Differkinome

Rozdiel medzi sterilizáciou a pasterizáciou

biológie
Share

Sterilizácia verzus pasterizácia

Niektoré z mikroorganizmov sú užitočné a dokonca potrebné pre každodenný život. Existuje však veľké množstvo mikroorganizmov, ktoré môžu spôsobiť choroby alebo poškodiť užitočné zdroje. Na ničenie škodlivých mikroorganizmov sa používajú rôzne metódy. Sterilizácia je proces, ktorý ničí všetky mikroorganizmy a ich spóry, zatiaľ čo pasterizácia ničí iba vegetatívne formy baktérií a spóry prežívajú.

Čo je to sterilizácia?

Sterilizácia je deštrukcia všetkých mikroorganizmov a ich spór. Tento proces ničí patogénne a saprofytické mikroorganizmy, vegetatívne a spórové formy, vírusy.

Sterilizácia môže byť fyzikálna alebo chemická.

Fyzická sterilizácia je:

  • Sterilizácia teplom;
  • Sterilizácia za studena.

Sterilizácia teplom je suchá alebo mokrá. Prvý používa horúci vzduch (spaľovanie) a druhý - vodnú paru (vriaci). S nárastom teploty nad kritické pre mikroorganizmy rýchlo umierajú. Kritická prahová hodnota sa medzi skupinami mikroorganizmov líši. Vegetatívne formy baktérií sú slabo odolné voči teplu, vírusy a plesne sú stredne odolné a spóry sú najodolnejšie. Mechanizmus účinku sterilizácie teplom je vo všeobecnosti obmedzený na nezvratné zmeny proteínov v cytoplazme (koagulácia) a inaktiváciu niektorých dôležitých enzýmov..

Fyzikálna sterilizácia za studena sa uskutočňuje pomocou bakteriálnych filtrov alebo žiarenia. Žiarenie použité na sterilizáciu môže byť:

  • Neionizujúce ultrafialové žiarenie;
  • ultrazvuk;
  • Ionizujúce lúče.

Praktickou aplikáciou sterilizácie sú gama lúče z prírodných rádioaktívnych látok a vysokorýchlostné elektróny z vysokonapäťových prístrojov. Majú silnú penetračnú schopnosť a sterilizované materiály majú dlhú trvanlivosť.

Chemická sterilizácia je:

  • Sterilizácia plynu chemickými látkami;
  • Sterilná chemická sterilizácia.

Chemickú sterilizáciu je možné vykonať pomocou:

  • Halogénové prípravky (obsahujúce chlór alebo jód);
  • Deriváty fenolu;
  • aldehydy;
  • alkoholy;
  • oxidanty;
  • povrchovo aktívne látky;
  • Guanidínové zlúčeniny;
  • Kyseliny a zásady;
  • Kombinované prípravky atď.

Chemické zlúčeniny používané na sterilizáciu majú rôzne mechanizmy pôsobenia, výhody a nevýhody. Napríklad zlúčeniny obsahujúce chlór uvoľňujú chlór, čo vedie k tvorbe toxických chloramínov v bakteriálnej cytoplazme. Majú široké spektrum účinku a majú silný baktericídny účinok, ale majú nižší virucidný, tuberkulocídny, fungicídny a sporicídny účinok. Vydávajú silný dráždivý zápach a pri kontakte dráždia pokožku a sliznice. Aldehydy alkylovajú bunkové proteíny a nukleové kyseliny mikroorganizmov. Majú baktericídne, sporicídne, fungicídne a virucidné účinky. Aldehydy sú toxické a dráždivé pre pokožku, sliznice, dýchacie cesty, oči a majú karcinogénny účinok (formaldehyd). Majú silný dráždivý zápach a vysoký alergénny potenciál.

Čo je to pasterizácia?

Pasterizácia je proces, ktorý ničí patogénne baktérie zahrievaním na určitú teplotu po stanovenú dobu.

Pasterizácia ničí iba vegetatívne formy baktérií. Po pasterizácii sa výrobky musia skladovať v chladničke, aby sa zabránilo rozvoju prežívaných saprofytických baktérií..

Teplotný rozsah pasterizácie je obvykle od 62 do 100 ° C. Čas sa môže líšiť od menej ako druhej do pol hodiny. V závislosti od teploty a času je pasterizácia:

  • Vat (šaržová) pasterizácia - 63 ° C počas 30 minút;
  • HTST - pasterizácia na krátku dobu pri vysokej teplote - 72 ° C po dobu 15 sekúnd;
  • HHST - pasterizácia s krátkym časom vysokej teploty:
    • 89 ° C počas 1,0 sekundy;
    • 90 ° C počas 0,5 sekundy;
    • 94 ° C počas 0,1 sekundy;
    • 96 ° C po dobu 0,05 sekundy;
    • 100 ° C - 0,01 sekundy atď.

Na rôzne účely sa používajú rôzne metódy pasterizácie. Výber spôsobu pasterizácie vo všeobecnosti závisí od typu pasterizovaného produktu, jeho objemu, účelu, cieľových mikroorganizmov, dostupného vybavenia atď..

