Rozdiel medzi kyselinou vínnou a kyselinou citrónovou
Share
kľúčový rozdiel medzi kyselinou vínnou a kyselinou citrónovou je to kyselina vínna (krém z tatarska, C4H6O6) je diprotický, zatiaľ čo kyselina citrónová (C6H8O7) je triprotická skupina. Kyselina vínna je komerčne dostupná ako biely prášok a má veľmi zlú rozpustnosť vo vode, zatiaľ čo kyselina citrónová je zlúčenina bez zápachu a je dostupná ako pevná kryštalická zlúčenina..
Kyselina vínna a kyselina citrónová sú kyslé zlúčeniny, pretože ich karboxylové skupiny môžu uvoľňovať atómy vodíka v nich do média, čím sa médium stáva kyslé. Obe tieto zlúčeniny sú prítomné v rastlinách, najmä v ovocí. Kyselina vínna je prítomná v hrozne, zatiaľ čo kyselina citrónová je prítomná v citrónoch.
OBSAH
1. Prehľad a kľúčový rozdiel
2. Čo je kyselina vínna
3. Čo je kyselina citrónová
4. Porovnanie bok po boku - kyselina vínna vs. kyselina citrónová v tabuľkovej forme
5. Zhrnutie
Čo je kyselina vínna?
Kyselina vínna, bežne známa ako krém z tatarska, je organická zlúčenina, ktorá má chemický vzorec C4H6O6. Názov IUPAC tejto kyseliny je Kyselina 2,3-dihydroxybutándiová. Molárna hmotnosť tejto kyseliny je 150,08 g / mol a má veľmi zlú rozpustnosť vo vode. Zlúčenina je dostupná ako biely prášok a v koncentrovanej forme dráždi.
Kyselina vínna je prirodzene dostupná v hrozne a vytvára sa spontánne počas procesu výroby vína z hrozna. Ďalej je obvyklé vo forme draselnej soli - bitartrátu draselného. Prášok do pečiva, bežné kvasiace činidlo pri výrobe potravín, je zmesou hydrogenuhličitanu sodného a bitartrátu draselného. Kyselina vínna navyše pôsobí ako antioxidant v niektorých potravinách.
Kyselina vínna je kyselina alfa-hydroxykarboxylová. Táto kategorizácia je spôsobená dvoma skupinami karboxylovej kyseliny v tejto molekule a obe tieto skupiny majú hydroxylovú skupinu v polohe alfa uhlíka. Ďalej je molekula diprotická, pretože je možné odstrániť atómy vodíka z dvoch karboxylových skupín ako protóny.
Obrázok 1: Molekula kyseliny vínnej
Prirodzene sa vyskytujúca molekula kyseliny vínnej je chirálna zlúčenina. To znamená, že táto molekula obsahuje enantioméry; má L a D enantioméry. Prírodným enantiomérom je kyselina L - (+) - vínna. Tieto enantioméry sú opticky aktívne, pretože môžu rotovať rovinne polarizované svetlo.
Čo je kyselina citrónová?
Kyselina citrónová je organická zlúčenina, ktorá má chemický vzorec C6H8O7. Názov IUPAC tejto zlúčeniny je Kyselina 2-hydroxypropán-1,2,3-trikarboxylová. Jeho molárna hmotnosť je 192,12 g / mol a teplota topenia je 156 ° C. Je to zlúčenina bez zápachu a je dostupná ako pevná kryštalická zlúčenina.
Molekula kyseliny citrónovej má tri skupiny karboxylovej kyseliny, čo naznačuje, že je tribázická alebo triprotická, ale má iba jednu hydroxylovú skupinu. Kyselina je triprotická, pretože molekula kyseliny môže uvoľňovať tri protóny na molekulu (tri skupiny karboxylových kyselín môžu v nich uvoľňovať atómy vodíka ako protóny).
Obrázok 2: Molekula kyseliny citrónovej
Kyselina citrónová je prirodzene dostupná v citróne a iných plodoch z čeľade Rutaceae, t. J. V citrusových plodoch. Dráždi pokožku a oči. Táto zlúčenina má rôzne aplikácie, ako sú potravinárske prídavné látky, nápoje, chelatačné činidlá, prísady v určitých kozmetických výrobkoch atď.
Aký je rozdiel medzi kyselinou vínnou a kyselinou citrónovou?
Kyselina vínna vs kyselina citrónová | |
| Kyselina vínna je organická zlúčenina, ktorá má chemický vzorec C4H6O6. | Kyselina citrónová je organická zlúčenina, ktorá má chemický vzorec C6H8O7. |
| Názov IUPAC | |
| Kyselina 2,3-dihydroxybutándiová | Kyselina 2-hydroxypropán-1,2,3-trikarboxylová |
| Molárna hmota | |
| 150,08 g / mol | 192,12 g / mol |
| Bod topenia | |
| 206 ° C (v racemickej zmesi D a L enantiomérov) | 153 ° C |
| Bod varu | |
| 275 ° C | 310 ° C |
| Počet skupín karboxylových kyselín | |
| Má dve skupiny karboxylových kyselín | Má tri skupiny karboxylových kyselín |
| Prítomnosť enantiomérov | |
| Dve enantiomérne formy: kyselina L-vínna a kyselina D-vínna | Žiadne enantioméry |
| Prítomnosť hydroxylovej skupiny | |
| Má dve hydroxylové skupiny | Má jednu hydroxylovú skupinu |
| Prírodný zdroj | |
| Prirodzene dostupné v ovocí, ako je hrozno | K dispozícii v citrusových plodoch prirodzene |
| Obchodný výrobok | |
| Predáva sa ako soda na pečenie | Predáva sa ako kryštalická biela pevná látka |
| aplikácia | |
| Používa sa vo farmaceutickom priemysle a ako chelatačné činidlo pre vápnik a horčík | Používa sa ako prísada do potravín a nápojov, ako chelátotvorné látky, pri výrobe farmaceutických a kozmetických výrobkov atď. |
Zhrnutie - Kyselina vínna verzus kyselina citrónová
Kľúčový rozdiel medzi kyselinou vínnou a kyselinou citrónovou je v tom, že kyselina vínna je diprotická, zatiaľ čo kyselina citrónová je triprotická. To znamená, že molekula kyseliny vínnej má dva atómy vodíka na uvoľnenie ako protóny, zatiaľ čo molekula kyseliny citrónovej má tri atómy vodíka na uvoľnenie ako protóny. Obe tieto kyslé zlúčeniny sú bežne dostupné v rastlinách, najmä v ovocí; ale hrozno je spoločným zdrojom kyseliny vínnej, zatiaľ čo citrusové plody sú spoločným zdrojom kyseliny citrónovej.
referencie:
1. „Kyselina vínna“. Wikipedia, Wikimedia Foundation, 22. apríla 2018, k dispozícii tu.
2. „Kyselina citrónová“. Wikipedia, Wikimedia Foundation, 17. apríla 2018, k dispozícii tu.
3. Brown, William H. „Kyselina vínna“. Encyclopædia Britannica, Inc., 17. apríla 2016, k dispozícii tu.
S láskavým dovolením:
1. „Kyselina vínna“ od JaGa - vytvorená pomocou BKChem a Inkscape (CC BY-SA 3.0) prostredníctvom Commons Wikimedia
2. „Zitronensäure - kyselina citrónová“, autor NEUROtiker - vlastná práca (public domain) prostredníctvom Commons Wikimedia
