Rozdiel medzi rafinovaným kokosovým olejom a nerafinovaným kokosovým olejom

Čo je rafinovaný kokosový olej?

Rafinovaný kokosový olej je olej, ktorý sa ďalej extrahoval a spracovával po extrakcii z kokosového oleja. Je tiež známy ako RBD olej, pretože to je rafinované, bielené a dezodorované.

Sušený kokos sa používa namiesto čerstvého, takže sa musí ďalej spracovať, aby sa odstránila kopra, pretože kopra sa nemôže konzumovať.

Pri extrakcii kokosového oleja sa používajú chemické rozpúšťadlá a vysoké teploty. Vysušený kokos sa vyčistí, melie, naparuje a zahrieva na teploty nad 204 ° C^oPotom sa prefiltruje cez hlinku a pridá sa hydroxid sodný na odstránenie voľných mastných kyselín a tým na predĺženie skladovateľnosti.

Rafinovaný kokosový olej obsahuje:

malé množstvo voľných mastných kyselín (0,015%), nízky obsah vlhkosti a malé množstvo prchavých látok.
10% hmotn. Triglyceridov.
vysoké peroxidy.
žiadne detegovateľné aminokyseliny
je prítomných niekoľko fytosterolov (0,032%), pretože chemickým procesom sa odstraňujú sterolové zlúčeniny.
žiadne alebo veľmi malé množstvo antioxidantov alebo tokoferolov, vrátane a-tokoferolu.

Farba oleja je žltá, aróma a chuť je neutrálna a nie orechová.

RBD olej dokáže pri varení vydržať vysoké teploty, takže ho možno použiť na vyprážanie potravín.

Niektoré rafinované oleje sú tiež hydrogenované alebo čiastočne hydrogenované, čo je nezdravé.

Rafinovaný kokosový olej je ľahko dostupný a lacný a často sa používa v mydlách, zvlhčovačoch pokožky alebo ako oleje do kúpeľa..

Čo je nerafinovaný kokosový olej?

Nerafinovaný kokosový olej, známy tiež ako panenský kokosový olej (VCO), sa extrahuje priamo z čerstvého zrelého jadra kokosového oleja. Tento olej sa nespracováva tak, ako je rafinovaný kokosový olej.

Je preto najprirodzenejšou nespracovanou formou kokosového oleja.

Spracovanie sa uskutočňuje iba fyzikálnymi a prírodnými metódami, ako je mechanické lisovanie výliskov, odstredenie alebo lisovanie za studena. Používa sa metóda nízkej spotreby tepla. Extrakcia je buď

namočte kokos do vody, nechajte cez noc a povarte, alebo
suchá metóda - rýchle sušenie a mechanicky olej vylejte.

Pri mokrej metóde sa kokosový olej extrahuje z kokosového mlieka.

Na extrakciu oleja sa nepoužívajú žiadne chemické rozpúšťadlá ani vysoké teploty, a preto je spôsob šetrný k životnému prostrediu.

Medzi procesy, ktoré sa môžu použiť na výrobu nerafinovaného panenského oleja, patria: expeler, odstredivka, fermentácia bez tepla alebo s veľmi nízkym teplom.

Nerafinovaný kokosový olej je náchylný na mikrobiálne napadnutie, tomu sa však dá zabrániť, ak sa obsah vlhkosti udržuje pod 0,06%..

Nerafinovaný kokosový olej má:

vysoké množstvá voľných mastných kyselín (8 x viac ako rafinované, 0,127%), vysoká vlhkosť a množstvo prchavých látok.
mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom v rozsahu od 60 - 63%.
5% hmotn. Triglyceridov.
nízke peroxidy.
malé množstvo aminokyselín.
antioxidanty a tokoferoly (vrátane a-tokoferolov).
celkové množstvo fytosterolov 0,096%, čo je vysoké v porovnaní s olejmi RBD.

Má arómu a orechovú kokosovú chuť, ktorá sa môže meniť od miernej po intenzívnu a je bezfarebná.

Fenolické zlúčeniny a glutatiónová aktivita v nerafinovaných olejoch zvyšujú ich dobrú antioxidačnú schopnosť.

Nerafinovaný kokosový olej sa považuje za výživný, pretože obsahuje niektoré aminokyseliny, tokoferoly a antioxidanty, ktoré v rafinovaných olejoch chýbajú..

