Rozdiel medzi želatínou a kolagénom

Želatína je chemická látka, ktorá sa vytvára, keď je kolagén modifikovaný rôznymi hydrolytickými reakciami. Kolagén je prírodne sa vyskytujúci proteín, ktorý obsahuje veľa zvyškov glycínu a hydroxyprolínu a zistilo sa, že tvorí väčšinu spojovacích tkanív ľudského tela..

Čo je to želatína?

definícia:

Želatína je chemická látka, ktorá sa umelo vytvára, keď sa kolagén podrobí hydrolýznej reakcii za vzniku menších molekúl peptidu.

štruktúra:

Želatína je bezfarebný a priesvitný materiál, ktorý je rozpustný vo vode a pozostáva z mnohých peptidov. Pozostáva z zvyškov glycínu, hydroxyprolínu a prolínu. Želatína sa môže vyskytovať ako prášok, ktorý zostáva v stabilnej forme po dlhú dobu, ale je schopný absorbovať veľké množstvo vody, čím sa stáva užitočným gélotvorným činidlom..

funkcie:

Želatína sa používa v potravinárskom priemysle na výrobu mnohých druhov výrobkov vrátane cukroviniek, ako sú gumové medvede a želé bábätká, a používa sa tiež na výrobu želatínových kapsúl a dokonca aj ako súčasť pastiliek. Môže sa tiež pridávať do potravín, ako je margarín, ktorý pomáha zahusťovať materiál. Považuje sa za výživnú potravinu, pretože obsahuje zvyšky aminokyselín a je odvodená od prirodzene sa vyskytujúceho proteínu.

Tvorenie:

Želatína je látka, ktorá je vytvorená z kolagénu, ktorý sa odoberá zo živočíšnych spojivových tkanív a podľa toho sa modifikuje. Želatína sa nevyrába prirodzene, ale skôr umelo prostredníctvom chemických reakcií a transformácií pôvodných kolagénových vlákien. Želatína sa môže vyrábať rôznymi spôsobmi pomocou kyseliny alebo zásady na ošetrenie zvieracích koží, spojivových tkanív alebo koží a potom varom materiálu na dokončenie reakcie, pri ktorej sa proteín rozdeľuje na menšie zložky..

Čo je kolagén?

definícia:

Kolagén je prírodne sa vyskytujúci proteín, bohatý na aminokyselinu glycín, ktorý sa vyskytuje v živých organizmoch, kde vytvára spojivové tkanivové vlákna. Je tiež známe, že okrem glycínu obsahuje veľa hydroxyprolínu, čo je na rozdiel od iných proteínov, ktoré tvoria vlákna v spojivovom tkanive..

štruktúra:

Kolagénová molekula je tvorená tromi polypeptidovými reťazcami, ktoré sa navíjajú, aby vytvorili špirálovitú formu. Špirála sa skladá z dvoch rovnakých reťazcov a jedného, ​​ktorý sa mierne líši. Medzi polypeptidovými reťazcami existuje veľa kovalentných väzieb, ktoré zaisťujú silnú trojrozmernú štruktúru proteínu.

funkcie:

Kolagén dodáva šľachám a väzom pevnosť v ťahu, ktorá sa vyskytuje v kĺboch ​​tela, kde sa spájajú kosti a svaly. Je to tiež dôležité vlákno nachádzajúce sa v našej pokožke, ktoré pomáha pokožke poskytovať obmedzenú pružnosť a pevnosť. Kolagén je najhojnejším zo všetkých vlákien spojivového tkaniva, ktoré sa vyskytujú v ľudskom tele.

Tvorenie:

Kolagénový proteín sa v skutočnosti vyrába vo vnútri živých buniek, ktoré sú známe ako fibroblasty. Po translácii polypeptidového reťazca majú prolínové a lyzínové časti reťazca k nim pridané hydroxylové skupiny, spolu s cukrami, ako je glukóza a galaktóza. Vedci tiež zistili, že niektoré kolagény sa môžu vyrábať aj mimo buniek pomocou enzýmov na modifikáciu prokolagénových vlákien.

Rozdiel medzi želatínou a kolagénom

definícia

Želatína je látka, ktorá je vyrobená z kolagénu a pozostáva z peptidov aminokyselín. Kolagén je látka pozostávajúca z troch špirálových reťazcov, ktoré obsahujú veľké množstvo glycínu a hydroxyprolínu.

štruktúra

Želatína sa skladá z kúskov peptidov. Kolagén sa skladá z trojitej špirály polypeptidov.

Časť spojivového tkaniva

Želatína nie je prirodzenou súčasťou spojivového tkaniva. Kolagén je hlavnou prírodnou súčasťou spojivových tkanív.

Komerčné využitie

Želatína sa často komerčne používa ako zahusťovadlo a ako prísada do potravín. Kolagén sa niekedy používa pri chirurgických alebo lekárskych rekonštrukciách.

Vyrobené vo vnútri buniek

Želatína sa nikdy nevyrába vo vnútri živých buniek. Kolagén sa často vyrába vo vnútri živých buniek nazývaných fibroblasty.

Vyrobené mimo bunky

Želatína sa prirodzene nevytvára mimo buniek v tele. Kolagén sa niekedy môže prirodzene vyrábať mimo buniek v tele z prokolagénových látok.

Syntetická formácia

Želatínový materiál sa synteticky vytvára z kolagénu použitím kyslého, alkalického a vriaceho spracovania kolagénu. Kolagénový materiál nie je synteticky.

Tabuľka porovnávajúca želatínu a kolagén

Zhrnutie želatíny Vs. kolagén

• Želatína a kolagén sú proteínové látky, ktoré obsahujú početné skupiny zvyškov glycínu, prolínu a hydroxyprolínu.
• Kolagén má zložitú štruktúru a pozostáva z troch špirálových reťazcov.
• Želatína je štiepená forma kolagénu pozostávajúca z menších peptidov aminokyselín.
• Želatína sa synteticky vyrába z kolagénu pomocou série reakcií, ktoré zahŕňajú alkálie alebo kyseliny a úpravy varom.
• Kolagén je najhojnejším vláknom spojivového tkaniva, ktoré sa vytvára a nachádza v ľudskom tele.
• Želatína je užitočná v potravinárskom priemysle a ako zahusťovadlo.
• Kolagén sa používa pri lekárskych alebo chirurgických náhradách.