Rozdiel medzi trehalózou a maltózou

kľúčový rozdiel medzi trehalózou a maltózou je to trehalóza obsahuje 1,1-glykozidovú väzbu, zatiaľ čo maltóza obsahuje 1,4-glykozidovú väzbu.

Trehalóza aj maltóza sú uhľohydráty zložené z dvoch jednotiek glukózy kombinovaných prostredníctvom glykozidických väzieb. Preto sa nazývajú disacharidy - vyrobené z dvoch monosacharidových jednotiek.

OBSAH

1. Prehľad a kľúčový rozdiel
2. Čo je trehalóza
3. Čo je maltóza
4. Porovnanie bok po boku - trehalóza verzus maltóza v tabuľkovej forme
5. Zhrnutie

Čo je trehalóza?

Trehalóza je cukor zložený z dvoch alfa glukózových jednotiek kombinovaných prostredníctvom 1,1-glykozidovej väzby. Synonymá pre trehalózu sú mycose a tremalose. Tento uhľohydrát je zdrojom energie pre niektoré huby, baktérie a zvieratá bezstavovcov. Tento cukor sa javí ako biele ortorombické kryštály.

Trehalóza je neredukujúci cukor. Vďaka 1,1-alfa glykozidickej väzbe je tento cukor veľmi odolný voči kyslej hydrolýze. Vďaka tomu je cukor pri vysokých teplotách veľmi stabilný. V porovnaní so sacharózou je menej rozpustný vo vode. Existujú dva typy trehalózy ako bezvodá trehalóza a dihydrovaná trehalóza. Medzi nimi bezvodá forma ľahko reaguje s vlhkosťou a tvorí dihydratovanú formu. Okrem toho trehalóza priamo reaguje s nukleovými kyselinami, ako je DNA, za vzniku stabilnej formy jednovláknových nukleových kyselín.

Obrázok 01: Štruktúra trehalózy

Enzým nazývaný trehaláza môže rýchlo rozložiť trehalózu na glukózu v črevnej sliznici. Okrem toho v porovnaní s glukózou prispieva veľmi málo k hladine cukru v krvi. Sladkosť je tiež nižšia ako sacharóza. Dôležitejšie je, že trehalóza môže znížiť bod mrazu potravín, takže je dôležitá pri výrobe mrazených potravín, ako je výroba zmrzliny..

Čo je maltóza?

Maltóza je disacharid obsahujúci dve alfa glukózové jednotky kombinované pomocou alfa 1-4 väzby. Ďalej sa táto molekula tvorí počas štiepenia škrobu beta-amylázou; súčasne odstraňuje jednu glukózovú jednotku a vytvára maltózovú molekulu. Je to redukujúci cukor, na rozdiel od iných molekúl disacharidov. Je to hlavne preto, že kruhová štruktúra jednej z dvoch molekúl glukózy sa môže otvoriť, aby predstavovala voľnú aldehydovú skupinu, zatiaľ čo druhá jednotka glukózy sa nemôže otvoriť podobne ako tá z dôvodu glykozidovej väzby.

Obrázok 02: Štruktúra maltózy

Glukóza je hexóza, čo znamená, že má v pyranózovom kruhu šesť atómov uhlíka. Pritom sa prvý atóm uhlíka jednej molekuly glukózy viaže na štvrtý atóm uhlíka druhej molekuly glukózy za vzniku 1-4 glykozidovej väzby. Enzým, maltáza, môže štiepiť štruktúru maltózy katalyzáciou hydrolýzy glykozidovej väzby. Tento cukor sa vyskytuje ako zložka sladu a je tiež prítomný vo vysoko variabilných množstvách v čiastočne hydrolyzovaných škrobových výrobkoch. Napríklad: maltodextrín, kukuričný sirup atď.

Aký je rozdiel medzi trehalózou a maltózou??

Trehalóza aj maltóza sú disacharidy obsahujúce dve alfa glukózové jednotky. Kľúčový rozdiel medzi trehalózou a maltózou je v tom, že trehalóza obsahuje 1,1-glykozidovú väzbu, zatiaľ čo maltóza obsahuje 1,4-glykozidovú väzbu. Okrem toho je trehalóza neredukujúcim cukrom, zatiaľ čo maltóza je redukujúcim cukrom.

Okrem toho je trehalóza syntetizovaná niektorými hubami a baktériami ako zdroj energie, zatiaľ čo maltóza sa tvorí počas rozkladu škrobu beta-amylázou. Pri zvažovaní rozkladu týchto cukrov sa trehalóza rozkladá pôsobením enzýmu trehalázy v črevnej sliznici, zatiaľ čo maltóza sa rozkladá pôsobením enzýmu maltázy v žalúdku..

V nasledujúcej tabuľke sú zhrnuté rozdiely medzi trehalózou a maltózou.

Zhrnutie - trehalóza vs maltóza

referencie:

1. „Trehalóza.“ Wikipedia, Wikimedia Foundation, 8. decembra 2019, k dispozícii tu.

S láskavým dovolením:

1. „Trehalose“ od Fvasconcellos - vlastná práca (public domain) prostredníctvom Commons Wikimedia
2. „Maltose2“ od NEUROtiker - vlastná práca (public domain) prostredníctvom Commons Wikimedia

Veda a príroda