Rozdiel medzi transmastným a nasýteným tukom

kľúčový rozdiel medzi trans-tukom a nasýteným tukom je to trans tuky sú typom nenasýtených tukov, ktoré majú dvojité väzby medzi molekulami uhlíka, zatiaľ čo nasýtené tuky sú typom tukových molekúl, ktoré nemajú žiadne dvojité väzby medzi molekulami uhlíka..

Lipidy alebo tuky sú štvrtou hlavnou skupinou molekúl prítomných v rastlinách a zvieratách. Sú dôležité pri ukladaní energie rastlinných aj živočíšnych tiel. Okrem toho, kalórie, ktoré získame z 1 g lipidov, sú vyššie ako kalórie z 1 g uhľohydrátov. Všeobecne sú tuky hydrofóbne; preto sú nerozpustné vo vode. Môžu sa však extrahovať do organických rozpúšťadiel, ako je éter, chloroform a benzén. Lipidová molekula je tvorená molekulou mastnej kyseliny a alkoholu. Mastné kyseliny majú všeobecne vzorec R-COOH a R môže byť atóm vodíka alebo alkylová skupina, ako je CH2, C2H5 atď. Mastné kyseliny môžu mať párne číslo (14 až 22) atómov uhlíka. Niektoré reťazce mastných kyselín môžu mať dvojité väzby medzi atómom uhlíka; podľa toho existujú dva typy tukov ako nenasýtené tuky a nasýtené tuky.

OBSAH

1. Prehľad a kľúčový rozdiel
2. Čo je transmastný tuk 
3. Čo je nasýtený tuk
4. Podobnosti medzi transmastným a nasýteným tukom
5. Porovnanie vedľa seba - transmastný tuk a nasýtený tuk v tabuľkovej forme
6. Zhrnutie

Čo je Trans Fat?

Trans tuky alebo trans mastné kyseliny sú typom nenasýtených tukov. Dehydrogenácia je proces, ktorý poskytuje trans mastné kyseliny. Pri zahrievaní kvapalného rastlinného oleja sa v prítomnosti katalyzátora a plynného vodíka vytvára trans-tuk. Cis konfigurácia dvojných väzieb v mastných kyselinách izomerizuje na trans konfiguráciu technologickými a mikrobiologickými technikami. Trans-tuky sú teda nenasýtené trans-izomérne mastné kyseliny. Jedná sa o čiastočne hydrogenovaný olej a je menej pravdepodobné, že sa kazia, čím sa predlžuje trvanlivosť.

Obrázok 01: Potraviny obsahujúce trans tuky

Hydrogenáciou sa olej premení na pevné skupenstvo. Pri spracovaní potravín, najmä v rýchlom občerstvení, sa môžu tvoriť čiastočne hydrogenované tuky. Trans-tuk sa môže prirodzene vyskytovať aj v hovädzom a mliečnom tuku v prežúvavcoch v malom množstve. Vysoký príjem trans tukov zvýši hladinu cholesterolu v krvi. Trans-tuk teda môže nepriaznivo ovplyvniť zdravie ako nasýtené tuky, pretože nasýtené tuky zvyšujú LDL v krvi a zároveň znižujú hladinu lipoproteínov s vysokou hustotou (HDL)..

Čo je nasýtený tuk?

Nasýtené tuky sú typom tukov, ktoré nemajú dvojité väzby medzi atómami uhlíka v reťazcoch mastných kyselín. Tieto molekuly sú teda úplne redukované alebo nasýtené vodíkovými väzbami. Biochemicky sú to vysoko flexibilné molekuly, ktoré môžu mať početné konformácie s voľnými rotáciami okolo väzieb C-C. Príkladmi nasýtených mastných kyselín sú kyselina laurová, kyselina myristová, kyseliny palmitové atď.

Obrázok 02: Nasýtený tuk - kyselina palmitová

Nasýtené tuky sú prirodzene dostupné v živočíšnych výrobkoch, ako je mäso, vajcia a mliečne výrobky a v rastlinných olejoch, ako je kokosový olej, palmový olej. Nasýtené tuky zvyšujú lipoproteíny s nízkou hustotou (LDL) v krvi, ktoré prenášajú cholesterol z pečene do zvyšku tela. Nasýtený tuk teda zvyšuje množstvo zdravotných problémov vrátane kardiovaskulárnych chorôb.

Aké sú podobnosti medzi transmastným a nasýteným tukom?

• Trans-tuk aj nasýtený tuk sú druhmi tuku.
• Sú to tuky z potravy.
• Tiež sú to nezdravé tuky.
• Môžu zvyšovať zlý cholesterol.
• Ďalej môžu zvýšiť riziko srdcových chorôb a mozgovej príhody.
• Pri izbovej teplote existujú ako tuhá látka.

Aký je rozdiel medzi transmastným tukom a nasýteným tukom?

Trans tuky aj nasýtené tuky sú zlé tuky. Kľúčový rozdiel medzi transmastnými a nasýtenými tukmi je v tom, že transmastné oleje obsahujú dvojité väzby medzi atómami uhlíka svojich reťazcov mastných kyselín, zatiaľ čo nasýtené tuky neobsahujú dvojité väzby. Trans-tuky sú najhoršie tuky, pretože zvyšujú riziko srdcových chorôb, cukrovky a mozgovej príhody. Nasýtené tuky tiež zvyšujú riziko srdcových chorôb a mozgovej príhody. Transmastné oleje sú však nezdravšie ako nasýtené tuky. Toto je významný rozdiel medzi trans-tukmi a nasýtenými tukmi.

Ďalej sa môžu trans-tuky tvoriť počas spracovania potravín ako rýchle jedlá, zatiaľ čo nasýtené tuky sa nemôžu takýmto spracovaním vyrábať. Preto je to tiež rozdiel medzi transmastnými a nasýtenými tukmi.

Nižšie uvedený infographic sumarizuje rozdiel medzi tukmi a nasýtenými tukmi.

Zhrnutie - transmastný tuk vs nasýtený tuk

Existujú dva hlavné typy tukov ako nasýtené tuky a nenasýtené tuky. Nenasýtené tuky sa všeobecne považujú za dobré tuky alebo zdravé tuky. Trans-tuk je však typom nenasýtených tukov, ktoré sú pre naše zdravie horšie. Nasýtené tuky tiež spadajú pod zlé tuky, pretože môžu znižovať dobrý cholesterol a zvyšovať hladinu cholesterolu v krvi podobne ako pri tukoch. Transmastné oleje sú však nezdravšie ako nasýtené tuky. Toto je zhrnutie rozdielu medzi trans-tukmi a nasýtenými tukmi.

referencie:

1. „Trans tuky.“ Informácie o útokoch na srdce nájdete tu.
2. Harvard Health Publishing. "Pravda o tukoch: dobrá, zlá a medzi nimi." Blog o zdraví Harvard, publikovanie o zdraví Harvard, k dispozícii tu.

S láskavým dovolením:

1. „Vylúčenie obsahu tuku v tukoch“ od amerického úradu pre potraviny a liečivá - (Public Domain), prostredníctvom Commons Wikimedia
2. „Guľôčky palmitovej kyseliny-3D“ Autor: Jynto a Ben Mills - odvodené zo súboru: Caproic-acid-3D-balls.png. (Public Domain) prostredníctvom Commons Wikimedia