ako škrob. Glykogén je však vysoko rozvetvený ako škrob.
Aké sú podobnosti medzi redukujúcim cukrom a škrobom?
- Redukujúce cukry a škrob sú uhľohydráty
- Obidve sú vyrobené z monosacharidov.
- Obidve obsahujú C, H a O.
- Redukujúce cukry a škrob sa nachádzajú v rastlinách a iných organizmoch.
Aký je rozdiel medzi redukciou cukru a škrobu??
Zníženie cukru vs škrobu | |
| Akýkoľvek cukor, ktorý je schopný pôsobiť ako redukčné činidlo, je známy ako redukujúci cukor. | Škrob je komplexný polymér vyrobený z amylázy a amylopektínu a je neredukujúcim cukrom. |
| Druh cukru | |
| Väčšina redukujúcich cukrov sú monosacharidy. | Škrob je polysacharid. |
| Prítomnosť voľného aldehydu alebo skupiny Keto | |
| Redukujúci cukor má voľnú aldehydovú alebo ketoskupinu. | Škrob nemá voľnú aldehydovú alebo ketoskupinu. |
| Benediktova reakcia | |
| Redukujúci cukor dodáva tmavo červenú farbu (tehla). | Škrob nedáva červenú farbu, ale zostáva zelená. |
| Jódová reakcia | |
| Redukčný cukor nedáva modro / čiernu farbu. | Škrob dáva modro / čiernu farbu. |
zhrnutie - Zníženie cukru vs škrobu
Sacharidy sú rôzne typy, ako sú monosacharidy, disacharidy, oligosacharidy a polysacharidy. Škrob je polysacharid zložený z lineárnej polymérnej amylázy a rozvetveného polymérneho amylopektínu. Je to vysoko organizovaný komplexný polymér, ktorý nemá voľný aldehyd alebo ketónovú skupinu. Sladké uhľohydráty sa väčšinou označujú ako cukry. Niektoré cukry hlavne monosacharidy a niektoré disacharidy pôsobia ako redukčné činidlá, pretože majú vo svojich štruktúrach voľné aldehydové alebo ketónové skupiny. Preto sú známe ako redukujúce cukry. Škrob nie je redukujúcim cukrom. Avšak škrob je hlavnou organickou zlúčeninou, ktorú rastliny produkujú na ukladanie energie. Toto je rozdiel medzi redukujúcim cukrom a škrobom.
Stiahnite si verziu PDF na znižovanie cukru verzus škrob
Môžete si stiahnuť verziu tohto článku vo formáte PDF a použiť ju na účely offline podľa citácie. Stiahnite si verziu PDF tu Rozdiel medzi redukujúcim cukrom a škrobom
referencie:
1. "Škrob". Encyklopédia potravín a kultúry, Encyklopédia.com. K dispozícii tu
2. „Redukcia cukru“. Wikipedia, Wikimedia Foundation, 2. decembra 2017. K dispozícii tu
S láskavým dovolením:
1.'Redukcia alebo redukcia cukru'By L1vuong - vlastná práca, (CC BY-SA 3.0) prostredníctvom Commons Wikimedia
2.'Starch grains'By Silentelove - Vlastné dielo, (CC BY-SA 4.0) cez Commons Wikimedia
