Rozdiel medzi sacharózou a fruktózou

Zatiaľ čo mnoho ľudí si dnes uvedomuje svoj príjem cholesterolu a tukov, väčšina z nich si nie je vedomá nebezpečenstva konzumácie cukru. Je to alarmujúce z dôvodu zvyšujúcich sa strašných účinkov nadmerného zhlukovania cukroviniek. Cukor je jednou z hlavných príčin obezity, metabolického syndrómu a cukrovky. Podľa niektorých výskumov má celosvetová epidémia týchto chorôb viac súvislosť so spotrebou cukru ako tuku.

Neberte mi zle, cukor nie je naozaj zlý a nemali by ste sa tým pripraviť. Správne druhy a množstvo príjmu cukru nám v skutočnosti dávajú energiu na to, aby sme robili všetky veci, ktoré chceme robiť. Nadmerná spotreba je však nebezpečná - môže spôsobiť viac škody ako úžitku. V tomto okamihu je rozumné pochopiť, z čoho sa cukor vyrába.

Cukry sú uhľohydráty. Ako uhľohydráty zdieľajú tieto jednoduché cukry jedinečnú vlastnosť, pri ktorej sa molekuly navzájom spájajú a tvoria komplexnejšie uhľohydráty. Cukor vo svojej najjednoduchšej forme je známy ako monosacharidy a keď sa dve jednoduché molekuly cukru spoja, tvoria komplexný, nazývaný ako disacharidy. Možno ste už počuli o niektorých jednoduchých sacharidoch, ako je glukóza alebo fruktóza, a o zložitejších, ako je sacharóza alebo obyčajne známy ako stolový cukor. Sacharóza je vlastne molekula glukózy a fruktózy spojená dohromady.

Je nevyhnutné poznať tieto druhy cukru, aby sme sa mohli správne rozhodnúť a vyhnúť sa škodlivým účinkom, ktoré môžu mať. Zmiernil som diskusiu o sacharóze a fruktóze, pretože niektorí ľudia tieto dva pojmy často nepochopili, pretože sú príliš technický na to, aby porozumeli.

sacharóza

Ako už bolo uvedené, sacharóza je sacharid disacharidov. Vzniká spojením molekúl fruktózy a glukózy. Zelenina a ovocie obsahujú cukor a hojne sa vyskytujú v cukrovej trstine a cukrovej repe. Potravinársky priemysel oddeľuje tento cukor od týchto rastlín a vyrába spracovaný cukor, ako je stolový cukor (sacharóza) a iné druhy sladidiel..

Počas trávenia sa disacharidy rozdeľujú na najjednoduchšiu formu pomocou enzýmu známeho ako sukraláza pre ľahšiu absorpciu, ktorou je v tomto prípade glukóza a fruktóza. Monosacharid sa vstrebáva do krvného obehu a spôsobuje rýchle zvyšovanie hladiny glukózy v krvi, čo môže byť problémom u pacientov trpiacich cukrovkou.

fruktóza

Fruktóza je mnohým známa ako ovocný cukor. Je to jeden z troch diétnych monosacharidov (ďalšie dva sú glukóza a galaktóza). Môže existovať ako monosacharid, ale tiež môže byť súčasťou sacharózy. Je to vo vode najviac rozpustný druh cukru a počas trávenia sa priamo vstrebáva do krvného obehu.

Fruktóza je prírodný cukor, ktorý sa hojne vyskytuje v ovocí, ako sú bobule a koreňové plodiny. Nachádza sa tiež v mede. Okrem toho môže byť fruktóza komerčne získaná aj z kukurice, cukrovej trstiny a cukrovej repy. Zvyčajne existujú tri deriváty tohto druhu. Sú to tieto:

• sacharóza

• Kryštalická fruktóza
  Je to monosacharid a má najvyššiu čistotu, keď sa vysuší a pomelie.

• HFCS (kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy)
  Je odvodený z kukurice a je to zmes fruktózy a glukózy. Používanie HFCS v potravinách a nápojoch sa v priebehu rokov dramaticky zvýšilo, čím sa prevalencia obezity zvýšila viac ako kedykoľvek predtým..

Normálne sa fruktóza ukladá v pečeni ako glykogén a pečeň zvláda denný príjem tohto druhu cukru až do 50 - 100 gramov. Prebytok fruktózy však môže stimulovať lipogenézu alebo inak známy ako hromadenie tuku na ukladanie ďalších cukrov. To je hlavný dôvod, prečo sa ľudia, ktorí konzumujú jedlo s vysokým obsahom cukru, stávajú tučnými alebo obéznymi. Berte však na vedomie, že ovocie obsahuje 5 až 7 gramov fruktózy, takže musíte veľa zobrať, aby ste nasýtili pečeň. Naopak, väčšina sýtených nápojov a sladených štiav obsahuje viac ako 50 gramov fruktózy spolu s ďalšími komplexnými cukrami. Takže nadmerná konzumácia týchto a iných potravín s vysokým obsahom cukru vám môže spôsobiť tuk v žiadnom momente.