Nerafinovaný alebo panenský kokosový olej sa tiež považuje za zdravý, pretože zvieratá kŕmené VCO vykázali zvýšené hladiny „dobrého“ cholesterolu, lipoproteínu s vysokou hustotou (HDL), zatiaľ čo hladina „nezdravého“ lipoproteínu s nízkou hustotou (LDL) sa znížila. Navrhuje sa ako zdravšia alternatíva k RBD.

Nákup VCO je drahší, pretože nie je tak ľahko dostupný ako rafinovaný kokosový olej. Výroba sa však rozširuje v krajinách ako Filipíny, Malajzia a Indonézia.

Aký je rozdiel medzi rafinovaným a nerafinovaným kokosovým olejom?

Rafinovaný olej sa intenzívne spracováva, zatiaľ čo nerafinovaný olej sa jednoducho extrahuje.
Rafinovaný olej je tiež známy ako olej RBD, pretože je rafinovaný, bielený a dezodorizovaný, zatiaľ čo nerafinovaný olej sa jednoducho extrahuje a nazýva sa VCO (panenský kokosový olej)..
Na spracovanie rafinovaného kokosového oleja sa používa vysoké teplo a rozpúšťadlá, zatiaľ čo to nerafinovaný olej neplatí.
Rafinovaný kokosový olej je tiež bielený a dezodorizovaný, zatiaľ čo nerafinovaný sa týmto nespracováva.
Keďže je rafinovaný olej spracovávaný, je menej náchylný na mikrobiálne napadnutie ako nerafinovaný kokosový olej.
Nerafinovaný kokosový olej obsahuje aminokyseliny, tokoferoly a antioxidanty, zatiaľ čo rafinovaný kokosový olej neobsahuje zistiteľné množstvá..
Nerafinovaný olej má vyššie množstvá fytosterolov pri 0,096% v porovnaní s rafinovaným olejom, ktorý má 0,032%.
Rafinovaný kokosový olej obsahuje 4,10% hmotn. Triglyceridov; v porovnaní, nerafinovaný olej má 1,5% hmotn. triglyceridov.
Rafinovaný olej má žltú farbu a neutrálnu vôňu a chuť, zatiaľ čo nerafinovaný olej má číra farbu s orechovou arómou a chuťou.

Tabuľka porovnávajúca rafinovaný a nerafinovaný kokosový olej

RAFINOVANÝ KOKONUTOVÝ OLEJ	NESPRACOVANÝ KOKONUTOVÝ OLEJ
Rozsiahle spracovanie	Extrahované, minimálne až žiadne spracovanie
Známy tiež ako kokosový olej RBD	Známy tiež ako kokosový olej VCO (panenský)
Vyčistené, bielené a dezodorované	Nie rafinované, bielené a dezodorované
Vysoké tepelné a chemické rozpúšťadlá	Žiadne vysoké teploty alebo chemické rozpúšťadlá
Menej náchylné na mikrobiálne napadnutie	Viac náchylné na mikrobiálne napadnutie
Minimálne až žiadne aminokyseliny, tokoferoly a antioxidanty	Niektoré aminokyseliny, tokoferoly a antioxidanty
fytosteroly v množstve 0,032%	fytosteroly v množstve 0,096%
4,10% hmotn. Triglyceridov	1,5% hmotn. Triglyceridov
Žltá farba, neutrálna aróma a chuť	Bezfarebná, orechová aróma a chuť

Zhrnutie:

Rafinovaný kokosový olej je tiež známy ako RBD, pretože je rafinovaný, bielený a dezodorizovaný a používajú sa vysoké teploty a chemické rozpúšťadlá..
Nerafinovaný kokosový olej je tiež známy ako panenský kokosový olej (VCO), pretože sa extrahuje bez ďalšieho spracovania bez ďalšieho spracovania..
Rafinovaný olej má menej pravdepodobné problémy s mikrobiálnym napadnutím v porovnaní s nerafinovaným olejom.
Nerafinovaný olej sa ponúka ako zdravšia alternatíva, pretože v porovnaní s rafinovaným olejom obsahuje aminokyseliny, tokoferoly, antioxidanty, fytosteroly a menej triglyceridov..
Nerafinovaný olej znižuje zlý cholesterol a zvyšuje dobrú hladinu cholesterolu.
Farba nerafinovaného oleja je zreteľná v porovnaní s rafinovaným olejom, ktorý má obvykle žltú farbu.
Nerafinovaný olej má orechovú chuť a arómu, zatiaľ čo nerafinovaný olej má neutrálnu chuť a arómu.

chémia