Vat pasterizácia sa používa najmä v potravinárskom priemysle a jej cieľom je usmrtenie patogénnych mikroorganizmov a zvýšenie trvanlivosti výrobkov. Zabíja patogénne mikroorganizmy, ale zachováva väčšinu fyzikálno-chemických vlastností potravín. Používa sa pri výrobe mlieka, piva atď.

Cieľom pasterizácie pri vyšších teplotách je usmrtenie vegetatívnych patogénnych a kazivých baktérií, denaturácia proteínov v sére a zamedzenie synerézy. Používa sa pri výrobe syra, jogurtu atď.

Opakovanou pasterizáciou (tyndalizáciou) je možné získať úplne sterilný produkt. Tento proces sa používa na ošetrenie kultivačných médií, liekov atď., Ktoré obsahujú termolabilné prísady, ako sú cukry a proteíny. Tyndalizácia sa uskutočňuje počas 30 minút pri teplote 100 ° C počas niekoľkých dní. Cieľom prvého zahrievania je zničiť vegetatívne formy. Po ochladení až do ďalšieho vykurovania nasledujúci deň rastú prežívajúce spóry, čo umožňuje, aby teplo zničilo ich vegetatívne formy..

Rozdiel medzi sterilizáciou a pasterizáciou

  1. definícia

sterilizácie: Sterilizácia je deštrukcia všetkých mikroorganizmov a ich spór.

pasterizácia: Pasterizácia je proces, ktorý ničí patogénne baktérie zahrievaním na určitú teplotu po stanovenú dobu.

  1. výsledok

sterilizácie: Tento proces ničí patogénne a saprofytické mikroorganizmy, vegetatívne a spórové formy, vírusy.

pasterizácia: Pasterizácia ničí iba vegetatívne formy baktérií.

  1. druhy

sterilizácie: Sterilizácia môže byť fyzická (sterilizácia teplom, studená sterilizácia) alebo chemická (plynová sterilizácia pomocou chemických látok, chemická sterilizácia za studena)..

pasterizácia: V závislosti od teploty a času, ktorým môže byť pasterizácia Vat (šaržová) pasterizácia (63 ° C po dobu 30 minút), HTST (72 ° C po dobu 15 sekúnd), HHST (89 - 100 ° C po dobu 1,0 - 0,01 sekundy).

  1. doba použiteľnosti

sterilizácie: Čas použiteľnosti sterilizovaných výrobkov je dlhší ako u pasterizovaných.

pasterizácia: Čas použiteľnosti pasterizovaných produktov je kratší ako trvanlivosť sterilizovaných produktov.

  1. prihláška

sterilizácie: Sterilizácia sa uplatňuje v lekárskej chirurgii, mikrobiológii, zubnom lekárstve, obalovom priemysle, potravinárskom priemysle atď.

pasterizácia: Pasterizácia sa používa na ošetrenie kultivačných médií, liekov atď., Ktoré obsahujú termolabilné prísady, ako sú cukry a bielkoviny, ako spôsob konzervovania potravín v potravinárskom priemysle atď..

Sterilizácia verzus pasterizácia: tabuľková verzia

Zhrnutie sterilizácie verzus pasterizácia:

    • Niektoré z mikroorganizmov sú užitočné a dokonca nevyhnutné pre každodenný život, ale existuje veľké množstvo mikroorganizmov, ktoré môžu spôsobiť choroby alebo poškodiť užitočné zdroje..
    • Na ničenie škodlivých mikroorganizmov sa používajú rôzne metódy vrátane sterilizácie a pasterizácie.
    • Sterilizácia je deštrukcia všetkých mikroorganizmov a ich spór.
    • Pasterizácia je proces, ktorý ničí patogénne baktérie zahrievaním na určitú teplotu po stanovenú dobu.
    • Sterilizácia ničí patogénne a saprofytické mikroorganizmy, vegetatívne a spórové formy, vírusy. Pasterizácia ničí iba vegetatívne formy baktérií.
    • Sterilizácia môže byť fyzická (sterilizácia teplom, studená sterilizácia) alebo chemická (plynová sterilizácia pomocou chemických látok, chemická sterilizácia za studena). V závislosti od teploty a času, ktorým môže byť pasterizácia Vat (šaržová) pasterizácia (63 ° C po dobu 30 minút), HTST (72 ° C po dobu 15 sekúnd), HHST (89-100 ° C po dobu 1,0 - 0,01 sekundy).
    • Čas použiteľnosti sterilizovaných výrobkov je dlhší ako u pasterizovaných.
    • Sterilizácia sa používa v lekárskej chirurgii, mikrobiológii, zubnom lekárstve, obalovom priemysle, potravinárskom priemysle atď. Pasterizácia sa používa na ošetrenie kultivačných médií, liekov atď., Ktoré obsahujú termolabilné prísady, ako sú cukry a proteíny, ako metódu konzervovania potravín v potravinársky priemysel atď.
biológie
×